CEREÁLNÍ KAISERKY

omládek - do mísy rozdrobte droždí, přidejte mouku, vodu, sladěnku a rozmíchejte na řídké hladké těsto - zakryjte a nechte 1-2 hodiny odpočívat, případně dejte do lednice zápara - poté si na pánvi orestujte lněná semínka - pražte za občasného promíchání zhruba 8 minut - když vám začnou skákat jako blešky, stáhněte plamen, promíchejte a ještě chvíli restujte, na poslední minutku přidejte trhanku - směs z pánve přendejte do menšího hrnce, přisypte meltu, zalijte horkou vodou, zakryjte a nechte zcela vystydnout těsto - k omládku přidejte všechny potřebné suroviny včetně zápary a vypracujte hladké, mírně lepivé těsto - nechte vykynout na dvojnásobný objem - doba kynutí zhruba 90 minut - při zachování omládku - vykynuté těsto rozdělte na díly - já jsem krapet ujetá, takže vážím, abych měla stejně velké kousky, většinou mívám díly kolem 92-95 g - z dílků vypracujte kuličky a nechte zakryté 10 minut stát

- upletené pečivo nechte ideálně v chladu hodinu kynout (teď dávám na balkon, dokud nemrzne, jinak můžete využít lednici - chladné kynutí těsto lehce zpomalí, ale neslije dohromady upletený vzor, při běžném kynutí pletení vůbec nevynikne) - kdo nechce kynout v chladu, nechá zakryté na plechu odpočívat cca 30 minut - 20-30 minut před koncem kynutí dejte rozpálit troubu - před pečením zastříkněte vodou z kropičky a pečte dozlatova v zapařené troubě na 250°C zhruba po dobu 18 minut - po upečení dejte vychladnout na mřížku