Chléb z domácího kvásku

Vychovali jste si domácí kvásek? Tak se pusťte do pečení chleba. Odměřte si 250 g kvásku a pokračujte bodem 2 (pokud už víc kvásku nemáte) nebo bodem 3 (pokud vám zbývá kvásek na příště). Na pečení můžete použít jakoukoliv formu, buď na chléb, kameninovou či keramickou s víkem či bez nebo obyčejnou (silikonovou) dortovou formu. Důležité je těsto dostatečně prohníst a nechat ho vykynout. Kvásek 2–3 lžíce kvásku 150 ml žitné mouky 150 ml vlažné vody

Kvásek rozmíchejte s žitnou moukou a vodou ve velké hnětací nádobě a nechte 10–12 hodin kvasit. Na povrchu se objeví bublinky a celá směs se jakoby provzdušní a trochu nabyde.

Odeberte ze směsi 2 lžíce do uzavíratelné sklenice na příště a uložte sklenici do lednice.

Vál nebo koláčovou formu, ve které budete chléb péct, hojně pomoučete. Vyklopte na mouku těsto, pomozte mu měchačkou nebo lžící, a zapracujte do něj mouku – vytáhněte kousek těsta od středu ke kraji, pomoučete ho, přiklopte zpět, těsto trochu pootočte a pokračujte stejným způsobem po celém okraji, až z polotekutého těsta vznikne úhledný bochánek a zapracujete do něj téměř všechnu mouku. Přikryjte ho utěrkou a nechte zhruba 1,5–2 hodiny kynout. Píchnete-li do něj prstem, měl by se důlek pozvolna vyrovnat. Pokud se vyrovná rychle, potřebuje těsto ještě kynout, pokud se nevyrovnává, těsto překynulo a pomůže ho znovu prohníst a nechat ještě chvíli vykynout.

Troubu rozehřejte na 250 °C. Těsto stejným způsobem 5–6krát přeložte, tím utvoříte znovu úhledný bochánek. Nařízněte ho ozdobně na vrchní straně, zlehka postříkněte vodou (stačí 20 ml) a vložte do trouby. Pečte 15 minut, pak ztlumte teplotu na 190 °C a pečte zhruba 45 minut, až chléb zní na poklep dutě. Vytáhněte ho a nechte zchladnout. Krájejte ho až zastudena.