Hovězí kližka konfitovaná v červeném víně

Maso nakrájíme přes vlákna na pět stejných dílů. Cibuli oloupeme a nakrájíme na silnější čtvrtkolečka, mrkev a celer nakrájíme na větší kousky.

V malém hrnci, rozpálíme sádlo na 200°C a opečeme v něm všechny kousky masa. Vychází to tak, že nejdříve opečeme tři a pak zbývající dva kousky. Opékáme je z každé strany asi 0,5 minuty, aby se maso zatáhlo.

Jakmile jsou všechny kousky masa opečené, dáme je na pracovní talíř a do hrnce dáme opékat cibuli. Asi za dvě minuty, až je cibule zesklovatělá, přisypeme k ní kořenovou zeleninu a pepř, stáhneme teplotu na 180°C a ještě asi 3 minuty opékáme.

Poté vybereme z hrnce zeleninu, snížíme teplotu na 120°C, vložíme zpět na tuk maso, osolíme a zasypeme opečenou zeleninou, pod kterou vložíme bobkový list. Maso a zeleninu pečlivě narovnáme, ba přímo napěchujeme, aby mezi nimi bylo co nejméně volného místa. Vše zalijeme vínem tak, aby maso i zelenina byly skoro ponořené, přikryjeme pokličkou a přivedeme k varu.

Jakmile začne tekutina v hrnci vřít, snížíme teplotu na 90-100°C a pomalounku vaříme = konfitujeme asi tři hodiny. (Je možno konfitovat na plotně nebo v troubě, důležitá je teplota mezi 90-100°C) Po celou tu dobu si jídla nemusíme všímat. Po třech hodinách je maso i zelenina krásně měkké a voňavé.

Jako příloha se hodí těstoviny, rýže, knedlík či bramborová kaše, já k tomu miluji pohanku. K pití doporučuji kvalitní červené víno. Tohle jídlo je opravdu luxusní, přitom jeho příprava je velice jednoduchá a nenáročná na čas, protože až na počáteční přípravu surovin se jídlo vaří samo a nás k ničemu nepotřebuje. Ještě malá poznámka pro milovníky českých „omáček“ – není třeba zahušťovat moukou ani jíškou či jinými vrahy omáček. Pokud chceš hustší omáčku, rozmačkej několik kousků zeleniny, případně vyjmi maso a rozmixuj všechnu zeleninu tyčovým mixérem. Není to ale potřeba, k masu a zelenině je ideální jemná šťávička z masa a vína, která při konfitování vznikne..