Bezlepkový mazanec s mandlemi

Na kvásek rozdrobte droždí do vlažného mléka s cukrem, promíchejte a na teplém místě nechte vzejít kvásek.

V míse promíchejte mouku, citronovou kůru, sůl a kypřící prášek. V kastrůlku zahřejte mléko s tuzemákem a oběma cukry. Promíchejte, aby se cukr rozpustil, a nechte zchladnout na pokojovou teplotu, poté zašlehejte majonézu.

Směs mléka a majonézy přilijte do mísy k mouce a v robotu s hákem nebo v ruce hněťte, aby vzniklo polotuhé vláčné lepivé těsto. Zakryjte potravinovou folií a nechte na teplém místě cca 1,5 - 2h kynout. Těsto můžete dát také kynout na cca 4h do lednice, prospěje mu to.

Troubu předehřejte na 210°C. Plech vyložte pečícím papírem.

Do vykynutého těsta zapracujte žloutky a vypracujte hladké, mírně lepivé těsto, přendejte ho na pomoučenou pracovní plochu a ještě prohněťte. Rozdělte na 2 díly a z každého vytvarujte mazanec. Nechte ještě 15 minut kynout (pokud těsto kynulo v lednici, dopřejte mu cca 25 minut), potřete bílkem a posypte mandlovými lupínky.

Pečte cca 10 minut při 210°C s párou a poté snižte teplotu na 180°C a dopékejte 15 minut, nebo dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde suchá. Nechte vychladnout na mřížce (aby se pečivo nesrazilo) a nakonec pocukrujte.