E251 - seznam potravin obsahující E251 | KalorickéTabulky.cz

keyboard_arrow_right

E251

Dusičnan sodný (Chilský ledek)

Dusičnan sodný se používá jako stabilizátor barvy masa a jako konzervant působící proti šíření plísní a bakterií v mase. Dusičnany ničí patogeny E-coli. S dusičnanem draselným v kombinaci s žaludečními šťávami a látkami v potravinách vytvářejí nitrosaminy - silné rakovinotvorné přísady.
Dle dostupných zdrojů dusičnany nejsou toxické, ale přeměňují se na dusitany, které mají spoustu negativních účinků. U citlivých lidí může způsobit závratě, bolesti hlavy, potíže s dýcháním, a kožní vyrážky. Dusičnany také zabraňují příjmu jódu, způsobují cyanózu, mohou způsobit smrt methemoglobinémií (tzn. odříznutí přístupu kyslíku do mozku). Proto je používání dusičnanů kontrolováno a neměly by se používat často.
Jejich použití je zakázáno v dětských potravinách. Zatím se nepodařilo prosadit zákaz dusičnanů, i když je o to usilováno. V ČR (celé EU) je používání látky dovoleno pro masný průmysl. V USA je látka také povolena. Přijatelná denní dávka je 0 - 0,2 mg/kg tělesné váhy.

Název	Energetická hodnota (kcal)	Bílkoviny (g)	Sacharidy (g)	Tuky (g)	Vláknina (g)


rohlík bílý	310	9,8	57,5	3,7	4,5
mrkev	42	1	7,3	0,22	3,5
kuřecí prsa syrová (bez kůže, bez kosti)	106	23,1	0	1,5
rýže bílá dlouhozrnná vařená	126	2,7	28	0,28	0,4
med včelí	333	0,27	81,7	0,04
míchaná vejce (vajíčka)	166	12,4	2,2	11,9
chia semínka	495	21,2	20	31,4	41
paprika červená	35,1	1	6	0,3	1,7
ledový salát	16,1	0,7	2	0,14	1,2
jasmínová rýže vařená	113	2,7	25	0,2	0,5