Potraviny

Vitamíny

Minerální látky

Vliv na zdraví

Nevhodné potraviny

Éčka

Ostatní

Katalog potravin

Hodnoty uvedené v tabulce jsou pro 100 g potraviny.

Filtrování keyboard_arrow_down

Vitamín A

[Vitamíny]

Vitamín C (kyselina askorbová)

[Vitamíny]

Vápník

[Minerální látky]

Železo

[Minerální látky]

Fosfor

[Minerální látky]

Draslík

[Minerální látky]

Hořčík

[Minerální látky]

Vitamín B1 (thiamin)

[Vitamíny]

Vitamín B2 (riboflavin)

[Vitamíny]

Název	Energetická hodnota (kcal)	Bílkoviny (g)	Sacharidy (g)	Tuky (g)	Vláknina (g)


voda čistá	0	0	0	0
banán	94	1,2	22	0,2	2
voda kohoutková	0	0	0	0	0
káva s mlékem bez cukru	12,3	0,5	1	0,7
vejce slepičí	151	12,4	0,94	10,9
okurka salátová	15,8	0,82	2,3	0,18	0,93
Řecký jogurt bílý 0% tuku Milko	57,6	10	3,5	0,3
brambory vařené bez slupky	84,5	1,7	18,6	0,1	1,4
jablko červené	73,2	0,4	17	0	2
káva espresso	4,4	0,2	0	0,4	0

Na stránku:

1 - 10 z 339430

keyboard_arrow_left

keyboard_arrow_right

Potraviny

keyboard_arrow_right

Vitamíny

Potraviny

keyboard_arrow_right

Minerální látky

Potraviny

keyboard_arrow_right

Vliv na zdraví

Potraviny

keyboard_arrow_right

Nevhodné potraviny

Potraviny

keyboard_arrow_right

Éčka

Éčko - Neškodné

E100

E100 Kurkumin (Cl přírodní žluť 3) Nejsou známy žádné nežádoucí účinky kurkuminu. Protože barviva tvořící kurkumin mají antioxidační účinky, kurkumin v testech vykazoval protinádorové (kancerostatické) a protizánětlivé účinky u pokusných zvířat. Snižuje též hladinu cholesterolu. Vyšší dávky kurkuminu mohou způsobit zdravotní problémy při žlučových kamenech v důsledku zvyšování sekrece žluči a při významných jaterních poruchách. Dále se nedoporučuje jeho požívání při poruchách srážlivosti krve, při problémech s početím a během těhotenství. Avšak ve formě barviva je kurkumin s největší pravděpodobností bezpečný i v těchto případech.

E101

E101 Riboflavin (Lactoflavin nebo-li vitamin B2) Nezpůsobuje žádné zdravotní problémy, jedná se o zcela neškodnou a bezpečnou látku. Je součástí dvou enzymů, které spolupracují na získávání energie z cukrů a tuků. Pravidelný příjem roboflavinu je nutný, protože ho tělo ukládá jen velmi těžce a je potřebný pro zdravou kůži a dýchání, navíc chrání oči před citlivostí na světlo. Jeho nedostatek vede k poškození koutků úst a ke změnám v oční rohovce.

E1105

E140

E140 Chlorofyly a chlorofyliny Chlorofyly jsou zelená přírodní barviva, zvaná také přírodní zeleň. Jsou běžnou součástí lidské výživy jako je listová zelenina - špenát, kopřivy, řasy, apod. Nejsou známy žádné negativní účinky. Může způsobit zvýšenou citlivost na světlo. Snižují hladinu cholesterolu v krvi, mají velmi pozitivní vliv na některé funkce organismu - metabolismus, dýchání, růst tkání, hojení ran a využívá se při léčbě chudokrevnosti. Na internetu kolují názory o pozitivních vlivech chlorofylových nápojů při dietě. Vědecky však tato tvrzení nejsou nijak podložena. V ČR (celé EU) i v USA je barvivo povolené na všechny druhy potravin kromě dětské výživy.

E141

E141 Měďnaté komplexy chlorofylů a chlorofylinů Konzumaci těchto látek by se měli vyvarovat osoby trpící poruchami metabolismu či Wilsonovým syndromem. Pro ostatní osoby jsou tyto látky naprosto neškodné. Přijatelná denní dávka je 0-15 mg na 1 kg tělesné váhy. V ČR (celé EU) je využití barviva pro jisté druhy potravin povoleno (pro dětskou výživu zakázáno), v USA není povoleno.

E1505

E1505 Triethyl-citrát Přítomnost citrátů v krvi může negativně zasahovat do laboratorních testů krve, jater, aj. V lidském těle se dále štěpí na neškodné látky. V USA látky obdržela status GRAS (generally recognized as safe) = je považována za bezpečnou. Látka se v ČR (celé EU) smí používat v sušeném vaječném bílku a aromatech. V USA je látka povolena. Přijatelná denní dávka (ADI) je 20 mg na kg tělesné váhy.

E150a

E150a Karamel, kulér U karamelů připravovaných vařením nebo zahříváním cukrů nebyly zjištěny žádné negativní účinky. Vyrábí se z různých druhů cukrů, které mohou být vyráběny z pšenice, proto by se měli vyvarovat konzumaci alergici, kteří jsou na takové výrobky citliví. Karamel je považován za bezpečnou přísadu. V roce 2011 vydala organizace EFSA prohlášení, že karamely jsou bezpečné při jejich použití v potravinách a nápojích. V ČR (celé EU) je používání látky k barvení potravin, kromě dětské výživy, povoleno. V USA je použití barviva také povoleno. U karamelu je stanovena dávka maximálně 70mg/l v nápojích a maximálně 290 mg/kg v jídle.

E150b

E150b Kaustický sulfitový karamel Karamely vyrobené za přítomnosti kyselin nebo zásad mohou obsahovat amoniakové nebo sulfitové sloučeniny. Přestože na veřejnosti mohou kolovat názory, že tyto druhy karamelů jsou toxické nebo karcinogenní, Světová zdravotnická organizace nedokázala, na základě rozsáhlých a nákladných studií na zvířatech, prokázat karcinogenitu nebo mutagenitu. Při testování karamelu na lidech se projevovala jemná až řídká stolice a zvýšená střevní činnost. Organizace CSPI (Censter for Science in the Public Interest) v roce 2011 zveřejnila výsledky jejich zkoumání, kdy byly nalezeny v karamelu zvýšené úrovně látky 4-methyldimazol. Tato látka je údajně potenciální karcinogen v případě, že je smísena s amoniakem. FDA (Food and Drugs Administration) i EFSA (European Food ans Safety Administration) však tyto prohlášení nepřijímají a i nadále považují karamely za bezpečnou přísadu při použití v potravinách a nápojích. Přijatelná denní dávka (ADI) a maximální úroveň látky v potravinách/nápojích je 0 - 200 mg na 1kg tělesné váhy.

E153

E153 Uhlík z rostlinné suroviny (Rostlinná čerň) Je velmi odolné proti vysokým teplotám, různým druhům skladování a dlouhodobé přítomnosti kyslíku. Není rozpustné ve vodě ani v lidském těle. I když podle některých teorií jsou v částečkách barviva zabudované karcinogenní látky, tělo neumí žádným způsobem tyto látky rozložit, proto se barvivo považuje za bezpečné. Studiemi na zvířatech nebyly zjištěny nežádoucí účinky. Podobně jako azobarviva může způsobovat dětskou hyperaktivitu. Pro tuto látku není stanovena hodnota přijatelné denní dávky. V ČR (celé EU) je povoleno použití jen v nezbytném množství a nesmí se používat v dětské výživě.

E160a

E160a Karoteny (CI potravinářská oranž 5) Beta karoten je označován jako vitamin A, protože si z něj tělo dokáže právě vitamin A vytvořit. Pro barvení potravin se však používá jeho syntetická forma. Přírodní beta-karoten se vyskytuje převážně v žlutém a oranžovém ovoci, zelenině a v listech rostlin. Je částečně ničen běžným vařením a ohříváním v mikrovlnné troubě. Beta-karoten působí jako antioxidant, stimuluje imunitní systém a bylo prokázáno, že pozitivně působí proti srdečním chorobám, rakovinám plic, trávicího traktu, žaludku, apod. V malých dávkách se jedná o zcela neškodnou látku bez nežádoucích účinků. Zatímco přírodní beta-karoten riziko vzniku nádorových onemocnění orgánů snižuje, syntetický beta-karoten ve formě koncentrovaných potravinových doplňků přijímaný ve zvýšeném množství u kuřáků riziko nádoru v plicích zvyšuje. Zvýšený příjem karotenů může způsobit zežloutnutí pokožky, což se v takové situaci mylně zaměňuje za žloutenku.

E160c

E160c Paprikový extrakt, Kapsanthin, Kapsorubin Jedná se o oranžové až červené přírodní barvivo rozpustné v tucích. Spadá do kategorie karotenoidů a přeměňuje se v těle na vitamín A. Považuje se za bezpečné, protože nejsou známy žádné negativní účinky na lidský organismus. Podobné karotenoidy se obecně považují za velmi dobrou prevenci vzniku nádorových nebo kardiovaskulárních onemocnění. Výsledky výzkumů doporučují pravidelnou konzumaci karotenoidů. V ČR (celé EU) je jeho použití možné v sýrech, marmeládách, uzeninách, cereáliích a rybích výrobcích. Nesmí se používat v dětské stravě. V USA je jeho použití povoleno.

E160d

E160d Lykopen (Přírodní žluť 27) Lykopen je nejvíce se vyskytující karotenoid v lidském těle, zároveň působí jako silný antioxidant. Nejvyšší koncentrace tohoto barviva naleznete mimo rajčat také ve vodních melounech, pomerančích nebo játrech. Studie dokázaly, že lykopen pozitivně působí na lidský organismus. Funguje jako prevence proti rakovině prostaty, plic nebo žaludku a proti infarktu. Lidé konzumující pravidelně lykopen mají až o polovinu nižší riziko výskytu těchto nemocí. Doporučovaná přijatelná denní dávka je 0,5 - 5 mg na 1 kg tělesné váhy. V ČR (celé EU) je použití této látky povoleno pro barvení mnoha druhů potravin.

E160e

E160e Beta-apo-8-karotenal Jedná se o žluté až červené barvivo, která v lidském těle funguje jako antioxidant a přeměňuje se na Vitamin A. Často ho nalezneme také pod pojmem "karotenoid". V pokrmech zabraňují žluknutí tuků. Nežádoucí účinky nejsou známy. Přijatelná denní dávka je 0 - 5 mg na 1 kg tělesné váhy. V ČR (celé EU) je použití tohoto barviva povoleno. V USA je taktéž povoleno.

E161a

E161b

E161b Lutein (Smíšené karotenoidy, xanthofyly) Jedná se o žluté barvivo spadající do kategorie tzv. karotenoidů. V přírodě se vyskytuje v mnoha druzích zeleniny, např. v paprikách, dýních, trávě, atd. V řadě studií, které byly provedeny na zvířatech, opicích i lidech, nebyly zjištěny žádné negativní účinky. Naopak má řadu pozitivních vlivů na lidský organismus - chrání před vznikem šedého zákalu, nachází se v oční sítnici, kde dokáže absorbovat UV záření. Podle studií působí také pozitivně proti zanášení srdečních a krčních tepen a proti rakovině plic.

E161c

E161c Kryptoxantin Jedná se o žluté barvivo, které se běžně nachází v přírodě, např. v kukuřici, měsíčku lékařském, mangu, pomerančích, broskvích. V těle se přeměňuje na Vitamin A. Nejsou známy žádné negativní účinky, naopak látka působí pozitivně např. proti vzniku rakoviny děložního hrdla. Podle výzkumů Floridské univerzity působí látka pozitivně proti oslepnutí (proti vzniku šedého zákalu). V ČR (celé EU) nebylo doposud použití této látky povoleno.

E161d

E161e

E161f

E162

E162 Betanín (Betalainová červeň) Jedná se o přírodní barvivo, které se běžně vyskytuje v přírodě v některých rostlinách, např. v kaktusových plodech nebo v červené řepě. Má červenou až fialovou barvu. Pro velmi malé děti může být problematické větší množství dusičnanů, které se ale přirozeně vyskytují i v červené řepě. Nejsou známé žádné nežádoucí účinky a považuje se za bezpečné. Je vylučován v nezměněné podobě v moči. V ČR (celé EU) je tato látka povolena s výjimkou dětské výživy. V USA je taktéž povoleno s podmínkou řepného původu barviva.

E163

E163 Anthokyany Jedná se o skupinu přírodních intenzivních barviv, které se nachází v ovoci, zelenině, v rostlinné míze květin, kterým dodává modrou, červenou nebo fialovou barvu. Barva je silně ovlivněna kyselostí či zásaditostí prostředí, ve kterém se vyskytuje. Při nízkém pH je barvivo červené, při vysokém je modré. Zajímavý důkaz nestability tohoto barviva - zelí po sklizni má modrou barvu, po uvaření a dochucení octem získává červenou až fialovou barvu. Nejsou známy žádné nežádoucí účinky, tvoří přirozenou součást lidské potravy. Dodává červenému vínu známé pozitivní terapeutické efekty, posiluje stěny cév. V ČR (celé EU) je použití barviva povoleno s výjimkou dětské potravy. V USA je jeho použití povoleno.

E166

E166 Santalové dřevo Olej získávaný ze santalového dřeva má uklidňující a antibakteriální účinky (proto se přidává do tělových krémů či šamponů), dále ho využívají aromaterapeutové při léčení bronchitidy, suché či citlivé pokožky, laryngitidy, stresu, atd. Pro jeho aroma se používá v parfémovém průmyslu. Nejsou známy žádné negativní účinky tohoto barviva. Kácení, zpracování a export santalového dřeva je v Indii přísně regulováno vládou. V ČR (celé EU) není povoleno, v USA se smí používat jako aroma.

E170

E170 Uhličitany vápenaté E170 se dále dělí na 2 podskupiny: E170 (I) Uhličitan vápenatý, E170(II) Hydrogenuhličitan vápenatý. Vedle chemického názvu uhličitanu vápenatého se používá známé pojmenování křída. Vyskytuje se ve formě prášku a přirozeně se nachází v různých nerostech jako jsou vápenec, mramor, aragonit či v korálech. Při běžném množství nejsou pozorovány nežádoucí účinky. Provedené studie na lidech dokázaly zvýšený objem vápníku v krvi, výskyt projevů nevolností, slabosti a závratí při přijímané dávce 145x vyšší než je dávka doporučená. Při nadměrné konzumaci může způsobit např. nadýmání a zácpu. Snižuje pálení žáhy.

E175

E175 Zlato Jedná se o zlaté barvivo, považuje se za neškodnou látku, která z trávicího traktu člověka vychází v nezměněné podobě. Jeho vysoká cena znemožňuje širší využití. Nejsou známy žádné negativní účinky kovového zlata. Při léčbě revmatoidní artritidy se používají soli zlata, které mají prokazatelně negativní účinky (např. poškození kostní dřeně), to už se však nejedná o zlato jako kov. V ČR (celé EU) je jeho použití omezeno na dekoraci čokolád, likérů a vnějšího povlaku cukrovinek. V USA i Austrálii je jeho použití zakázané.

E234

E234 Nisin Nisin je peptid, který se vyskytuje přirozeně v různých druzích sýra. Nejsou známy negativní účinky a látka je považována za bezpečnou. Přijatelná denní dávka je 0 - 0,25 mg/kg tělesné hmotnosti. Evropský parlament v roce 2003 oznámil, že by se látka neměla používat z důvodu možného zhoršeného působení antibiotik na člověka. Jedná se o látku, která má status GRAS (generally recognized as safe - tzn. že je považována za bezpečnou). Dříve byla látka v ČR zakázána, nyní ji však lze použít při výrobě pudinků a sýrů (v celé EU). Pro stejné účely povolen i v Německu. V USA je látka také povolena.

E260

E260 Kyselina octová Využívá se především jako tradiční prostředek k okyselování a dochucování různých pokrmů (ocet), ale také jako konzervant zabraňující růstu bakterií a kvasinek. Přijímána v potravinách je tato látka lidskému zdraví bezpečná, nicméně ve vyšších množstvích může mít některé nežádoucí účinky, například poškození sliznic zažívacího ústrojí, krvácení nebo tvorbu vředů. I slabší než 5% roztok této látky může dráždit či svědit pokožku. Z kyseliny octové se vyrábí další potravinové přísady, například emulgátor E472c. V ČR (celé EU) je povolena v nezbytném množství. V USA je povolena.

E265

E265 Kyselina octová bezvodá (Anhydrid kyseliny octové) Používá se jako konzervační látka proti plísním a za určitých podmínek (vyšší pH) má vyšší účinnost než jiné kyseliny. Různé studie na zvířatech neprokázaly nežádoucí účinky. Pouze ve vysokých dávkách se projevovaly negativní efekty - snížení váhy, poškození orgánů. V množstvích, ve kterých se látka vyskytuje v potravinách, pravděpodobně nemá nežádoucí účinky. V 99% koncentraci jde o silně dráždivou látku, která může způsobit popáleniny nebo poškození zraku. V České republice (a celé EU) není tato sloučenina povolena jako přídatná látka do potravin. V mnoha zemích nepovoleno, v USA povoleno k ošetření povrchu sýrů apod.

E270

E270 Kyselina mléčná Při tělesné námaze vzniká v těle z glykogenu ve svalech a vyplavuje se do krve. Je přirozeným meziproduktem metabolismu savců. Zvýrazňuje a zlepšuje chuť, zesiluje účinnost antioxidantů, ovlivňuje hodnotu pH a může být využita jako rozpouštědlo. Slouží rovněž jako antimikrobiální látka. Může vyvolávat průjem u kojenců, jejichž organismus ji nedokáže metabolizovat; jiné nežádoucí účinky nejsou známy. Jelikož se přirozeně vyskytuje ve všech živých organismech, je kyselina mléčná považována za bezpečnou látku. V ČR (celé EU) je látka povolena v nezbytném množství, do dětské výživy se smí používat jen L+ forma. V USA je látka také povolena.

E290

E290 Oxid uhličitý (Suchý led) Funguje jako hnací a balicí plyn nebo jako látka upravující pH. Tvoří bublinky v limonádách a způsobuje nakypřenost těsta. Zároveň se používá k ochraně potravin proti plísním a některým bakteriím (zamezuje k nim přístup kyslíku). V pevném skupenství se nazývá suchý led a užívá se při přepravě a uskladňování potravin za nízkých teplot. V potravinách nemá oxid uhličitý žádné vedlejší účinky, ovšem v uzavřených prostorech, kde se uvolňuje, může dojít k jeho nadměrné inhalaci a otravě – ta se projevuje zvracením, zvýšeným krevním tlakem či dezorientovaností. V šumivých nápojích a koktejlech znásobuje účinky alkoholu. V ČR (celé EU) i v USA je povolen bez omezení.

E296

E296 Kyselina jablečná Kyselina jablečná se přirozeně vyskytuje i v lidském těle, v podobě svého anionu, nazývaným malát. Nejsou známy žádné nežádoucí účinky kyseliny jablečné a proto je tato látka považována za bezpečnou. V případě konzumace kyseliny jablečné v koncentrované podobě jako doplňku stravy, jsou známy případy vyvolání alergických reakcích, např. zhoršené dýchání, vyrážka, svědění, apod. Stejné příznaky mohou nastat i při aplikaci jako krému na kůži, kde může dráždit pokožku. Jako přídatná látka se ale do potravin přidává v zanedbatelném množství a tyto alergické reakce nehrozí. V rámci EU je povoleno pro široké spektrum potravin v částečně omezeném množství.

E297

E297 Kyselina fumarová Tato kyselina má uplatnění jako antioxidant, ochucovadlo nebo jako regulátor kyselosti. Přirozeně se vyskytuje i jako meziprodukt metabolismu v tělech rostlin a živočichů a také v některých druzích hub. Nežádoucí účinky nejsou známy. Svými účinky může nahrazovat kyselinu vinnou či citrónovou – oproti druhé jmenované je pětkrát kyselejší. V ČR (celé EU) povoleno pro výrobu trvanlivého pečiva, cukrářské výrobky, náplní a sladkých omáček, některých nápojů, instantních čajů, žvýkaček.

E300

E300 Kyselina L-askorbová (Vitamín C) Vitamín C je pro lidské tělo nezbytný. Pomáhá především vstřebávání železa z tenkého střeva a přispívá ke správné funkci chrupavek, kostí, cév, kůže a zubů. Nedostatek vitamínu C se projevuje nemocí zvanou kurděje (únava, ztráta zubů, krvácení dásní, špatné hojení ran, může končit i smrtí). Obecně nemá žádné nežádoucí účinky, ovšem při dlouhodobém nadměrném příjmu (10 gramů denně a více) může dojít až ke vzniku ledvinových kamenů a ucpání tenkého střeva. ADI (Acceptable daily intake – přijatelná denní dávka) je neomezená. Synteticky vyráběný vitamin C se v nápojích rychle rozkládá, proto je důležitá konzumace čerstvého ovoce a zeleniny. V ČR (celé EU) je povolena ke všem potravinám a při výrobě dětských příkrmů. V USA je povolena.

E301

E301 Askorban sodný (L-askorban sodný) Látka se považuje za bezpečnou, nemá nežádoucí účinky. ADI (Acceptable daily intake – přijatelná denní dávka) je neomezeno. V ČR (celé EU) a USA je povolen. Používá se jako antioxidant, vitamín C nebo v masném průmyslu, kde urychluje uzení a brání vzniku rakovinotvorných látek (nitrosaminů). Askorbát sodný je jednou z mnoha minerálních solí kyseliny askorbové (vitaminu C). Nebylo prokázáno, že by tato forma soli kyseliny askorbové byla biologicky hodnotnější než kterákoli jiná forma vitamínu C.

E302

E302 Askorban vápenatý (L-askorban vápenatý) Látka je považována za bezpečnou. Pouze osoby se sklonem k tvorbě močových kamenů by se měli vyvarovat její konzumaci. ADI (Acceptable daily intake – přijatelná denní dávka) je neomezeno. V ČR (celé EU) je používání látky možné všude, kromě dětské výživy. Nese označení GRAS (generally recognized as safe - tzn. látka je považována za bezpečnou) a v USA je povolena. Používá se v potravinách jako antioxidant a zdroj vitamínu C.

E304

E304 Estery mastných kyselin s kyselinou askorbovou (askorbylpalmitát) Estery mastných kyselin s kyselinou askorbovou dělíme na Askorbylpalmitát (304(i)) a Askorbylstearát (304(ii)). Nežádoucí účinky jsou známy pouze pro osoby se sklonem k tvorbě močových kamenů. Jiné nežádoucí účinky nemají. V rámci EU jsou povoleny pro široké spektrum potravin v částečně omezeném množství. Společně s dalšími antioxidanty zpomalují žluknutí tuků v uzeninách či předchází oxidaci olejů při vysokých teplotách. Zabraňují hnědnutí jablek a dalšího ovoce na řezu. Prodlužují trvanlivost zpracovaných ořechů. V lidském těle se přeměňují na kyselinu palmitovou resp. stearovou, které jsou běžnou přirozenou součástí lidské potravy.

E306

E306 Extrakt s vysokým obsahem tokoferolů Nemá žádné nežádoucí účinky. Ve velmi ojedinělých případech může při nadměrném požívání ve formě vitamínových přípravků způsobit trhlinky na rtech, náchylnost k trombóze, či zapříčinit poruchy plodnosti. ADI (Acceptable daily intake – přijatelná denní dávka) je 0,15 - 2 mg/kg tělesné váhy. Tokoferoly jsou přirozenou součástí lidské potravy, v těle působí příznivě jako antioxidanty, zlepšují imunitu a chrání srdce a cévy. V ČR (celé EU) je povoleno, i v USA je látka povolena. Použití v nezbytném množství je možné ve všech potravinách, v dětské výživě v omezeném množství. V roce 2005 bylo zjištěno, že tokoferoly snižují riziko vzniku Alzheimerovy nemoci u stárnoucí populace.

E307

E307 Alfa-tokoferol Nemá žádné nežádoucí účinky. Ve vysokých koncentracích může ve formě vitamínových přípravků způsobit trhlinky na rtech, náchylnost k trombóze, či zapříčinit poruchy plodnosti. V ČR (celé EU) je povolen jako přídatná látka a v omezeném množství při výrobě dětské výživy. V USA je povolen. Jedná se o antioxidant, známý též jako vitamin E. Zneškodňuje volné radikály. Je obsažena přirozeně v rostlinných tucích a všeobecně v lidské potravě, např. v mléce, masu, ořeších a semenech, pšeničných klíčcích atd. Zvyšuje imunitu starších osob, je lékem na mnoho nemocí.

E308

E308 Gama-tokoferol Nejsou známy žádné negativní účinky, naopak je zdraví prospěšný. ADI (Acceptable daily intake – přijatelná denní dávka) je 0 - 1,25 mg/kg tělesné váhy. V ČR (celé EU) je povolen v nezbytném množství a v omezeném množství při výrobě dětské výživy. V USA je povolen. Jedná se o vitamin s nižší účinností než alfa-tokoferol (E307) a poměrně účinný antioxidant. Je to zdraví prospěšná látka, která má stejný výskyt a použití jako E307 (Alfa-tokoferol).

E309

E309 Delta-tokoferol Nejsou známy žádné nežádoucí účinky. V ČR (celé EU) je povolen v nezbytném množství a v omezeném množství při výrobě dětské výživy. V USA je povolen. Jedná se o vitamin s mnohem nižší účinností než alfa-tokoferol. Avšak je účinnějším antioxidantem. Je to bezpečná a zdraví prospěšná látka. Je součástí extraktů s vysokým obsahem tokoferolů. Používá se např. v rostlinných či živočišných olejích nebo v polévkách. Použití je limitované z důvodu specifické vůně.

E314

E314 Guaiac Resin (Guaiac Gum) Jedná se o přírodní pryskyřici stromů Guaiacum officinale a jemu příbuzných tropických stromů. Látka funguje v potravinách jako antioxidant. Používala se zejména ve 40. letech i jako příchuť/ aroma. Nyní vzhledem k dostupnosti a jejím vlastnostem se již nepoužívá. Nejsou známy žádné negativní účinky, látka se používala k léčbě revmatismu. Má status GRAS - tzn. že je považována za bezpečnou. V ČR (celé EU) je látka zakázána, v USA je povolena.

E322

E322 Lecitiny (Sojový lecitin, fosfatidy, fosfolipidy) Lecitin je přírodním antioxidantem přirozeně obsaženým v každé živé buňce. Je přirozenou součástí mnoha potravin (např. ořechů, semen, sójových bobů, vaječných žloutků, některých olejů). Pro lidské zdraví je naprosto neškodný, nemá žádné nežádoucí účinky. Naopak má řadu benefitů pro lidské zdraví - snižuje hladinu špatného cholesterolu a dobrého zvyšuje, posiluje paměť a účastní se přeměny tuků na energii, zabraňuje ateroskleróze. Použití lecitinu není nijak omezeno. V ČR (celé EU) je povoleno přidávání lecitinu v nezbytném množství a omezeném množství při výrobě dětské výživy. V USA je také povoleno.

E325

E325 Mléčnan sodný (Laktát sodný) Vzhledem k tomu, že mléčnany jsou produkovány i svalovými buňkami lidského těla a toto množství je mnohem vyšší, než množství přijímané v potravě, jsou mléčnany jako přídatná látka naprosto bezpečné. Některé formy mohou u dětí způsobit průjmy, zvracení či překyselení. Důvodem těchto potíží je fakt, že dětské tělo nemá dostatečně vyvinuté jaterní enzymy, které by uměly laktáty metabolizovat. V ČR (celé EU) je jeho použití povoleno v nezbytném množství ke všem potravinám. K výrobě dětských příkrmů je povolena pouze forma L této látky v nezbytném množství. V USA je použití látky povoleno.

E326

E326 Mléčnan draselný (Laktát draselný) V potravinách funguje jako zvýrazňovač chuti, zvlhčovač nebo upravuje pH. Lidskému tělu dodává potřebný draslík. Vzhledem k tomu, že mléčnany jsou produkovány i svalovými buňkami lidského těla a toto množství je mnohem vyšší, než množství přijímané v potravě, jsou mléčnany jako přídatná látka naprosto bezpečné. Některé formy mohou u dětí způsobit průjmy, zvracení či překyselení. Důvodem těchto potíží je fakt, že dětské tělo nemá dostatečně vyvinuté jaterní enzymy, které by uměly laktáty metabolizovat. V ČR (celé EU) je její použití povoleno v nezbytném množství. K výrobě dětských příkrmů je povolena forma L této látky v nezbytném množství. V USA je použití látky povoleno.

E327

E327 Mléčnan vápenatý (Laktát vápenatý) Mléčnan vápenatý zvyšuje účinky antioxidantů a upravuje kyselost. Dodává tělu potřebný vápník. Vzhledem k tomu, že mléčnany jsou produkovány i svalovými buňkami lidského těla a toto množství je mnohem vyšší, než množství přijímané v potravě, jsou mléčnany jako přídatná látka naprosto bezpečné. Některé formy mohou u dětí způsobit průjmy, zvracení či překyselení. Důvodem těchto potíží je fakt, že dětské tělo nemá dostatečně vyvinuté jaterní enzymy, které by uměly laktáty metabolizovat. Jiné nežádoucí vlastnosti nemá. V ČR (celé EU) je jeho použití povoleno v nezbytném množství. K výrobě dětských příkrmů je povolena forma L této látky. V USA je použití látky povoleno.

E330

E330 Kyselina citronová Obecně je kyselina citrónová považována za bezpečnou látku a v nezbytném množství může být přidávána do všech potravin včetně dětské výživy. V USA je zařazena do seznamu GRAS látek. Nadměrným požíváním kyseliny citronové však může dojít k poškození zubní skloviny. Například konzumováním samotných citrónů. Jako všechny kyseliny při kontaktu s okem vyvolá dráždivou reakci, ve větší koncentraci a množství může způsobit oslepnutí. Množství v potravinách je ale daleko pod touto hranicí.

E331

E331 Citronany sodné (Citráty sodné) Používají se k úpravě kyselosti nebo k zachování bublinek v perlivých nápojích. Blíže je lze rozdělit na 331(i) dihydrogencitrát sodný, 331(ii) hydrogencitrát sodný a 331(iii) citrát sodný. Nejsou známy žádné nežádoucí účinky, jsou považovány za bezpečné látky. Ovšem není vyloučeno, že při nedostatku vitaminu D mohou způsobit špatné vstřebávání vápníku, čili jeho nedostatek v těle. V ČR (celé EU) je použití látky povoleno v nezbytném množství kromě dětské výživy. U dětských příkrmů lze použít v nezbytném množství pro úpravu kyselosti. V USA je používání také povoleno (GRAS látka).

E332

E332 Citronany draselné (Citráty draselné) Používá se především k úpravě kyselosti. Obohacuje potraviny potřebným draslíkem. Dále se dělí na E332(i) dihydrogencitrát draselný a E332(ii) citrát tridraselný. Nejsou známy nežádoucí účinky, je považován za bezpečnou látku. Ovšem je možné, že může způsobit nedostatek vápníku v těle. V ČR (celé EU) je použití citronanu draselného povoleno v nezbytném množství, kromě dětské výživy. U dětských příkrmů lze použít v nezbytném množství pro úpravu kyselosti. V USA je používání také povoleno (GRAS látka).

E333

E333 Citronany vápenaté (Citráty vápenaté) Používají se k úpravě kyselosti nebo také na zlepšení pečících vlastností mouky. Mohou zabraňovat procesu žluknutí díky vlastnosti vázat na sebe přítomné kovy. Mají zahušťující a zpevňující schopnosti. Citrát vápenatý lze použít i jako vhodný zdroj vápníku. Nejsou známy žádné nežádoucí účinky, jsou považovány za bezpečné látky. V ČR (celé EU) je použití této látky možné v nezbytném množství. K výrobě obilných a ostatních příkrmů pro kojence a malé děti se smí použít pouze pro úpravu pH. V USA je používání také povoleno (GRAS látka).

E334

E334 Kyselina vinná Nejsou známy nežádoucí účinky, je považována za bezpečnou látku. V potravinách se vyskytuje jako přirozená složka. Ve velkém množství však může mít projímavé účinky nebo může způsobit zánět žaludku a střev. D-forma kyseliny vinné může při vylučování způsobit vznik a růst krystalů. Přijatelná denní dávka je 0 - 30 mg/kg tělesné hmotnosti. V ČR (celé EU) je použití kyseliny vinné povoleno v nezbytném množství kromě dětské výživy. U dětských příkrmů lze použít v nezbytném množství pouze přirozenou L(+) formu jako součást prášku do pečiva. V USA je používání také povoleno (GRAS látka).

E336

E336 Vinany draselné (Vinan monodraselný a didraselný) Vinan draselný neboli vinný kámen se používá se jako regulátor kyselosti, stabilizátor, zahušťovadlo a jako protispékavá a kypřící látka. Nejsou známy nežádoucí účinky, je považován za bezpečnou látku. Přijatelná denní dávka je 0 - 30 mg/kg hmotnosti. V ČR (celé EU) je použití vinanu draselného povoleno v nezbytném množství kromě dětské výživy. U dětských příkrmů lze použít v nezbytném množství pouze přirozenou L(+) formu jako součást prášku do pečiva. V USA je používání také povoleno.

E351

E351 Jablečnan draselný Jablečnan draselný se používá k úpravě pH do ovocných nápojů, šťáv a krémů. Nejsou známy nežádoucí účinky, je považován za bezpečnou látku. V ČR (celé EU) je použití látky povoleno v nezbytném množství kromě dětské výživy. V USA je používání jablečnanu draselného jako přídatné látky v potravinách zakázáno.

E352

E352 Jablečnany vápenaté Jablečnan vápenatý se používá k úpravě pH do ovocných nápojů, šťáv a krémů. Nejsou známy žádné nežádoucí účinky, je považován za bezpečnou látku. V ČR (celé EU) je použití látky povoleno v nezbytném množství kromě dětské výživy. V USA je používání jablečnanu vápenatého jako přídatné látky v potravinách zakázáno.

E354

E354 L+- vinan vápenatý Vinan vápenatý se používá jako regulátor kyselosti, konzervant nebo jako přísada do kypřících prášků. Nejsou známy žádné nežádoucí účinky, je považován za bezpečnou látku. V ČR (celé EU) je použití látky povoleno v nezbytném množství kromě dětské výživy. U dětských příkrmů lze použít v nezbytném množství pouze přirozenou L(+) formu jako součást kypřící látky. V USA je používání vinanu vápenatého jako přídatné látky v potravinách zakázáno.

E363

E363 Kyselina jantarová Kyselina jantarová se vyskytuje ve všech živých buňkách a je součástí řepy, rebarbory, melasy, medu, vajec a ovoce. Nejsou známy žádné nežádoucí účinky, je považována za bezpečnou látku. Přijatelná denní dávka je 0 - 5 mg/kg hmotnosti. V ČR (celé EU) je použití kyseliny jantarové povoleno v nezbytném množství do dezertů, polévek, vývarů a nápojů v prášku. V USA je používání také povoleno (GRAS látka).

E375

E383

E383 Glycerofosforečnan vápenatý Glycerofosforečnan vápenatý je používán jako stabilizátor nebo jako přísada do prášků do pečiva. Využívá se také pro doplnění potravin vápníkem, své uplatnění má jako doplněk stravy a můžeme ho nalézt i v zubních vodách. V medicíně se používá pro znecitlivění. Zatím nejsou známy nežádoucí účinky, je považován za bezpečnou látku. V ČR (celé EU) není povoleno používat glycerofosforečnan vápenatý jako přídatnou látku do potravin. V USA je používání povoleno (GRAS látka).

E406

E406 Agar Agar je přírodní polysacharid vyskytující se v červených mořských řasách. Při běžných dávkách používaných v potravinách nejsou známy nežádoucí účinky, je považován za bezpečnou látku. Váže se na stopové prvky, a to může ve větším množství vést k horšímu vstřebávání živin. Ve vysokých koncentracích může způsobovat projímavé účinky. Pro tělo je to nestravitelná látka, z těla odchází nepozměněn, ale podporuje rozmnožování probiotik. Přijatelná denní dávka je 0 - 25 mg/kg hmotnosti. V ČR (celé EU) je použití agaru povoleno v nezbytném množství v potravinách kromě dětské výživy. V USA je používání také povoleno (GRAS látka).

E407a

E409

E409 Arabinnogalaktan Arabinogalaktan je polysacharid vyskytující se ve dřevě modřínů. Používá se v minimálním množství jako emulgátor, stabilizátor nebo jako plnidlo a nosič. V lékařství má pozitivní účinek na záněty a prokázalo se, že společně s léky proti rakovině zabraňuje metastázování (šíření rakoviny z jednoho orgánu do druhého). Nejsou známy nežádoucí účinky, je považován za bezpečnou látku. Ve vysokých koncentracích může způsobovat nadýmání a projímavé účinky. V ČR (celé EU) není povoleno používat arabinnogalaktan jako přídatnou látku do potravin. V USA je používání povoleno.

E410

E410 Karubin Karubin je vláknina, která se vyskytuje v semenech rohovníku obecného. Historie karubinu je datována už před dvěma tisíci lety, kdy ho Egypťané používali jako pojivo při mumifikaci. Dnes se používá jako zahušťovadlo a stabilizátor. Nejsou známy nežádoucí účinky, je považován za bezpečnou látku. Ve vysokých koncentracích může způsobovat nadýmání a projímavé účinky. V ČR (celé EU) je použití karubinu povoleno v nezbytném množství v potravinách. Může být přidáván do mléčné výživy pro kojence od ukončeného čtvrtého měsíce a do příkrmů. V USA je používání také povoleno (GRAS látka).

E412

E412 Guma guar Při běžných dávkách používaných v potravinách nejsou známy nežádoucí účinky, je považována za bezpečnou látku. Může snižovat hladinu cholesterolu. Čistá forma byla používána k napomáhání redukci váhy, v žaludku totiž zabraňuje pocitu hladu. Ovšem byly případy, kdy docházelo k zablokování střev touto látkou. Ve vysokých koncentracích může způsobovat nadýmání a projímavé účinky. U citlivých jedinců může při styku s touto látkou dojít k alergické reakci. V ČR (celé EU) je použití látky povoleno v nezbytném množství v potravinách, kromě dehydratovaných výrobků. Do dětské výživy může být přidáván do mléčné výživy pro kojence od ukončeného čtvrtého měsíce a do příkrmů. V USA je používání také povoleno (GRAS látka).

E414

E414 Arabská guma Při běžných dávkách používaných v potravinách nejsou známy nežádoucí účinky, je považována za bezpečnou látku. Ve vysokých koncentracích může způsobovat nadýmání a projímavé účinky. Váže některé minerální látky (hořčík a vápník) a tím může dojít k horšímu vstřebávání těchto látek. U citlivých jedinců může při styku s touto látkou dojít k alergické reakci. V ČR (celé EU) je použití arabské gumy povoleno v nezbytném množství do všech potravin. Z dětské výživy se může v omezeném množství použít do příkrmů. V USA je používání také povoleno (GRAS látka).

E415

E415 Xanthan Látka přírodního původu využívaná jako zahušťovadlo či stabilizátor v mléčných výrobcích, dresingu nebo i masných výrobcích. Nejsou známy nežádoucí účinky a většinou je dobře snášen. Vzhledem k tomu, že se Xanthan vyrábí z produktů (kukuřice, soja, apod.), které mohou být samy o sobě alergeny, existuje u citlivých osob riziko vzniku alergické reakce, doprovázené např. zažívacími problémy, průjmem či bolestí hlavy. V ČR (celé EU) je použití látky povoleno v nezbytném množství i v dětské výživě. V USA je používání také povoleno (GRAS látka).

E416

E416 Guma karaya Guma karaya je látka vyskytující se ve větvích stromu druhu Sterculia urens. Používá se jako stabilizátor, emulgátor a zahušťovadlo. Při běžných dávkách používaných v potravinách nejsou známy nežádoucí účinky, je považována za bezpečnou látku. Ve vysokých koncentracích může způsobovat nadýmání, projímavé účinky nebo jiné břišní potíže. U citlivých jedinců může při styku s touto látkou dojít k alergické reakci (senná rýma, astma, trávicí potíže). V ČR (celé EU) je použití gumy karaya povoleno v nezbytném množství do určitých potravin např. do cukrářských výrobků, dezertů, vaječných likérů, do polev na ořechy nebo do žvýkaček a majonéz. V USA je používání také povoleno (GRAS látka).

E417

E417 Guma tara Guma tara se vyskytuje v semenech rostliny druhu Caesalpinia spinosa, pocházející z Peru. Používá se jako zahušťovadlo a stabilizátor. Při běžných dávkách používaných v potravinách nejsou známy nežádoucí účinky, je považována za bezpečnou látku. V ČR (celé EU) je použití gumy tara povoleno v nezbytném množství v potravinách, kromě dětské výživy a dehydratovaných výrobků. V USA je používání také povoleno (GRAS látka).

E418

E418 Guma gellan Guma gellan je polysacharid, který produkují bakterie druhu Sphingomonas elodea. Používá se jako zahušťovadlo, stabilizátor emulzí a pěn a želírující látka. Je to látka snižující hladinu cholesterolu. Nejsou známy nežádoucí účinky, je považována za bezpečnou látku. V ČR (celé EU) je použití gumy gellan povoleno v nezbytném množství v potravinách, kromě dětské výživy a dehydratovaných výrobků. V Německu se smí používat jen do výrobků obsahujících zázvor. V USA je používání také povoleno.

E419

E419 Guma ghatti Guma ghatti neboli indická guma je látka vyskytující se v rostlinách druhu Anogeissus latifolia, které se nacházejí především v Indii, Africe a na Srí Lance. Používá se jako stabilizátor a emulgátor. Zatím nejsou známy žádné nežádoucí účinky, je to pravděpodobně bezpečná látka. V ČR (celé EU) není povoleno používat tuto látku jako přídatnou látku do potravin. V USA je používání povoleno (GRAS látka).

E422

E422 Glycerol Při běžných dávkách používaných v potravinách je považován za bezpečnou látku. V těle funguje jako přímý zdroj energie, neboť se přemění na glykogen. Ve větších dávkách může způsobovat nevolnost, zvracení, průjmy, bolesti hlavy nebo žízeň a pomatenost. Na příjem většího množství glycerolu by si měli dát pozor především diabetici, lidé se srdečními poruchami nebo s poškozenými játry či ledvinami. V koncentrovaných roztocích je dráždivý, ale za normálních podmínek je netoxický, nedráždivý a neměl by způsobovat alergie. V ČR (celé EU) je použití glycerolu povoleno v nezbytném množství v potravinách, kromě dětské výživy. V USA je používání také povoleno (GRAS látka).

E425

E425 Konjaková guma Konjaková guma se vyskytuje v hlízách rostliny druhu Amorphophallus konjak. Je to tradiční složka japonské kuchyně do nudlí a želé. Při běžných dávkách používaných v potravinách nejsou známy nežádoucí účinky, je považována za bezpečnou látku. Při vyšších dávkách snižuje hladinu cholesterolu v krvi. Může zhoršovat vstřebávání vitaminu E nebo jiných vitaminů a látek rozpustných v tucích. V ČR (celé EU) je povoleno ji používat jako přídatnou látku do potravin. Zakázaná je jen do cukrovinek typu želé od roku 2002 poté, co se v USA a Kanadě několik dětí tímto typem cukrovinek udusilo.

E440

E440 Pektiny Pektiny jsou polysacharidy vyskytující se v mnoha variantách. Jako přídatnou látku jej rozlišuje označením E440(i) - Pektin a E440(ii) - Amidovaný pektin neboli Aminopektin. Běžně se vyskytují v přírodě, především v ovoci (jablka, citrusy) a také v buněčných stěnách rostlin. Tato látka je všeobecně považována za bezpečnou, proto ani nebyl stanoven její denní limit v potravě. Některé zdroje však uvádí, že ovocný pektin může obsahovat volné glutamáty. Bylo zjištěno, že pektin pozitivně působí na snižování hladiny cholesterolu v krvi, jelikož zvyšuje hustotu obsahu střev a tím zabraňuje vstřebávání cholesterolu z potravy. V ČR (celé EU) i USA je používání povoleno i v dětské výživě od 5. měsíce věku.

E442

E442 Fosfatidy amonné Fosfatidy amonné jsou amonné soli kyseliny fosfatidové. Používají se především jako emulgátory, stabilizátory nebo zvlhčující látky. Nejsou známy žádné nežádoucí účinky, jsou považovány za bezpečné látky. Přijatelná denní dávka (ADI) je 0 - 30 mg/kg tělesné hmotnosti. V ČR (celé EU) je použití povoleno v nezbytném množství do vybraných potravin, jako např. do čokolád a čokoládových výrobků.

E460

E460 Celulózy Jsou základní stavební jednotkou rostlinných buněčných stěn. Bližší dělení je na 460(i) mikrokrystalickou celulosu a 460(ii) práškovou celulosu. Mikrokrystalická celulóza může figurovat v potravě jako plnidlo, pro člověka je však nestravitelná. Dále je využívána jako nosič, emulgátor, zahušťovadlo, stabilizátor pěn, protispékavá látka nebo součást tablet. Prášková celulóza účinkuje jako protispékavá látka, nosič a zahušťovadlo. Celulóza nevykazuje žádné nežádoucí účinky a je považována za bezpečnou látku. V ČR (celé EU) mohou být různé druhy celulóz přidávány téměř ke všem potravinám, kromě dětské výživy. Povoleny jsou rovněž v USA.

E461

E461 Methylcelulóza Používá se jako emulgátor, stabilizátor, zahušťovadlo a plnidlo při výrobě pekařských výrobků, cukrovinek a žvýkaček. Methylcelulózu lze díky jejím vlastnostem využít při léčbě zácpy a průjmu nebo při výrobě lubrikantů. Jde o nestravitelnou, netoxickou, nealergenní látku, která je v běžném množství bez nežádoucích účinků, ovšem ve velkých dávkách může způsobovat střevní či vyměšovací potíže. V ČR (celé EU) smí být přidávána k většině potravin kromě dětské výživy, v USA je rovněž povolena.

E462

E462 Ethylcelulóza Ethylcelulóza zvyšuje pojivost a soudržnost některých potravin, zejména cukrovinek a žvýkaček, ale objevuje se i ve vitamínových preparátech. Nevykazuje žádné nežádoucí účinky a je považována za bezpečnou látku, avšak ve vysokých dávkách může způsobovat střevní či vyměšovací potíže. Podobně jako methylcelulóza (E461) je i tato látka pro člověka nestravitelná, takže nepřispívá ke kalorické vydatnosti pokrmů. V ČR (celé EU) i v USA je látka povolena pro použití v potravinách.

E463

E463 Hydropropylcelulóza Hydroxypropylcelulóza nevykazuje žádné nežádoucí účinky a je považována za bezpečnou látku. Ve vysokých dávkách však může způsobovat střevní či vyměšovací potíže. Podobně jako methylcelulóza (E461) nebo ethylcelulóza (E462) je i tato látka pro člověka nestravitelná a beze změn prochází zažívacím traktem. V ČR (celé EU) i v USA je povolenou přídatnou složkou běžných potravin.

E464

E464 Hydroxypropylmethylcelulóza Tato substance je využívána jako stabilizátor, emulgátor, zahušťovadlo v pekařství a při výrobě cukrovinek. Nevykazuje žádné nežádoucí účinky a je považována za bezpečnou látku, avšak ve vysokých dávkách může způsobovat nadýmání či jiné střevní nebo vyměšovací potíže. Podle některých vědeckých studií by se hydroxypropylmethylcelulóza dala dobře využít v celozrnném pečivu jako náhrada za lepek. V ČR (celé EU) i v USA je povolenou přídatnou složkou běžných potravin.

E465

E465 Ethylmethylcelulóza Používá se jako emulgátor, stabilizátor emulzí a činidlo tvořící pěnu v našlehaných výrobcích. Díky svým projímavým účinkům se využívá v medicíně, ale využití nachází například také jako lepidlo na tapety. Nevykazuje žádné nežádoucí účinky a je považována za bezpečnou látku; ve vysokých dávkách však může způsobovat nadýmání či jiné střevní nebo vyměšovací potíže. V ČR (celé EU) i v USA je povolenou přídatnou složkou běžných potravin.

E466

E466 Karboxymethylcelulóza Po konzumaci většího množství této látky mohou u některých jedinců nastat střevní potíže, avšak v běžných dávkách přijímaných v potravinách nevykazuje karboxymethylcelulóza žádné nežádoucí účinky. Je považována za bezpečnou látku. Může fungovat jako projímadlo a odstraňovat toxiny z trávicího traktu. V ČR (celé EU) je používání karboxymethylcelulózy povoleno v nezbytném množství ke všem potravinám s výjimkou dětské výživy. V USA je používání látky také povoleno.

E467

E467 Ethylhydroxyethylcelulóza Ethylhydroxyethylcelulóza je další z modifikovaných celulóz. Stejně jako ostatní obdobné látky nachází využití jako emulgátor (stabilizátor emulzí) a zahušťovadlo. Využívá se i ve farmaceutickém průmyslu. U pokusných zvířat neměla látka žádné negativní účinky, u lidských dobrovolníků trpících střevními potížemi se dokonce po dvou měsících pravidelného podávání tyto zdravotní potíže zlepšily. V ČR (celé EU) je ethylhydroxyethylcelulóza jako přídatná látka do potravin zakázána. V USA se do potravin přidávat nesmí.

E468

E469

E471

E471 Mono- a diglyceridy mastných kyselin Nemají žádné zásadní negativní účinky a lze je považovat za přirozenou součást potravy. Pouze při nadměrném příjmu nasycených mastných kyselin může dojít ke zvýšení hladiny cholesterolu v krvi. Diglyceridy mastných kyselin jsou neustále důsledně testovány kvůli svým možným mutagenním, teratogenním a subakutním účinkům a také kvůli možnému vlivu na lidskou reprodukci. Těmto látkám by se měli vyhýbat vegetariáni, neboť je pravděpodobné, že se jedná o substance pocházející ze živočišných tuků. V ČR (celé EU) i v USA jsou povoleny jako běžná součást většiny potravin a mohou se dokonce v omezeném množství přidávat i do mléčné kojenecké výživy.

E472

E472 Estery mono a diglyceridů mastných kyselin a, b, c, d, e, f Estery procházejí obvyklou látkovou výměnou, s výjimkou esterů typu E, které se v těle nevstřebávají zcela. Nežádoucí účinky estery nemají a jsou považovány za bezpečné látky. V ČR (celé EU) je povoleno přidávání těchto látek v nezbytném množství do většiny potravin. V dětské výživě je povoleno používat tyto látky v omezeném množství pro výrobu dětských příkrmů. V USA je používání těchto esterů rovněž povoleno s výjimkou esterů typu D.

E473

E473 Estery sacharózy s mastnými kyselinami Látky spadající pod označení E473 jsou v těle štěpeny na přirozené složky potravin – cukry a mastné kyseliny, přičemž zbylé součásti bezpečně procházejí trávicím traktem. Při jejich nadměrném příjmu může (ve výjimečných případech) dojít ke střevním nebo žaludečním potížím. Těmto látkám by se měli vyhýbat vegetariáni, neboť je pravděpodobné, že se jedná o substance pocházející ze živočišných tuků. WHO stanovila, že jsou tyto estery pro lidské tělo neškodné a v ČR (celé EU) i v USA jsou tudíž povoleny jako přísady do potravin.

E474

E474 Sacharoglyceridy (Cukroglyceridy) Sacharoglyceridů se využívá pro zlepšení vlastností těsta při hnětení a pečení a pro zlepšení kvality cukrovinek nebo čokolády. V průběhu studií na zvířatech nebyly objeveny nežádoucí účinky. Těmto látkám by se měli vyhýbat vegetariáni, neboť je pravděpodobné, že se jedná o substance pocházející ze živočišných tuků. V EU (ČR) jsou povoleny i v celé řadě alkoholických nápojů. V USA a v Austrálii jsou tyto látky zakázány dodnes.

E475

E475 Estery polyglycerolu s mastnými kyselinami Testy těchto esterů neprokázaly žádné nežádoucí účinky. Měli by se jim vyhýbat vegetariáni, neboť je pravděpodobné, že se jedná o substance pocházející ze živočišných tuků. V ČR (celé EU) smějí být tyto látky přidávány do vybraných potravin, například do jemného a trvanlivého pečiva, do cukrářských výrobků, emulzních likérů, výrobků z vajec, mléka v prášku, žvýkaček, emulgovaných tuků, sladkostí na bázi cukru a dezertů. V minulosti u nás tyto látky nebyly povoleny, dnes se běžně používají nejen tady, ale i v potravinářství USA.

E477

E477 Estery propylenglykolu s mastnými kyselinami Nejsou známy žádné negativní účinky. Těmto látkám by se měli vyhýbat vegetariáni, neboť je pravděpodobné, že se jedná o substance pocházející ze živočišných tuků. Dříve nebyly v ČR povoleny, nyní se smějí přidávat do některých vybraných potravin, například do jemného a trvanlivého pečiva, cukrářských výrobků, emulgovaných tuků pro pekařské účely, nemléčných náhrad mléka a smetany, zmrzlin, cukrovinek na bázi cukru, dezertů a přípravků nahrazujících smetanu ke šlehání (platí pro celou EU). Povoleny jsou rovněž v USA.

E478

E478 Laktylované estery glycerolu a propandiolu Látky využívané jako emulgátory, stabilizátory a zvlhčující látky přidávané do práškových náhražek mléka do kávy a do polev. Těmto látkám by se měli vyhýbat vegetariáni, neboť je pravděpodobné, že se jedná o substance pocházející ze živočišných tuků. Nejsou známy nežádoucí účinky. V České republice (celé EU) se tyto látky jako potravinové přídatné látky nesmějí používat, v USA jsou v potravinách povoleny.

E479b

E479b Olej sójových bobů s glyceridy mastných kyselin Jedná se o emulgátor přidávaný do tuků určených ke smažení. Této látce by se měli vyhýbat vegetariáni, neboť je pravděpodobné, že výchozí surovinou při její výrobě byl živočišný tuk. Z některých testů provedených na zvířatech vyplývá, že látka zřejmě nemá žádné negativní účinky. V minulosti u nás nebyla povolena, dnes se smí přidávat pouze do tuků určených ke smažení (platí pro celou EU). V USA pravděpodobně povolena není.

E488

E488 Etoxylované mono a di glyceridy Vyskytují se jako součást protispékavých látek, účinkují také jako emulgátory, usnadňují šlehání, zkvalitňují těsto a změkčují chlebovou střídku. Mohou se vyrábět ze živočišných tuků. Během testů na zvířatech nevykazovaly látky žádné vedlejší negativní účinky. Akutní vystavení působnosti těchto látek může vyvolat podráždění kůže, dýchacích cest, trávicího traktu či očí. Látky jsou v ČR (celé EU) jako přídatné složky potravin zakázány. V USA jde o látky povolené.

E492

E492 Tristearát sorbitolu Jedná se o stabilizátor a emulgátor. Uplatňuje se při homogenním promíchávání potravin na bázi vody a oleje a jako pěnotvorný činitel. Látka nevykazuje žádné negativní vedlejší účinky, pouze může zvyšovat hladinu vstřebávání látek rozpustných v tucích. Této látce by se měli vyhýbat vegetariáni, neboť je pravděpodobné, že výchozí surovinou při její výrobě byl živočišný tuk. V ČR tato látka v minulosti nebyla povolena, ale nyní ji lze přidávat do všech vybraných potravin, do nichž je povoleno přidávat emulgátor E491 (platí pro celou EU). V USA jde o zakázanou látku.

E493

E493 Monolaurát sorbitolu Monolaurát sorbitolu působí jako emulgátor a stabilizátor v pekařských a cukrářských výrobcích, zmrzlinách a dezertech. Soudě podle ostatních esterů sorbitolu, které jsou bezpečné, lze analogicky odvodit, že negativní účinky pravděpodobně nemá ani tato látka. Měli by se jí však vyhýbat vegetariáni, neboť je pravděpodobné, že výchozí surovinou při její výrobě byl živočišný tuk. V ČR se smí přidávat do stejných potravin jako emulgátor E491 (platí pro celou EU); v USA ani v Austrálii se používat nesmí.

E494

E494 Monooleát sorbitolu Vyskytuje se v pekařských a cukrářských výrobcích, využívá se jako odpěňovač, funguje jako emulgační přísada do speciálních výživových substancí a farmaceutik. Soudě podle ostatních esterů sorbitolu, které jsou bezpečné, lze analogicky odvodit, že negativní účinky pravděpodobně nemá ani tato látka. Měli by se jí však vyhýbat vegetariáni, neboť je pravděpodobné, že výchozí surovinou při její výrobě byl živočišný tuk. V minulosti nebyla v ČR povolena, avšak dnes se smí přidávat do všech potravin, do nichž lze přidávat emulgátor E491 (platí pro celou EU). V USA ani v Austrálii není tato látka povolena.

E495

E495 Monopalmitát sorbitolu Emulgátor využívaný v pekařských a cukrářských výrobcích, v nichž může svými účinky zastoupit jiný, podobný emulgátor – monostearát sorbitolu (E491). U této látky se neprojevily žádné negativní vedlejší účinky. Měli by se jí však vyhýbat vegetariáni, neboť je pravděpodobné, že výchozí surovinou při její výrobě byl živočišný tuk. V ČR v minulosti nebyla povolena, dnes se přidává do stejných potravin, do nichž je bezpečné přidávat emulgátor E491 (platí pro celou EU). V USA a v Austrálii se tato látka v potravinách objevit nesmí.

E500

E500 Uhličitany sodné (Uhličitan sodný, hydrogenuhličitan sodný, Jedlá soda, Soda Bikarbona) V běžných množstvích se neobjevují žádné nežádoucí účinky, takže jsou uhličitany sodné považovány za bezpečné přídatné látky. V ČR (celé EU) smějí být v nezbytném množství přidávány ke všem potravinám, i do dětské výživy, a lze je také používat jako součást kypřících prostředků pro pekařské výrobky k dětským příkrmům. Jejich použití v potravinách je povoleno i v USA.

E504

E504 Uhličitany hořečnaté (Uhličitan hořečnatý a Hydroxid uhličitan hořečnatý) Setkat se můžeme i s podrobnějším rozdělením 504(i) uhličitan hořečnatý a 504(ii) hydrogenuhličitan hořečnatý. Uhličitany hořečnaté jsou zdrojem hořčíku nezbytného pro náš organismus. Jsou to stabilizátory, protispékavé látky a plnidla. Jde zřejmě o zdraví neškodné látky, bez negativních vedlejších účinků. V ČR (celé EU) je jejich použití jako přídatných složek do potravin povoleno, stejná situace je i v USA.

E509

E509 Chlorid vápenatý Tato látka upravuje pH a funguje jako protispékavá a zpevňující látka. Jako potravní doplněk slouží k obohacování potravin vápníkem. Dále změkčuje vodu používanou k výrobě piva a používá se k úpravám pitné a stolní vody. Požití může ve výjimečných případech vyvolat žaludeční nebo srdeční potíže, ale za běžných podmínek se jedná o bezpečnou látku vhodnou jako přísada do většiny potravin. Látka je povolena jak v České republice (celé EU) tak v USA.

E511

E511 Chlorid hořečnatý Chlorid hořečnatý zachovává původní barvy potravin a používá se jako zpevňující a ochucující látka. Funguje také jako náhražka kuchyňské soli. Látka je v lidském těle zdrojem hořčíku a v potravinách se považuje za bezpečnou přídatnou látku. Chlorid hořečnatý se vyskytuje v mořské vodě a v solance. V České republice (celé EU) i v USA je povoleno látku přidávat do potravin.

E514

E514 Sírany sodné (Síran sodný a Hydrogensíran sodný) Síran sodný je v přírodě běžně vyskytující se látka. Setkat se můžeme s bližším rozdělením na 514(I) síran sodný a 514(II) hydrogensíran sodný. Lidský organismus tyto látky snadno vstřebává. Nebyla stanovena žádná hodnota ADI (Acceptable Daily Intake = přijatelná denní dávka) - u látky nejsou známé žádné vedlejší ani nepříznivé účinky na lidské zdraví. V České republice (celé EU) smějí být používány v množství, které je nezbytné ke všem potravinám, mimo dětskou výživu a další potraviny. V USA je tato látka povolena.

E515

E515 Sírany draselné (Síran draselný, Hydrogensíran draselný) Používají se k úpravám kyselosti nebo jako náhrady kuchyňské soli. Síran draselný je i zdrojem draslíku pro organismus. Bližší rozdělení je na 515(i) síran draselný a 515(ii) hydrogensíran draselný. Pro tuto látku nebyla stanovena žádná hodnota ADI (Acceptable Daily Intake = přijatelná denní dávka) - u látky nejsou známé žádné vedlejší ani nepříznivé účinky na lidské zdraví. Některé zdroje uvádějí, že při nadměrné konzumaci může vyvolat krvácení. V České republice (celé EU) smějí být používány v množství, které je nezbytné ke všem potravinám, mimo dětskou výživu a další potraviny. V USA je jeho použití povoleno.

E516

E516 Síran vápenatý Používá se jako regulátor kyselosti, plnidlo, nosná a zpevňující látka. Využívá se k obohacování látek o vápník. Pro tuto látku nebyla stanovena žádná hodnota ADI (Acceptable Daily Intake = přijatelná denní dávka) - u látky nejsou známé žádné vedlejší ani nepříznivé účinky na lidské zdraví. Některé zdroje uvádějí, že při nadměrné konzumaci může vyvolat krvácení. V České republice (celé EU) smějí být používány v množství, které je nezbytné ke všem potravinám, mimo dětskou výživu a další potraviny. V USA je používání látky povoleno.

E518

E518 Síran hořečnatý Síran hořečnatý se používá jako doplněk stravy, upravuje pH, napomáhá zpracování potravin. Má protispékavé a zpevňující účinky. Nežádoucí účinky nebyly prokázány, v těle se běžně vyskytuje ve formě iontů a pro lidský organismus je bezpečný. Pro tuto látku nebyla stanovena žádná hodnota ADI (Acceptable Daily Intake = přijatelná denní dávka) - u látky nejsou známé žádné vedlejší ani nepříznivé účinky na lidské zdraví. Tato látka se v EU (ČR) nepovažuje za přídatnou látku.

E524

E524 Hydroxid sodný (Louh sodný) Nejsou známy nepříznivé ani vedlejší účinky na lidské zdraví. Jediným nežádoucím účinkům můžou být vystavěni lidé s touto látkou zacházející – louh je žíravina a způsobuje „popáleniny“ a hluboké rány. Při práci s ním je nutno dodržovat bezpečnostní pokyny. V České republice (celé EU) smějí být používány v množství, které je nezbytné ke všem potravinám mimo dětskou výživu a další potraviny. V USA je jeho použití povoleno, v Austrálii povolena není.

E526

E526 Hydroxid vápenatý (Hašené vápno) Nejsou známy nepříznivé ani vedlejší účinky na lidské zdraví. Je nebezpečný pouze při přímém styku – tedy v průmyslu. Nebezpečí jsou vystaveni pracovníci potravinářství, kterým při styku s pokožkou může způsobit popáleniny, puchýře nebo jiné poškození pokožky a očí. Hydroxid vápenatý se v potravě vyskytuje ve velmi malém množství a je tedy zcela bezpečný. Dá se v přesných dávkách použít proti pálení žáhy nebo chronickému průjmu (doporučuji konzultaci s lékařem nebo lékárníkem). V České republice (celé EU) smějí být používány v množství, které je nezbytné ke všem potravinám mimo výjimky dané zákonem (dětská výživa). V USA i Austrálii je používání látky povoleno.

E528

E528 Hydroxid hořečnatý Nejsou známy nepříznivé ani vedlejší účinky na lidské zdraví. Hydroxid hořečnatý je nebezpečný pouze při přímém styku. Jsou mu vystaveni pracovníci potravinářství, kterým při styku s pokožkou může způsobit popáleniny, puchýře nebo jiné poškození pokožky a očí. Při požití může poškodit zdraví. Hydroxid hořečnatý se v potravě vyskytuje ve velmi malém množství a je tedy zcela bezpečný. V České republice (celé EU) smí být používán v množství, které je nezbytné ke všem potravinám mimo výjimky dané zákonem (dětská výživa). V USA je tato látka povolena, v Austrálii je zakázána.

E529

E529 Oxid vápenatý (Vápno) Oxid vápenatý slouží k úpravě pH, používá se jako zpevňující, protispékavá nebo zlepšující látka. V běžných dávkách používaných v potravinách nejsou známy nepříznivé ani vedlejší účinky na lidské zdraví a je považován za bezpečnou přídatnou látku. Lze jej použít jako zdroj vápníku. V České republice (celé EU) smějí být používány v množství, které je nezbytné ke všem potravinám mimo výjimky dané zákonem (dětská výživa). V USA a Austrálii je tato látka povolena.

E530

E530 Oxid hořečnatý Oxid hořečnatý slouží k úpravě pH, používá se jako zpevňující, protispékavá nebo pomocná látka. Považuje se za bezpečný, lze jej použít jako zdroj hořčíku. Pro tuto látku nebyla stanovena žádná hodnota ADI (Acceptable Daily Intake = přijatelná denní dávka) - u látky nejsou známé žádné vedlejší ani nepříznivé účinky na lidské zdraví. V České republice (celé EU) smějí být používány v množství, které je nezbytné ke všem potravinám mimo výjimky dané zákonem (dětská výživa). V USA je tato látka povolena (GRAS látka). V Austrálii není používání této látky povoleno.

E551

E551 Oxid křemičitý Běžně se vyskytuje v přírodě jako písek, křemen a podobně. Nalezneme jej v široké škále produktů, kde zabraňuje tomu, aby výrobek zvlhl a stal se nepoužitelným. Považuje se za bezpečnou látku. Lze jej použít i v dětské výživě (omezené množství). Pro tuto látku nebyla stanovena hodnota ADI (Acceptable Daily Intake = přijatelná denní dávka). U látky nejsou známé žádné vedlejší ani nepříznivé účinky na lidské zdraví. V ČR (celé EU) je oxid křemičitý povolen jako přídatná látka k potravinám, v dětské výživě v omezeném množství k příkrmům. V USA je používání látky povoleno.

E552

E552 Křemičitan vápenatý Pro tuto látku nebyla stanovena hodnota ADI (Acceptable Daily Intake = přijatelná denní dávka). U látky nejsou známé žádné vedlejší ani nepříznivé účinky na lidské zdraví. V ČR (celé EU) je používání látky povoleno v nezbytném množství. V USA je používání látky povoleno. Lze jej použít i v dětské výživě v omezeném množství.

E553 a

E553 a Křemičitan hořečnatý Používá se hlavně jako protispékavá látka a má své využití v kosmetice. Pro tuto látku nebyla stanovena hodnota ADI (Acceptable Daily Intake = přijatelná denní dávka). U látky nejsou známé žádné vedlejší ani nepříznivé účinky na lidské zdraví. V ČR (celé EU) a USA je jeho používání povoleno, v Austrálii je zakázán.

E570

E570 Mastné kyseliny (Stearin) Mastné kyseliny představují směs organických kyselin, vyskytují se vázané v tucích a získávají se s rostlinných a živočišných tuků. Pro tuto látku nebyla stanovena hodnota ADI (Acceptable Daily Intake = přijatelná denní dávka). U látky nejsou známé žádné vedlejší ani nepříznivé účinky na lidské zdraví. V ČR (celé EU) je jeho používání povoleno v nezbytném množství ke všem potravinám mimo výjimky dané zákonem (dětská výživa). V USA se jedná o látku povolenou.

E574

E574 Kyselina glukonová Pro tuto látku nebyla stanovena hodnota ADI (Acceptable Daily Intake = přijatelná denní dávka). U látky nejsou známé žádné vedlejší ani nepříznivé účinky na lidské zdraví. Je neškodnou a bezpečnou látkou, pouze pokud by došlo k příjmu více než 200 gramů kyseliny glukonové, účinkovala by jako projímadlo. V ČR (celé EU) je jeho používání povoleno v nezbytném množství ke všem potravinám mimo výjimky dané zákonem (dětská výživa). V USA se jedná o látku povolenou.

E575

E575 Glukonolakton Pro tuto látku byla stanovena hodnota ADI (Acceptable Daily Intake = přijatelná denní dávka) na hodnotu až 50 mg/kg tělesné váhy. U látky nejsou známé žádné vedlejší ani nepříznivé účinky na lidské zdraví. Je neškodnou a bezpečnou látkou. Pokud by došlo k příjmu více než 200 gramů kyseliny glukonové, účinkovala by jako projímadlo. V ČR (celé EU) je jeho používání povoleno v nezbytném množství ke všem potravinám, mimo výjimky dané zákonem (dětská výživa). V USA se jedná o látku povolenou.

E576

E576 Glukonan sodný Pro tuto látku byla stanovena hodnota ADI (Acceptable Daily Intake = přijatelná denní dávka) na hodnotu až 50mg/kg tělesné váhy. U látky nejsou známé žádné vedlejší ani nepříznivé účinky na lidské zdraví. Je neškodnou a bezpečnou látkou, pouze pokud by došlo k příjmu více než 200 gramů kyseliny glukonové, účinkovala by jako projímadlo. V ČR (celé EU) je jeho používání povoleno v nezbytném množství ke všem potravinám mimo výjimky dané zákonem (například dětská výživa). V USA se jedná o látku povolenou, naopak je tomu v Austrálii.

E577

E577 Glukonan draselný Pro tuto látku byla stanovena hodnota ADI (Acceptable Daily Intake = přijatelná denní dávka) na hodnotu až 50mg/kg tělesné váhy. U látky nejsou známé žádné vedlejší ani nepříznivé účinky na lidské zdraví. Je neškodnou a bezpečnou látkou, pouze pokud by došlo k příjmu více než 200 gramů kyseliny glukonové, účinkovala by pravděpodobně jako projímadlo. V ČR (celé EU) je jeho používání povolené, v USA se jedná o látku povolenou, v Austrálii látka povolena není.

E578

E578 Glukonan vápenatý Pro tuto látku byla stanovena hodnota ADI (Acceptable Daily Intake = přijatelná denní dávka) na hodnotu až 50mg/kg tělesné váhy. U látky nejsou známé žádné vedlejší ani nepříznivé účinky na lidské zdraví. Je neškodnou a bezpečnou látkou, pouze pokud by došlo k příjmu více než 200 gramů kyseliny glukonové, účinkovala by jako projímadlo. V ČR (celé EU) je jeho používání povoleno v nezbytném množství ke všem potravinám mimo výjimky dané zákonem (dětská výživa), v USA se jedná o látku povolenou, v Austrálii látka povolena není.

E579

E579 Glukonan železnatý Pro tuto látku byla stanovena hodnota ADI (Acceptable Daily Intake = přijatelná denní dávka) na hodnotu až 0,8 mg/kg tělesné váhy. U látky nejsou známé žádné vedlejší ani nepříznivé účinky na lidské zdraví. Je neškodnou a bezpečnou látkou. Pokud by došlo k příjmu více než 200 gramů kyseliny glukonové, účinkovala by jako projímadlo. V ČR (celé EU) je jeho používání povoleno v černých olivách. V USA se jedná o látku povolenou.

E640

E640 Glycin Nežádoucí účinky glycinu jako potravinové přísady nejsou známy. Některé zdroje uvádějí mírnou toxicitu při požití vysokých dávek, projevující se jako vyčerpání organizmu. Glycin je inhibiční neuropřenašeč v centrální nervové soustavě - vysoké dávky podávané dlouhodobě pokusným zvířatům vedly k smrti poškozením nervové soustavy. V České republice (celé EU) se glycin smí používat v nezbytném množství ve všech potravinách s výjimkou dětské výživy. V USA je používání této látky povoleno.

E641

E641 Leucin Leucin je esenciální aminokyselina sladké chuti. Je přirozenou složkou rostlin a mikroorganismů, kde je syntetizován pomocí mnoha enzymů z kyseliny pyruvové. Aminokyselina leucin je nejdůležitější bílkovina pro tvorbu svalové hmoty. V potravinářském průmyslu se používá jako dochucovadlo – látka zvýrazňující chuť a vůni. Nachází použití jako přísada v umělém sladidle aspartamu. Látka je považována za bezpečnou. Může být geneticky modifikovaná. V ČR (celé EU) je použití E641 v potravinách nepovolené.

E642

E642 Lysin hydrochlorid Lysin je esenciální aminokyselina. Jako přísada zvýrazňuje aroma a účinkuje v tucích a olejích jako antioxidant, který zesiluje účinnost ostatních antioxidantů. Bývá složkou potravinových doplňků pro růst a obnovu tkání a svalové hmoty. Lysin se přidává do krmiva pro zvířata. Nejsou známy žádné jeho nežádoucí účinky. V České republice (celé EU) se lysin nesmí jako potravinová přísada používat. V USA je používání této přísady povoleno.

E901

E901 Včelí vosk Pro tuto látku nebyla stanovena hodnota ADI (Acceptable Daily Intake = přijatelná denní dávka). U látky nejsou známé žádné vedlejší ani nepříznivé účinky na lidské zdraví. Pouze u alergiků nebo citlivých osob může vyvolat alergické reakce, proto se doporučuje obezřetnost. V ČR (celé EU) je používání včelího vosku povoleno. Rovněž je povoleno v USA.

E902

E902 Vosk candelilla Pro tuto látku nebyla stanovena hodnota ADI (Acceptable Daily Intake = přijatelná denní dávka). U látky nejsou známé žádné vedlejší ani nepříznivé účinky na lidské zdraví. Je neškodnou a bezpečnou látkou, která může být použita pro vegetariány, vegany i pro všechna náboženství. V ČR (celé EU) je používání látky pro potraviny povoleno. V USA je používání látky rovněž povoleno.

E903

E903 Karnaubský vosk U citlivých jedinců může vyvolávat alergické reakce. Pro tuto látku nebyla stanovena hodnota ADI (Acceptable Daily Intake = přijatelná denní dávka). U látky nejsou známé žádné vedlejší ani nepříznivé účinky na lidské zdraví. Je neškodnou a bezpečnou látkou, která může být použita pro vegetariány, vegany i pro všechna náboženství. V ČR (celé EU) je používání látky k úpravě potravin povoleno. V USA je používání látky také povoleno.

E904

E904 Šelak U citlivých jedinců na chlór může vyvolávat alergické reakce – podráždění pokožky. Jinak se látka považuje za bezpečnou a neškodnou přísadu. Pro tuto látku nebyla stanovena hodnota ADI (Acceptable Daily Intake = přijatelná denní dávka). Může být použita vegetariány, vegany i pro všechna náboženství. V ČR (celé EU) je používání šelaku k úpravě potravin povoleno. Rovněž je takové používání povoleno v USA.

E908

E908 Vosk z rýžových otrub Slouží k vytvoření lesklého ochranného povrchu například u zeleniny, své uplatnění má i jako lubrikant. Zabraňuje ztrátám vody a vlhkosti – prodlužuje trvanlivost. Může být použito jako rozpouštědlo. Dnes se prakticky nepoužívá. Pro tuto látku nebyla stanovena hodnota ADI (Acceptable Daily Intake = přijatelná denní dávka). U látky nejsou známé žádné vedlejší ani nepříznivé účinky na lidské zdraví. V ČR (celé EU) není použití této látky povoleno. V USA je její použití povoleno, ale nemá praktický význam.

E912

E912 Estery montanových kyselin Pro tuto látku nebyla stanovena hodnota ADI (Acceptable Daily Intake = přijatelná denní dávka). U látky nejsou známé žádné vedlejší ani nepříznivé účinky na lidské zdraví. Látka může být použita pro vegetariány, vegany i pro všechna náboženství. V ČR (celé EU) je tato látka povolena. V USA je také její použití povoleno, ale nemá praktický význam.

E913

E913 Lanolin Patří mezi vosky, které se získávají z ovčí vlny. Slouží k vytvoření lesklého ochranného povrchu u lesklých potravin a jako součást žvýkaček. Pro tuto látku nebyla stanovena hodnota ADI (Acceptable Daily Intake = přijatelná denní dávka). U látky nejsou známé žádné vedlejší ani nepříznivé účinky na lidské zdraví. Může být použita pro vegetariány, vegany i pro všechna náboženství. V ČR (celé EU) není používání lanolinu jako přídatné látky v potravinách povoleno. V USA je jeho používání povoleno.

E920

E920 L-cystein Jedná se o aminokyselinu, používající se jako kypřící přípravek na pečení a na zpracování mouky. V běžných dávkách nejsou známy žádné nežádoucí účinky. Dle výzkumů na krysách, kterým se podával cystein jako prevence před zářením, bylo zjištěno, že vyvolal jejich neplodnost. V mimořádných případech může způsobit poruchy ledvin a zhoršit výskyt aftů. V ČR i EU je látka povolena. V USA je také povolena a má status GRAS.

E938

E938 Argon Jedná se o neškodný vzácný plyn bez zápachu. Argon je inertní (nehybný, nečinný plyn) a není o něm známo, že by tvořil skutečné chemické sloučeniny. Nachází se v atmosféře. Nejsou známy žádné nežádoucí účinky, jedná se o zcela bezpečnou látku. V České republice (celé EU) je látka povolena bez omezení. V USA je rovněž povoleno.

E939

E939 Helium Používá jako hnací plyn do potravin balených v tlakových nádobách a také jako náplň do balónků. Helium je součástí vesmírné hmoty, vyskytuje se ve hvězdách. Nejsou známy žádné nežádoucí účinky. Jedná se o bezpečnou látku. Dle FDA získala látka status GRAS (Generally recognized as safe - tzn. látka je považována za bezpečnou) bez jakýchkoli omezení. V ČR (celé EU) i v USA je použití látky povoleno.

E941

E941 Dusík Jedná se o plyn, který tvoří obsah atmosféry ze 78%. Používá se jako pohon do tlakových nádob, k úpravě atmosferického vzduchu, jako chladící látka nebo jako látka, která vytváří ochranný obal balení potravin. Nejsou známy žádné nežádoucí účinky. Jedná se o bezpečnou látku. Při vysoké koncentraci v ovzduší může způsobit dušení. Dusík je v ČR (celé EU) i v USA v nezbytném množství ke všem potravinám povolen, v USA má status GRAS.

E948

E948 Kyslík Jedná se o prvek vyskytující se v plynném skupenství. Tvoří 21% zemské atmosféry. Použití látky je při balení potravin. V jiných oblastech má využití např. jako podpora dýchání (v medicíně), při výrobě elektrické energie, při vytápění domácností apod. Jedná se o naprosto bezpečnou látku. V ČR (celé EU) je používání kyslíku v nezbytném množství ke všem potravinám povoleno. V USA je používání kyslíku povoleno.

E949

E949 Vodík Vyskytuje se zejména v kombinaci s kyslíkem ve vodě, dále také v kyselinách, alkoholech, petroleji a v jiných karbohydrátech. Využití má jako hnací plyn. Vodík je naprosto bezpečná látka. Může být přímo spalován nebo se může přidávat do zemního plynu za účelem snížení emisí, může se také uchovávat v palivových článcích. Vodík je pro použití v potravinách v EU (ČR) povolen.

E953

E953 Isomalt Nejsou známy žádné nežádoucí účinky. V těle se přemění z 50% na glukózu, z 25% na sorbitol a z 25% na mannitol. Výhoda Isomaltu je, že oproti běžnému cukru nezpůsobuje zubní kaz. Při nadměrné konzumaci může vyvolat žaludeční potíže, nadýmání nebo průjmy. Přijatelná denní dávka je 0- 25 mg/kg tělesné váhy. V ČR (celé EU) je použití isomaltu povoleno do potravin pro diabetiky a potravin se sníženou energetickou hodnotou, kde se používá jako náhradní sladidlo. V ostatních případech je použití povoleno, kromě dětské výživy, ryb a likérů.

E957

E957 Thaumatin Nejsou známy žádné nežádoucí účinky. Světová zdravotnická organizace (WHO) prohlásila, že látka nemá žádné toxické, karcinogenní, mutagenní, teratogenní, alergické a jiné účinky. Výše uvedené potvrzuje fakt, že bylo sladidlo po staletí využíváno místními obyvateli západní Afriky a nebyly zjištěny nežádoucí účinky. Konzumace velkého množství může fungovat jako projímadlo. V ČR (celé EU) je používání thaumatinu,v omezeném množství a do vybraných výrobků, povoleno. V USA je používání látky také povoleno.

E959

E959 Neohesperidin DC Jedná se o syntetické sladidlo, přípravek ke zvýraznění chuti a aroma, regulátor chuti. Látka je mnohonásobně sladší než běžný stolní cukr (asi 1000x) a má lehkou chuť mentolu. V hořkých potravinách snižuje hořkost a dodává sladší chuť. Nejsou známy žádné nežádoucí účinky. Látka má status GRAS (generally recognized as safe). V ČR (celé EU) se smí používat v omezeném množství. V USA není látka povolena.

E967

E967 Xylitol V běžných dávkách se Xylitol považuje za neškodný. Bylo zaznamenáno, že má diuretický efekt, ale tento poznatek nebyl nijak doložen a prokázán. Může mít pozitivní vliv na tvorbu probiotických bakterií v tenkém střevě. V ČR(celé EU) je používání xylitolu pro potravinářské účinky povoleno s výjimkou dětské výživy. V USA je používání látky povoleno. Pokud výrobek obsahuje více než 10% xylitolu, musí být na obalu uvedeno: "Nadměrná konzumace může vyvolat projímavé účinky."

E999

E999 Extrakt kvilajové kůry Látka byla shledána jako přírodní a pro člověka potřebná. Extrakt je směsí biologicky aktivních látek, včetně saponinů, taninů, polyfenolů a šťavelanu vápenatého, které mají řadu biologických aktivit jako je dráždění sliznice, protizánětlivost, zvyšování cholesterolu. V ČR (celé EU) i USA je použití látky povoleno.

E500

E500 Uhličitan sodný Vyskytuje se ve volné přírodě – v dolech, slaných jezerech nebo v mořské vodě. V běžných množstvích se neobjevují žádné nežádoucí účinky, takže jsou uhličitany sodné považovány za bezpečné přídatné látky. V ČR (celé EU) smějí být v nezbytném množství přidávány ke všem potravinám (i do dětské výživy) a lze je také používat jako součást kypřících prostředků pro pekařské výrobky k dětským příkrmům. Jejich použití v potravinách je povoleno i v USA.

E440

E440 Pektin Pektiny se běžně vyskytují v přírodě, především v ovoci (jablka, citrusy) a také v buněčných stěnách rostlin. Tato látka je všeobecně považována za bezpečnou, proto ani nebyl stanoven její denní limit v potravě. Některé zdroje však uvádí, že ovocný pektin může obsahovat volné glutamáty. Bylo zjištěno, že pektin pozitivně působí na snižování hladiny cholesterolu v krvi jelikož zvyšuje hustotu obsahu střev a tím zabraňuje vstřebávání cholesterolu z potravy. V ČR (celé EU) i USA je používání povoleno i v dětské výživě od 5. měsíce věku.

E968

E968 Erythritol Výrobci se snaží o to, aby látka obdržela status GRAS (generally recognized as safe), protože nemá nežádoucí účinky. Studie na zvířatech nedokázaly negativní účinky. V ČR (celé EU) je látka povolena. Látka se běžně používá v USA nebo v Japonsku, kde je povolena. V roce 2003 byl erythritol povolen v EU pro použití v potravinách. Dne 12. února 2015 vydal Evropský úřad pro bezpečnost potravin stanovisko, že nárazová konzumace erythritolu v nealkoholických nápojích v maximální koncentraci 1,6 % nevyvolává obavy, pokud jde o projímavost. S účinností od 2.11.2015 je povoleno použít erythritol jako látku zvýrazňující chuť v ochucených nápojích v maximální koncentraci 1,6 %.

E1503

E1503 Ricinový olej V malých dávkách není pro člověka látka nebezpečná, ve vyšších dávkách má projímavé účinky. Při výrobě může dojít při druhotném vylisování k uvolnění potenciálních alergenů, které mohou vyvolat podráždění pokožky, očí a trávicího traktu. Látka je z pohledu bezpečnosti řadu let odzkoušená - díky jejímu využívání v medicíně. Přijatelná denní dávka je 0,7 mg na kilogram tělesné váhy. V ČR (celé EU) je použití této látky nepovolené, v USA je povolena.

E150

E150 Karamel U karamelů připravovaných vařením nebo zahříváním cukrů nebyly zjištěny žádné negativní účinky. Na základě rozsáhlých a nákladných studií na zvířatech neprokázala WHO, že by měli amoniakový a amoniak-sulfitový karamel, cukrářský karamel nebo pivovarský karamel karcinogenní nebo mutagenní účinky. Při testování karamelu na lidech se projevovala jemná až řídká stolice a zvýšená střevní činnost. Karamel je považován za bezpečnou přísadu. V ČR (celé EU) je používání látky k barvení potravin, kromě dětské výživy, povoleno. V USA je použití barviva také povoleno.

E500

E500 Hydrogenuhličitan sodný Má výrazně slanou, zásaditou chuť, připomínající chuť uhličitanu sodného. Používá se ke kontrole kyselosti a jako kypřící látka. V běžných množstvích se neobjevují žádné nežádoucí účinky, takže jsou uhličitany sodné považovány za bezpečné přídatné látky. V ČR (celé EU) smějí být v nezbytném množství přidávány ke všem potravinám (i do dětské výživy) a lze je také používat jako součást kypřících prostředků pro pekařské výrobky k dětským příkrmům. Jejich použití v potravinách je povoleno i v USA.

E542

E542 Jedlý fosfát Používá se jako protispékavá látka, emulgátor a jako zdroj fosfátu v doplňcích stravy. Používá se do potravin jako je chléb, sušené mléko, zpracované masné výrobky. Dále se používá do zubních past. Nemá žádné nežádoucí účinky. Přijatelná denní dávka (ADI) je 70 mg na kilogram tělesné hmotnosti. V ČR (celé EU) není použití E542 v potravinách povoleno.

E392

E392 Rozmarýnové extrakty Podle Evropského úřadu bezpečnosti potravin (EFSA) je extrakt z rozmarýnu bezpečný pro použití jako antioxidant. Některé výzkumy prokázaly, že může mít vliv i na zánik rakovinotvorných buněk. Pokud se bude přidávat např. do hamburgerů, může snížit riziko rakoviny. Látka je v celé EU (ČR) povolena. Do sušeného výtažku z rozmarýnu je povoleno používat jako protispékavou látku oxid křemičitý (E551). Jeho přítomnost má za následek snadnější manipulaci s rozmarýnovým výtažkem, tzn. kvalitnější sypkost, bez hrudkovatění. Podle Vědeckého výboru pro potraviny se řadí oxid křemičitý mezi látky, u nichž není stanovena úroveň přijatelného denního příjmu. Tudíž jeho přítomnost nepředstavuje nebezpečí pro zdraví, pokud bude používán v množství nezbytném pro dosažení žádoucích technologických účinků.

E553a

E553a Křemičitan hořečnatý Používá se hlavně jako protispékavá látka a má své využití v kosmetice. Pro tuto látku nebyla stanovena hodnota ADI (Acceptable Daily Intake = přijatelná denní dávka). U látky nejsou známé žádné vedlejší ani nepříznivé účinky na lidské zdraví. V ČR (celé EU) a USA je jeho používání povoleno, v Austrálii je zakázán.

E470

E470 Sodné, draselné a vápenaté soli mastných kyselin, hořečnaté soli mastných kyselin Soli mastných kyselin jsou běžnými produkty metabolismu tuků, tudíž se nepředpokládá, že by mohly mít na lidský organismus neblahý vliv. Ve výjimečných případech mohou narušit a pozměnit střevní sliznici. V ČR (celé EU) je používání látek v nezbytném množství povoleno ke všem potravinách, s výjimkou dětské výživy. V USA je používání těchto solí rovněž povoleno.

E164

E164 Šafrán, Šafránová žluť Jedná se o jedno z nejdražších koření a barviv na světe. Vzhledem k váze má mnohem vyšší hodnotu než zlato. Dodává potravinám žlutou, oranžovou až hnědou barvu. Nejsou známy žádné negativní účinky, považuje se za bezpečnou látku. Má anti-rakovinotvorné a anti-toxikologické účinky, které byly dokázány studiemi na lidech. Také se používá jako lék proti ateroskleróze nebo artritidě. Použití E164 v potravinách není v rámci celé EU povolené.

E572

E572 Stearan hořečnatý Hořečnatá sůl kyseliny oktadekanové. Všeobecně se látka považuje za bezpečnou (GRAS status), nejsou známy žádné její negativní účinky. Používá se jako odpěňovací přísada, stabilizátor, protispékavá látka a nejčastěji jako plnidlo při výrobě tobolek a tablet. Používá se také k vázání cukrů v tvrdých cukrovinkách a v různých dětských kosmetických přípravcích.

E960

E960 Steviol-glykosidy Evropský úřad pro bezpečnost potravin stanovil přijatelný denní příjem (ADI) na 4 mg na kilogram tělesné hmotnosti na den. Steviol-glykosidy jsou pro výrobce alternativou k běžně používaným sladidlům, pro svůj způsob výroby z rostlinného materiálu. Steviol-glykosidy jsou sladidlem, které lze při výrobě stanovených potravin používat.

E160a

E160a Směs karotenů Některé karotenoidy se přeměňují v těle na Vitamin A, ne však v tak velké míře jako Beta-karoten. V těle mohou fungovat jako antioxidanty. Nejsou známy žádné negativní účinky. Zvýšený příjem karotenů může způsobit zežloutnutí pokožky, což se v takové situaci mylně zaměňuje za žloutenku. Použití látky je v ČR (celé EU) povolené.

Е472е

E500

E500 Seskvikarbonát sodný Používá se ke kontrole kyselosti a jako kypřící látka. V běžných množstvích se neobjevují žádné nežádoucí účinky, takže jsou uhličitany sodné považovány za bezpečné přídatné látky. V ČR (celé EU) smějí být v nezbytném množství přidávány ke všem potravinám (i do dětské výživy) a lze je také používat jako součást kypřících prostředků pro pekařské výrobky k dětským příkrmům. Jejich použití v potravinách je povoleno i v USA.

E160a

E160a Beta-karoten Beta karoten je označován jako vitamin A, protože si z něj tělo dokáže právě vitamin A vytvořit. Pro barvení potravin se však používá jeho syntetická forma. Přírodní beta-karoten se vyskytuje převážně v žlutém a oranžovém ovoci, zelenině a v listech rostlin. Je částečně ničen běžným vařením a ohříváním v mikrovlnné troubě. Beta-karoten působí jako antioxidant, stimuluje imunitní systém a bylo prokázáno, že pozitivně působí proti srdečním chorobám, rakovinám plic, trávicího traktu, žaludku, apod. Potýká-li se organismus s nedostatečným množstvím beta-karotenu v těle, může se snižovat jeho obranyschopnost. V nízkých koncentracích se jedná o zcela neškodnou látku, bez jakýchkoliv nežádoucích účinků. Studie však dokázaly negativní vliv na rozvoj rakoviny plic u mužů - kuřáků, kteří přijímali zvýšené množství beta-karotenu ve formě koncentrovaných potravinových doplňků. Naopak podle jiných studií přírodní beta-karoten riziko vzniku nádorových onemocnění orgánů snižuje. Zvýšený příjem karotenů může způsobit zežloutnutí pokožky, což se v takové situaci mylně zaměňuje za žloutenku. V ČR (celé EU) je jeho použití v potravinách povoleno v nezbytném množství až na výjimky jako dětská strava, ve které je jeho použití zakázáno. V USA je jeho použití povoleno.

Éčko - Přijatelné

E340

E340 Dihydrogenfosforečnan draselný Používá se k úpravě kyselosti, dále jako emulgátor nebo stabilizátor. Zlepšuje účinnost jiných antioxidantů. Nejsou známy nežádoucí účinky, ovšem při zvýšeném příjmu fosforečnanů může dojít k nedostatku vápníku v těle. Maximální přípustné množství je 70 mg/kg tělesné hmotnosti. V ČR (celé EU) je použití fosforečnanu draselného povoleno v nezbytném množství v potravinách a při výrobě dětských příkrmů. V USA je používání také povoleno (GRAS látka).

E440

E440 Amidovaný pektin Tato látka je všeobecně považována za bezpečnou, proto ani nebyl stanoven její denní limit v potravě. Některé zdroje však uvádí, že ovocný pektin může obsahovat volné glutamáty. Bylo zjištěno, že pektin pozitivně působí na snižování hladiny cholesterolu v krvi, jelikož zvyšuje hustotu obsahu střev a tím zabraňuje vstřebávání cholesterolu z potravy. V ČR (celé EU) i USA je používání povoleno i pro potraviny v dětské výživě od 5. měsíce věku.

E1100

E1103

E1200

E1200 Polydextrosy Polydextrosy jsou stabilizátory, zahušťovací a zvlhčující látky a plnidla.Dokážou nahradit sacharózu v sladkých jídlech a snižují kalorickou hodnotu jídla až na polovinu (1 gram polydextrosy obsahuje pouze 4,2 kJ oproti 16,5 kJ/g, které obsahuje běžný cukr). Nelze jimi však nahradit sacharín ani jiná další sladidla.V ČR (EU) je používání těchto látek povoleno ke všem potravinám s výjimkou dětské výživy. V malém množství nemá látka žádné nežádoucí účinky. Ve vyšší koncentraci může mít projímavé účinky.

E1400

E1404

E1404 Oxidovaný škrob Podobně jako u normálního škrobu nejsou známy žádné negativní účinky. Není stanovena hodnoty přijatelné denní dávky. V ČR (celé EU) je jeho použití, vyjma dětské výživy, v nezbytném množství povoleno. Škrob tělo rozloží a zpracuje na glukózu tak, že má energetickou hodnotu 16,5kJ/g. Používá se jako stabilizátor a zahušťovadlo.

E1410

E1410 Fosfát škrobu Látka nemá nežádoucí účinky, neboť se v těle rozkládá zpět na fosforečnan a škrob. Není ale dobré požívat její vysoké dávky pro podezření na odvádění vápníku z těla. Není stanovena přijatelná denní dávka. V ČR (celé EU) i v USA je v její použití v potravinách v nezbytném množství povoleno. Jedná se o stabilizátor a zahušťovadlo. Škrob tělo rozloží a zpracuje na glukózu tak, že má energetickou hodnotu 16,5kJ/g.

E1412

E1412 Zesíťovaný fosfát škrobu Zesíťovaný fosfát škrobu je stabilizátor a zahušťovadlo. Výhodou tohoto škrobu je jeho odolnost proti zmrazení a rozmrazení výrobku. Tento modifikovaný škrob dokáže stimulovat růst prospěšných bakterií v tenkém i tlustém střevě, podobně jako různá probiotika. Škrob tělo rozloží a zpracuje na glukózu tak, že má energetickou hodnotu 16,5kJ/g. Látka nemá nežádoucí účinky, avšak při vyšších dávkách může docházet k odvádění vápníku z těla. Není stanovena hodnota přijatelné denní dávky. Až na výjimky je v ČR (celé EU) používání v nezbytném množství povoleno.

E1413

E1413 Fosfát zesíťovaného fosfátu Fosfát zesíťovaného škrobu je stabilizátor a zahušťovadlo. Výhodou tohoto škrobu je jeho odolnost proti zmrazení a rozmrazení výrobku. Tento modifikovaný škrob dokáže stimulovat růst prospěšných bakterií v tenkém i tlustém střevě, podobně jako různá probiotika. Škrob tělo rozloží a zpracuje na glukózu tak, že má energetickou hodnotu 16,5kJ/g. Látka nemá nežádoucí účinky, avšak při vyšších dávkách může docházet k odvádění vápníku z těla. V ČR (celé EU) je látku možné až na výjimky používat ve všech druzích potravin. V USA je taktéž povolena.

E1414

E1414 Acetát zasíťovaného fosfátu škrobu Jedná se o stabilizátor a zahušťovadlo, dokáže stimulovat růst prospěšných bakterií v tenkém i tlustém střevě, podobně jako různá probiotika. Škrob tělo rozloží a zpracuje na glukózu tak, že má energetickou hodnotu 16,5kJ/g. Látka nemá nežádoucí účinky, ale při vyšších dávkách může způsobovat odvádění vápníku z těla. V ČR (celé EU) je používání látky povoleno ke všem potravinám s výjimkou dětské výživy. V USA je používání látky rovněž povoleno.

E1420

E1420 Acetát škrobu Acetát škrobu je stabilizátor i zahušťovadlo, je stabilnější při vyšších teplotách a v prostředí s nízkým pH. Dokáže stimulovat růst prospěšných bakterií v tenkém i tlustém střevě, podobně jako různá probiotika. Škrob tělo rozloží a zpracuje na glukózu tak, že má energetickou hodnotu 16,5kJ/g. Látka nemá nežádoucí účinky, i když se u zvířat objevily náznaky zvětšeného tlustého střeva. Tento poznatek však nemá vliv na nežádoucí účinky u lidí. V ČR (celé EU) je používání látky povoleno ke všem potravinám s výjimkou dětské výživy. V USA je používání látky povoleno.

E1422

E1422 Acetát zesíťovaného adipátu škrobu Acetát zesíťovaného adipátu škrobu je stabilizátor a zahušťovadlo, je odolný proti vysokým teplotám a míchání. Dokáže stimulovat růst prospěšných bakterií v tenkém i tlustém střevě, podobně jako různá probiotika. Škrob tělo rozloží a zpracuje na glukózu tak, že má energetickou hodnotu 16,5kJ/g. Látka nemá nežádoucí účinky. V ČR (celé EU) je používání látky povoleno v nezbytném množství ke všem potravinám, v omezeném množství i v dětské výživě. V USA je používání látky také povoleno.

E1440

E1440 Hydroxypropylether škrobu Jedná se o stabilizátor a zahušťovadlo. Škrob tělo rozloží a zpracuje na glukózu tak, že má energetickou hodnotu 16,5kJ/g. Látka je považována za bezpečnou bez nežádoucích účinků, ovšem při velmi vysokých dávkách může způsobovat průjem. Studie na zvířatech neprokázaly škodlivost. V ČR (celé EU) je používání látky povoleno v nezbytném množství ke všem potravinám, s výjimkou dětské výživy. V USA je používání této látky rovněž povoleno.

E1442

E1442 Hydroxypropylether zesíťovaného fosfátu škrobu Hydroxypropylether zesíťovaného fosfátu škrobu je zahušťovadlo a stabilizátor, má velmi dobré vlastnosti při opakovaném zmrazování a rozmrazování. Je odolný proti kyselinám, škodlivým enzymům a dodává výrobkům lepší barvu a lesk. Škrob tělo rozloží a zpracuje na glukózu tak, že má energetickou hodnotu 16,5kJ/g. U látky nebyly zjištěny žádné nebezpečné látky pro zdraví osob, pouze je při trávení možnost uvolňování mizivého množství fosforečnanu, který může způsobovat částečné vylučování vápníku z těla. Může zpomalit rozkládání potravy ve střevech. V ČR (celé EU) je používání látky povoleno v nezbytném množství ke všem potravinám, a v omezeném množství i při výrobě dětských příkrmů. V USA je používání látky povoleno.

E1450

E1450 Sodná sůl oktenylsukcinátu škrobu Tento modifikovaný škrob působí jako účinný emulgátor, stabilizátor a zahušťovadlo. Tím, že tento škrob obsahuje negativně nabité anionty, má velmi dobrou odolnost vůči nízkému pH a nízkým i vysokým teplotám. Studiemi na zvířatech nebyla prokázána škodlivost této látky, považuje se za bezpečnou. V ČR (celé EU) je jeho používání až na výjimky povoleno. V USA je jeho použití taktéž povoleno.

E1451

E1518

E1518 Glyxeryl-triacetát Látka se používá jako nosič, rozpouštědlo nebo jako zvlhčující látka. V USA obdržela status GRAS (generally recognized as safe) = je považována za bezpečnou. Nejsou dostupné studie na zvířatech prokazující škodlivost látky. Látka je v ČR (celé EU) povolena jako nosič či rozpouštědlo. Nesmí se přidávat do dětské výživy.

E172

E172 Oxidy a hydroxidy železa Není známa žádná informace o toxicitě tohoto barviva. Světovou zdravotnickou organizací (WHO) však není doporučeno překračovat hodnotu přijatelné denní dávky 0 - 0,5 mg na 1 kg tělesné váhy. Železo je potenciálně toxická látka, v těle se však v této formě nevstřebává. Při velkém přijatém množství však může silně zatížit trávicí trakt. Citlivým osobám může způsobit vyrážku. V ČR (celé EU) je jejich použití kromě dětské výživy povolené. V USA je považováno za bezpečnou látku a také se smí používat. V Austrálii je látka zakázána.

E261

E261 Octan draselný Nejlépe se uplatní jako přísada do potravin – má podobné konzervační a chuťové účinky jako kyselina octová, z níž se připravuje. Octan draselný nachází využití i v chemii jako tlumicí činidlo nebo odmrazovač a v medicíně k léčení srdeční arytmie či jako diuretikum. Větší množství této látky může neblaze působit na jedince se špatně fungujícími ledvinami. U zdravých lidí nemá nežádoucí účinky. V ČR (celé EU) a USA povoleno v nezbytném množství.

E262

E262 Octany sodné Jedná se o konzervant s podobnými účinky jako kyselina octová. Zabraňuje plísním, má mikrobiální účinky, upravuje pH. Bližší rozdělení 262(I) octan sodný nebo 262(II) hydrogenoctan sodný (diacetát sodný). V medicíně se používá například k neutralizaci překyseleného prostředí v žaludku nebo jako diuretikum. V množstvích, v nichž octany sodné přijímáme v potravě, nejsou známé žádné nežádoucí účinky. V ČR (celé EU) a USA povolen v nezbytném množství.

E263

E263 Octan vápenatý Používá se jako zpevňující a zahušťující látka, stabilizátor, konzervant (má podobné antimikrobiální vlastnosti jako kyselina octová) a činitel upravující pH. Má schopnost vázat nežádoucí kovy, čímž zabraňuje barevným a strukturním změnám dané potraviny, vzniku sraženin, lepkavosti (například v pivu, chlebu či moštech) a žluknutí. V množství, v němž octan vápenatý přijímáme v potravě, nejsou známy žádné jeho nežádoucí účinky. V ČR (celé EU) a USA povolen v nezbytném množství.

E315

E315 Kyselina erythorbová (Kyselina isoaskorbová) Jedná se o látku podobnou kyselině askorbové (E300), která ovšem obsahuje 20x méně vitamínu C. Používá se jako antioxidant v nápojích, pečivu nebo jako stabilizátor červené barvy masa. Potlačuje vznik rakovinotvorných látek uzením masa. V kombinaci s kyselinou citronovou (E330) se používá v mražených plodech moře a rybích konzervách. Nemá žádné nežádoucí účinky. E315 a E316 se používá v zásadě jako levnější náhražka kyseliny askorbové. V ČR (celé EU) je povolena v omezeném množství. V USA je povolena a nese označení GRAS (generally recognized as safe - tzn. že je látka považována za bezpečnou).

E316

E316 Erythorban sodný (Isoaskorban sodný) Látka je solí kyseliny isoaskorbové. V potravinách se používá jako antioxidant a stabilizátor barev. Stabilizuje barvu masa a dále vylepšuje a zrychluje proces uzení. Použití pro masné, pekařská výrobky, nápoje a rybí polotovary a konzervy podobně jako u E315. Látka nemá žádné nežádoucí účinky. E315 a E316 se používá v zásadě jako levnější náhražka kyseliny askorbové. V ČR (celé EU) je povolen v omezeném množství. V USA je taktéž povolen, má status GRAS (generally recognized as safe - tzn. že je látka považována za bezpečnou).

E323

E323 Anoxomer Látka vynalezená v roce 1976 jako vysoce účinný antioxidant v tucích a olejích na smažení. Na rozdíl od látek BHT a BHA je pro člověka neškodná, paradoxně je v ČR a celé EU zakázána. V USA je její použití povoleno. Studie na zvířatech (krysy, myši, králíci, psi) a lidech nedokázaly žádný negativní teratogenní, mutagenní nebo rakovinotvorný účinek. Látka nesetrvává v organismu a vylučuje se z těla ven.

E335

E335 Vinany sodné (Vinan monosodný a disodný) Používají se k úpravě kyselosti nebo jako emulgátory. Nejsou známy nežádoucí účinky, jsou považovány za bezpečné látky. Ve velkém množství (10 až 20 gramů denně) se používají jako projímadla. Přijatelná denní dávka je 0 - 30 mg/kg hmotnosti. V ČR (celé EU) je použití vinanu sodného povoleno v nezbytném množství kromě dětské výživy. U dětských příkrmů lze použít v nezbytném množství pouze přirozenou L(+) formu jako součást prášku do pečiva. V USA je používání také povoleno (GRAS látka).

E337

E337 Vinan sodnodraselný (Seignettova sůl, Rochelleská sůl) Vinan sodnodraselný se používá jako regulátor kyselosti, látka kontrolující pH nebo jako emulgátor. Díky těmto vlastnostem ho můžeme nalézt v potravinách, jako jsou práškové dortové směsi nebo sušené kvasnice. Krom toho váže stopové kovy a tím odstraňuje jejich nežádoucí účinky. Nejsou známy nežádoucí účinky, je považován za bezpečnou látku. Přijatelná denní dávka (ADI) je 0 - 30 mg/kg hmotnosti. V ČR (celé EU) je použití vinanu sodnodraselného povoleno v nezbytném množství kromě dětské výživy. V USA je používání také povoleno (GRAS látka).

E338

E338 Kyselina fosforečná (kyselina orthofosforečná) Využívá se hojně v potravinářství, především jako ochucovadlo a k okyselení colových nápojů. Je to nejlevnější, ale nejsilnější okyselující látka. V nízkých dávkách je bezpečná. Avšak koncentrovaná kyselina fosforečná dráždí pokožku a sliznici. Jako zdroj fosforu při vyšších dávkách způsobuje jeho nadbytek. Fosfor je velmi důležitý minerální prvek v našem těle, který se podílí na stavbě zubů a kostí. Maximální přípustné množství je 70 mg/kg tělesné hmotnosti. V ČR (celé EU) je použití kyseliny fosforečné povoleno v nezbytném množství v potravinách a pro úpravu pH při výrobě dětských příkrmů. V USA je používání také povoleno (GRAS látka).

E339

E339 Fosforečnany sodné (Orthofosforečnany, Monofosforečnany) Používají se k úpravě kyselosti, jako emulgátory, stabilizátory nebo do tavených sýrů jako tavící soli. Nejsou známy nežádoucí účinky, ovšem při zvýšeném příjmu fosforečnanů může dojít k nedostatku vápníku v těle. V bezvodé formě může dráždit pokožku. Maximální přípustné množství je 70 mg/kg tělesné hmotnosti. V ČR (celé EU) je použití fosforečnanu sodného povoleno v nezbytném množství v potravinách a při výrobě dětských příkrmů. V USA je používání také povoleno (GRAS látka).

E340

E340 Fosforečnany draselné (Orthofosforečnany, Monofosforečnany) Používají se k úpravě kyselosti, dále jako emulgátory nebo stabilizátory. Obsahují draslík, který je používán k doplňování potravin tímto prvkem. Nejsou známy nežádoucí účinky, ovšem při zvýšeném příjmu fosforečnanů může dojít k nedostatku vápníku v těle. Maximální přípustné množství je 70 mg/kg tělesné hmotnosti. V ČR (celé EU) je použití fosforečnanu draselného povoleno v nezbytném množství v potravinách a při výrobě dětských příkrmů. V USA je používání také povoleno (GRAS látka).

E341

E341 Fosforečnany vápenaté Fosforečnan vápenatý upravuje pH potravin, působí jako stabilizátor, protispékavá a kypřící látka. Zlepšuje kvalitu těsta a odstraňuje nežádoucí účinky kovů. Používá se jako zdroj vápníku. Nejsou známy žádné nežádoucí účinky, jsou považovány za bezpečné látky. Maximální přípustné množství je 70 mg/kg tělesné hmotnosti. V ČR (celé EU) je použití fosforečnanu vápenatého povoleno v nezbytném množství v potravinách a při výrobě dětských příkrmů. V USA je používání také povoleno (GRAS látka).

E342

E342 Fosforečnany amonné Fosforečnan amonný kontroluje pH, zlepšuje vlastnosti těsta a má kypřící vlastnosti. Má močopudný efekt, proto jeho uplatnění nalezneme i v lékařství, kde se používá také k úpravě pH moči. Nejsou známy nežádoucí účinky, ovšem při zvýšeném příjmu fosforečnanů může dojít k nedostatku vápníku v těle. Maximální přípustné množství je 70 mg/kg tělesné hmotnosti. V ČR (celé EU) není povoleno používat fosforečnan vápenatý jako přídatnou látku do potravin. V USA je používání povoleno (GRAS látka).

E343

E343 Fosforečnany hořečnaté Fosforečnan vápenatý se používá jako látka upravující pH nebo stabilizátor a má protispékavé vlastnosti. Používá se jako zdroj hořčíku. Nejsou známy nežádoucí účinky, ovšem při zvýšeném příjmu fosforečnanů může dojít k nedostatku vápníku v těle. Maximální přípustné množství je 70 mg/kg tělesné hmotnosti. V ČR nebylo používání fosforečnanu hořečnatého jako přídatné látky v potravinách povoleno, nyní je v ČR i v celé EU povolen. V USA je používání povoleno (GRAS látka).

E350

E353

E353 Kyselina metavinná Kyselina metavinná se používá jako regulátor kyselosti, čiřidlo nebo stabilizátor zabraňující vzniku krystalků a zákalů ve vínech. Nejsou známy žádné nežádoucí účinky, je považována za bezpečnou látku. V ČR (celé EU) je použití látky povoleno v nezbytném množství do vín. V USA je používání kyseliny metavinné jako přídatné látky v potravinách zakázáno.

E355

E355 Kyselina adipová Používá se k okyselování, úpravě pH nebo jako látka dodávající potravinám trpkou až kyselou chuť. V přírodě se vyskytuje v rostlinných buňkách. Nejsou známy nežádoucí účinky, je považována za bezpečnou látku. Koncentrovaná kyselina adipová je mírně toxická a slabě dráždí kůži. Přijatelná denní dávka (ADI) je 0 - 5 mg/kg hmotnosti. V ČR (celé EU) je použití látky povoleno v nezbytném množství do náplní koláčů a polev, cukrářských výrobků, dezertů a do nápojů v prášku. V USA je používání také povoleno (GRAS látka).

E356

E356 Adipan sodný Adipan sodný dodává potravinám chuť a používá se jako regulátor kyselosti. Při běžných dávkách nejsou známy nežádoucí účinky, je považována za bezpečnou látku. V ČR (celé EU) je použití látky povoleno v nezbytném množství do náplní koláčů a polev, cukrářských výrobků, dezertů a do nápojů v prášku. V USA je používání adipanu sodného jako přídatné látky v potravinách zakázáno.

E357

E357 Adipan draselný Adipan draselný dodává potravinám chuť a používá se jako regulátor kyselosti. Používá se také v lehce solených jídlech nebo jako náhražka soli. Nejsou známy žádné nežádoucí účinky, je považována za bezpečnou látku. V ČR (celé EU) je použití látky povoleno v nezbytném množství do náplní koláčů a polev, cukrářských výrobků, dezertů a do nápojů v prášku. V USA je používání adipanu draselného jako přídatné látky v potravinách zakázáno.

E380

E380 Citronan triamonný Citronan triamonný se používá jako regulátor kyselosti, stabilizátor a sekvestrant. Při běžných dávkách nejsou známy nežádoucí účinky, je považován za bezpečnou látku. Ovšem při vyšším množství může mít neblahé účinky na činnost jater a slinivky. V ČR (celé EU) je použití citronanu triamonného povoleno v nezbytném množství kromě dětské výživy. V USA je používání také povoleno (GRAS látka).

E381

E381 Citronan železitoamonný Citronan železitoamonný se používá jako regulátor kyselosti nebo jako protispékavá látka sypkých potravin. Využívá se také pro doplnění potravin železem. Nejsou známy žádné nežádoucí účinky, je považován za bezpečnou látku. Přijatelná denní dávka (ADI) je 0 - 1 mg/kg hmotnosti. V ČR (celé EU) není povoleno používat citronan železitoamonný jako přídatnou látku do potravin. V USA je používání povoleno (GRAS látka).

E384

E384 Citronan isopropylnatý Citronan isopropylnatý zabraňuje procesu žluknutí. Proto se používá v rostlinných olejích a margarínech jako sekvestrant a antioxidant. Nejsou známy nežádoucí účinky, je považován za bezpečnou látku. Ovšem během metabolismu může vznikat toxický isopropyl alkohol. Při tepelném rozkladu citronanu isopropylnatého se uvolňuje štiplavý a dráždivý dým. V ČR (celé EU) není povoleno používat citronan isopropylnatý jako přídatnou látku do potravin. V USA je používání povoleno (GRAS látka).

E387

E387 Oxystearin Oxystearin působí jako emulgátor, zabraňuje též připalování olejů a tuků při smažení a pečení. Jeho uplatnění nalezneme i v pekařských výrobcích, kde se využívá jako nosič a lubrikant. Působí také jako odpěňovač při výrobě řepného cukru a kvasnic. Nejsou známy žádné nežádoucí účinky, je považován za bezpečnou látku. V ČR (celé EU) není povoleno používat oxystearin jako přídatnou látku do potravin. V USA je používání povoleno.

E388

E388 Kyselina thiodipropionová Kyselina thiodipropionová je antioxidant, který se používá do obalů, odkud se může dostat i do potraviny. Je však možné tuto látku přidávat přímo do potraviny. Nejsou prokázány žádné nežádoucí účinky, je považována za bezpečnou látku. V ČR (celé EU) není povoleno používat kyselinu thiodipropionovou jako přídatnou látku do potravin. V USA je používání povoleno (GRAS látka).

E389

E389 Dilauryl thiodipropionát Dilauryl thiodipropionát je antioxidant, který zabraňuje procesu žluknutí. Nejsou prokázány žádné nežádoucí účinky, je považován za bezpečnou látku. V ČR (celé EU) není povoleno používat dilauryl thiodipropionát jako přídatnou látku do potravin. V USA je používání povoleno jako nepřímá přídatná látka (GRAS látka).

E390

E390 Distearyl thiodipropionát Tento antioxidant se používá do obalů potravin, odkud se může dostat i do potraviny. Je však možné tuto látku přidávat přímo do potraviny. Zvyšuje účinek dalších antioxidantů. Nejsou prokázány žádné nežádoucí účinky, je považován za bezpečnou látku. Naopak má řadu pozitivních benefitů pro lidské zdraví - protirakovinné a protistárnoucí účinky. V ČR (celé EU) není povoleno používat distearyl thiodipropionát jako přídatnou látku do potravin. V USA je používání povoleno jako nepřímá přídatná látka do obalů.

E400

E400 Kyselina alginová Při běžných dávkách používaných v potravinách nejsou známy nežádoucí účinky, je považována za bezpečnou látku. Váže se na stopové prvky, a to může ve větším množství vést k horšímu vstřebávání živin. U citlivých jedinců mohou algináty při styku s pokožkou způsobit kopřivku. Kyselina alginová snižuje hladinu cholesterolu a ve vysokých koncentracích může způsobovat nadýmání a projímavé účinky. V ČR (celé EU) je použití kyseliny alginové povoleno v nezbytném množství v potravinách. Z dětské výživy se smí přidávat v omezeném množství pouze do příkrmů (dezertů a pudinků). V USA je používání také povoleno (GRAS látka).

E407

E407 Karagenan Při běžných dávkách používaných v potravinách nejsou známy nežádoucí účinky, je považován za bezpečnou látku. U citlivých jedinců může při styku s karagenanem dojít k alergické reakci. Studie na zvířatech prokázaly při vysokých dávkách poškození střev. Nízkomolekulární karagenan způsobil zvířatům rakovinu, vysokomolekulární karagenan byl bez vedlejších účinků. Není však zcela jasné, zda se karagenan v potravinách štěpí či neštěpí na škodlivou nízkomolekulární formu. V ČR (celé EU) je použití karagenanu povoleno v nezbytném množství v potravinách. Může být přidáván do mléčné výživy pro kojence od ukončeného čtvrtého měsíce. V USA je používání také povoleno (GRAS látka).

E413

E413 Tragant Tragant je pryskyřice vytékající při poškození kůry keřů rodu Astragalus. Používá se jako zahušťovadlo, stabilizátor a emulgátor. Při běžných dávkách používaných v potravinách nejsou známy nežádoucí účinky, je považován za bezpečnou látku. Ve vysokých koncentracích může způsobovat nadýmání a projímavé účinky. Může způsobit poruchy srdce a ledvin. U citlivých jedinců může při styku s touto látkou dojít k velmi prudké alergické reakci. V ČR (celé EU) je použití tragantu povoleno v nezbytném množství do všech potravin kromě dětské výživy. V USA je používání také povoleno (GRAS látka).

E432

E432 Polyoxyethylensorbitanmonolaurát (Polysorbát) Jedná se o emulgátor a stabilizátor, přidává se do pečiva, aby zůstalo déle čerstvé. Při běžných dávkách používaných v potravinách nejsou známy nežádoucí účinky. V ČR (celé EU) je použití polysorbátu 20 povoleno v nezbytném množství do vybraných potravin, jako např. do jemného a trvanlivého pečiva, cukrovinek, zmrzlin, do emulgovaných tuků používaných při výrobě pekařských výrobků apod. V USA je používání také povoleno.

E434

E434 Polyoxyethylensorbitanmonopalmitát (Polysorbát 40) Jedná se o emulgátor, stabilizátor a odpěňovač. Má obdobné vlastnosti jako E433. Přidává se do pečiva, aby zůstalo déle čerstvé. Při běžných dávkách používaných v potravinách nejsou známy nežádoucí účinky. Ve větším množství může způsobovat průjem. V ČR (celé EU) je použití polysorbátu 40 povoleno v nezbytném množství do vybraných potravin, jako např. do jemného a trvanlivého pečiva, cukrovinek, zmrzlin, do emulgovaných tuků používaných při výrobě pekařských výrobků apod. V USA není používání povoleno.

E435

E435 Polysorbát 60 (Polyoxyethylensorbitanmonostearát) Při běžných dávkách používaných v potravinách nejsou známy nežádoucí účinky. Ve větším množství může způsobovat průjem. Přijatelná denní dávka (ADI) je 0 - 25 mg/kg hmotnosti. V ČR (celé EU) je použití polysorbátu 60 povoleno v nezbytném množství do vybraných potravin jako např. do jemného a trvanlivého pečiva, cukrovinek, zmrzlin, do emulgovaných tuků používaných při výrobě pekařských výrobků apod. V USA je používání také povoleno.

E436

E436 Polyoxyethylensorbitantristearát (Polysorbát 65) Jedná se o emulgátor, stabilizátor a odpěňovač, přidává se do pečiva, aby zůstalo déle čerstvé. Při běžných dávkách používaných v potravinách nejsou známy nežádoucí účinky. Ve větším množství může způsobovat průjem. Přijatelná denní dávka (ADI) je 0 - 25 mg/kg hmotnosti. V ČR (celé EU) je použití polysorbátu 65 povoleno v nezbytném množství do vybraných potravin, jako např. do jemného a trvanlivého pečiva, cukrovinek, zmrzlin, do emulgovaných tuků používaných při výrobě pekařských výrobků apod. V USA je používání také povoleno.

E444

E444 Acetát isobutyrát sacharózy Octanisomáselnan sacharózy u nás v minulosti nebyl povolen, protože některé série testů prokázaly jeho škodlivý vliv na játra testovaných zvířat. Nové studie však potvrdily, že pro lidský organismus není tato látka škodlivá, protože je z něj běžným způsobem vylučována spolu se zbytky potravy. V ČR (celé EU) je jeho použití omezeno výhradně na ochucené nealkoholické nápoje na bázi vody. V jiných zemích se podle některých zdrojů přidává i do omáček, hořčic nebo směsí pro přípravu plněných mexických tortill (tacos).

E445

E445 Pryskyřičný ester Tato látka u nás v minulosti nebyla povolena. Podle některých zahraničních zdrojů způsobily vysoké dávky pryskyřičných esterů snížení hmotnosti a v extrémních případech i úmrtí pokusných zvířat na následky zvětšení jater. Pro člověka je však tato substance bezpečná – výjimku mohou tvořit velmi citliví jedinci, u nichž je možné, že budou po jejím pozření nebo při kontaktu s pokožkou pociťovat nežádoucí (alergické) reakce. V ČR (celé EU) je povoleno přidávat pryskyřičný ester pouze do ochucených nealkoholických nápojů na bázi vody. V USA je používání látky povoleno.

E446

E446 Sukcistearin Sukcistearin lze najít ve ztužených tucích a jedlých olejích přidávaných do dortů, náplní, jemného pečiva a polev za účelem zvýšení jejich měkkosti a jemnosti. Látka pravděpodobně nemá nežádoucí účinky. V České republice (celé EU) je jako přídatná látka v potravinářství zakázána. V USA je sice povolena, avšak téměř se nepoužívá.

E470b

E481

E481 Stearoylaktylát sodný Jedná se o emulgátor s řadou uplatnění, stabilizátor, prodlužuje trvanlivost těsta, slouží k homogennímu promíchávání potravin na bázi vody a oleje a usnadňuje šlehání vaječných bílků. Tato látka se často přidává i do krmení pro psy a kočky. Stearoyllaktylát sodný nevykazuje žádné nežádoucí účinky. V ČR (celé EU) je již dnes jako přídatná látka do vybraných potravin povolen, stejně jako v USA.

E482

E482 Stearoyllaktylát vápenatý Tento emulgátor a stabilizátor se používá v pekárenském průmyslu jako látka zpevňující těsto, které pak má vyšší objem a delší trvanlivost. Měli by se jí však vyhýbat vegetariáni, neboť je pravděpodobné, že výchozí surovinou při její výrobě byl živočišný tuk. Nejsou známy žádné její negativní vedlejší účinky. V ČR v minulosti nebyla povolena, avšak dnes se již jako přídatná složka potravin běžně používá (platí pro celou EU). Stejná situace panuje i v USA.

E483

E483 Stearyltartarát Jedná se o emulgátor používaný v pekárenském průmyslu pro svoji schopnost zpevňovat těsto. Měli by se mu však vyhýbat vegetariáni, neboť je pravděpodobné, že výchozí surovinou při jeho výrobě byl živočišný tuk. Díky několika provedeným studiím na zvířatech můžeme konstatovat, že je látka bezpečná. Přestože v minulosti nebylo v ČR používání této látky povoleno, dnes tu uplatnění nachází, a to zejména při výrobě chleba a dezertů. Používání platí pro celou EU. V USA i Austrálii stearyltartarát povolen není, přestože je považován za bezpečnou přídatnou látku.

E484

E484 Stearylcitrát Jde o chemickou sloučeninu, která pohlcuje nežádoucí stopová množství kovů v potravinách a funguje jako antioxidant zabraňující žluknutí margarínů. Může se vyrábět ze živočišných tuků. Přestože nejsou známy žádné negativní účinky této látky, je její užívání v potravinách v ČR (celé EU) zakázáno. V USA je naproti tomu látka povolena.

E501

E501 Uhličitany draselné (Uhličitan draselný a Bikarbonát draselný) Jsou zdrojem potřebného draslíku pro organismus. Nařízení Komise (EU) 2017/1270 ze dne 14. července 2017, je možné použití E 501 u loupaného, krájeného a na kousky nařezaného ovoce a zeleniny jako stabilizátor a regulátor kyselosti. Látky se považují za bezpečné. Podle některých zdrojů může uhličitan draselný způsobovat citlivým osobám podráždění pokožky a záněty kůže na hlavě, na čele a na rukou. V ČR (celé EU) smějí být uhličitany draselné přidávány téměř ke všem potravinám s výjimkou dětské výživy. V omezeném množství je lze přidávat i do kypřících prostředků pro pekařské výrobky k dětským příkrmům. Povoleny jsou i v USA.

E503

E503 Uhličitan amonný (Uhličitan amonný a Bikarbonát amonný) Lidské tělo běžně snáší určité množství uhličitanových i amonných iontů, protože jde o běžné součásti metabolismu. V menších množstvích – jako přídatné látky do potravin – jsou tedy uhličitany amonné bezpečné. Pokud jde o vyšší množství, ta mohou způsobovat potíže, například podráždění pokožky na rukou při práci s těstem nebo problémy související s nerovnováhou kyselého a zásaditého prostředí v těle. Hydrogenuhličitan amonný se využívá i ve zdravotnictví jako prostředek k odkašlávání a jako látka k pročištění střev. V ČR (celé EU) smějí být uhličitany amonné přidávány téměř ke všem potravinám s výjimkou dětské výživy. V nezbytném množství je lze přidávat i do kypřících prostředků pro pekařské výrobky k dětským příkrmům. V USA je jejich použití v potravinách rovněž povoleno.

E507

E507 Kyselina chlorovodíková (Kyselina solná) V koncentracích používaných v potravinách je látka bezpečná. Obezřetní by měli být pouze lidé s látkou pracující ve vysokých koncentracích, ve kterých má žíravé účinky na kůži, oči a sliznice. Již i nízké koncentrace vyvolávají po krátké době po požití podráždění krku. V těle se běžně vyskytuje jako součást žaludečních šťáv. V ČR (celé EU) je kyselinu chlorovodíkovou možné použít v nezbytném množství ke všem potravinám – především pro úpravu pH. Povolena je rovněž v USA.

E508

E508 Chlorid draselný (Sylvín) Chlorid draselný se používá jako ochucující látka dodávající slanost – využívá se jako náhražka nebo příměs chloridu sodného (kuchyňské soli) v potravinách s nižším obsahem sodíku – a látka kontrolující pH. Zároveň je přirozeným zdrojem draslíku a využívá se k obohacování potravin o tento prvek. V běžných dávkách je látka neškodná. Podle některých zdrojů se mohou po opakovaném požití ve výjimečných případech objevit malé vředy v trávicím traktu. Vyšší dávky mohou způsobit podráždění žaludku a střev, projímavé účinky, slabost nebo oběhový kolaps. Za běžných podmínek je však chlorid draselný bezpečný a v ČR (celé EU) je povoleno ho přidávat do řady potravin, stejně jako v USA.

E510

E510 Chlorid amonný Chlorid amonný se využívá při výrobě chleba jako živná látka pro droždí. Zlepšuje vlastnosti těsta, funguje jako regulátor kyselosti a substance zvýrazňující chuť. Lidské tělo je na určité množství amonných iontů zvyklé, jelikož jsou součástí metabolismu. V malých množstvích, v nichž se chlorid amonný vyskytuje v potravinách jako přídatná látka, je tudíž bezpečný. Měli by se mu vyhýbat zejména lidé s poruchami činnosti jater a ledvin. V ČR (celé EU), na rozdíl od USA, není látka považována za přídatnou látku do potravin.

E513

E513 Kyselina sírová V potravinách působí kyselina sírová jako okyselující látka. Při manipulaci s ní je nutná velká opatrnost. Při kontaktu koncentrované kyseliny sírové s pokožkou dochází k závažnému poleptání, vdechnutí jejích výparů může způsobit vážně poruchy dýchání a její požití může být až smrtelné. V množstvích přidávaných do potravin je to však bezpečná látka. V ČR (celé EU) je stejně jako v USA povolena. Např. v Austrálii je ale zakázána.

E517

E517 Síran amonný Síran amonný se používá na zlepší kvality mouky, pomáhá droždí kynout. Proto se používá hlavně v pekařství. Je možno jej použít jako nosič, nebo rozpouštědlo, látku k ředění a podobným úpravám. Nežádoucí účinky nebyly prokázány, v těle se běžně vyskytuje a pro lidský organismus je bezpečný. V ČR (celé EU) se nesmí používat v dětské výživě, v USA se jedná o látku povolenou.

E521

E521 Síran sodnohlinitý Síran sodnohlinitý slouží k regulaci kyselosti a ke zpevňování konzervované zeleniny a masa. Nebyly prokázány škodlivé vlastnosti, ale hliník je vyhláškou určen jako kontaminant. Zvýšený příjem hliníku do lidského organismu může vést ke vzniku Alzheimerovy choroby. Hliník je mírně toxický při požití ústy nebo injekční stříkačkou, může ovlivňovat reprodukci. V ČR (celé EU) je použití této látky povoleno. V USA taktéž.

E522

E522 Síran draselnohlinitý Síran draselnohlinitý slouží k regulaci kyselosti a ke zpevňování konzervované zeleniny a masa. Nebyly prokázány škodlivé vlastnosti, ale hliník je vyhláškou určen jako kontaminant. Zvýšený příjem hliníku do lidského organismu může vést ke vzniku Alzheimerovy choroby. Hliník je mírně toxický při požití ústy nebo injekční stříkačkou, může ovlivňovat reprodukci. V ČR, v Evropské unii a v USA je použití látky povoleno. Běžně se označuje jako kamenec, dříve se hodně využíval po holení na zastavení krvácení po pořezání.

E523

E523 Síran amonnohlinitý Používá se jako zpevňující látka v nakládané zelenině a konzervovaných masných výrobcích. Najdeme jen v prášku do pečiva, kde plní kypřící funkci. Upravuje pH. Nebyly prokázány škodlivé vlastnosti, ale hliník je vyhláškou určen jako kontaminant. Zvýšený příjem hliníku do lidského organismu může vést ke vzniku Alzheimerovy choroby. Hliník je mírně toxický při požití ústy nebo injekční stříkačkou, může ovlivňovat reprodukci. V ČR, v Evropské unii a v USA je jeho použití povoleno.

E525

E525 Hydroxid draselný (Louh draselný) Množství hydroxidu draselného přijímaného v potravě není nebezpečné. Je nebezpečný pouze při přímém styku – tedy v průmyslu. Nebezpečí jsou vystaveni pracovníci potravinářství, kterým při styku s pokožkou může způsobit popáleniny, puchýře nebo jiné poškození pokožky. Při vnitřním požití může vyvolat krvácení. Vyjmenovaná rizika neplatí pro potraviny, které jej obsahují, ale pro přímý kontakt. V České republice (celé EU) smějí být používány v množství, které je nezbytné ke všem potravinám, mimo dětskou výživu a další potraviny. V USA je jeho použití povoleno, v Austrálii povolena není.

E527

E527 Hydroxid amonný Hydroxid amonný je nebezpečný pouze při přímém styku. Jsou mu vystaveni pracovníci potravinářství, kterým při styku s pokožkou může způsobit popáleniny, puchýře nebo jiné poškození pokožky a očí. Při požití může poškodit zdraví. Hydroxid amonný se v potravě vyskytuje ve velmi malém množství a je tedy zcela bezpečný. Dá se v přesných dávkách použít proti pálení žáhy nebo chronickému průjmu (doporučuji konzultaci s lékařem nebo lékárníkem). V České republice (celé EU) smějí být používány v množství, které je nezbytné ke všem potravinám mimo výjimky dané zákonem (dětská výživa). V USA je tato látka povolena, v Austrálii je zakázána.

E535

E535 Ferrokyanid sodný Pro tuto látku byla stanovena hodnota ADI (Acceptable Daily Intake = přijatelná denní dávka) na hodnotu 0 - 0,025 mg/kg tělesné váhy. U látky nejsou známé žádné vedlejší ani nepříznivé účinky na lidské zdraví. V ČR (celé EU) se hexakyanoželeznatan sodný smí ze zákona používat jako protispékavá látka v jedlé soli a náhradách soli. V USA je jeho použití v potravinách povoleno (50mg/kg soli).

E536

E536 Ferrokyanid draselný Pro tuto látku byla stanovena hodnota ADI (Acceptable Daily Intake = přijatelná denní dávka) na hodnotu 0 - 0,025 mg/kg tělesné váhy. U látky nejsou známé žádné vedlejší ani nepříznivé účinky na lidské zdraví. V ČR (celé EU) se hexakyanoželeznatan draselný smí ze zákona používat jako protispékavá látka v jedlé soli a náhradách soli. V USA je jeho použití v potravinách povoleno (50mg/kg soli).

E538

E538 Ferrokyanid vápenatý Pro tuto látku byla stanovena hodnota ADI (Acceptable Daily Intake = přijatelná denní dávka) na hodnotu 0 - 0,025 mg/kg tělesné váhy. U látky nejsou známé žádné vedlejší ani nepříznivé účinky na lidské zdraví. V ČR (celé EU) se hexakyanoželeznatan smí ze zákona používat jako protispékavá látka v jedlé soli a náhradách soli. V USA je jeho použití v potravinách povoleno (50mg/kg soli).

E539

E539 Thiosíran sodný Hlavní funkcí je antioxidant a stabilizátor. Je to protijed na otravu kyanidem. V minulosti se používal na boj proti tvorbě krevních sraženin, používá se k léčbě pásového oparu a prašiviny u zvířat. Nebyly prokázány žádné nežádoucí účinky. V České republice (celé EU) je jeho použití jako přidané látky zakázáno, v USA je její použití v potravinách povoleno.

E541

E541 Fosforečnan sodnohlinitý Používá se k regulaci kyselosti, pomáhá kvasným procesům, funguje jako emulgátor a jako protispékavá látka. Pro tuto látku byla stanovena hodnota ADI (Acceptable Daily Intake = přijatelná denní dávka) na hodnotu 0 - 0,6 mg/kg tělesné hmotnosti. U látky nejsou známé žádné vedlejší ani nepříznivé účinky na lidské zdraví. Avšak látka obsahuje hliník, který je vedený jako kontaminant a je spojován s Alzheimerovou chorobou. V ČR (celé EU) je povoleno látku přidávat do jemného pečiva. V USA je látka povolena, v Austrálii je zakázána.

E550

E550 Křemičitan sodný Používá se jako protispékavá látka, konzervant pro vejce i jako nosič aroma. Pomáhá loupat broskve. Může být použit pro vegetariány, vegany i pro všechna náboženství. Pro tuto látku nebyla stanovena hodnota ADI (Acceptable Daily Intake = přijatelná denní dávka) .U látky nejsou známé žádné vedlejší ani nepříznivé účinky na lidské zdraví. V ČR (celé EU) je tato látka zakázána, v USA je povolena.

E553 b

E553 b Talek (Mastek, Práškový talek) Používá se jako potahová látka, látka upravující povrchy tabletek, slouží jako lubrikant nebo protispékavá látka. Pro tuto látku nebyla stanovena hodnota ADI (Acceptable Daily Intake = přijatelná denní dávka). U látky nejsou známé žádné vedlejší ani nepříznivé účinky na lidské zdraví. Může být použit pro vegetariány, vegany i pro všechna náboženství. V ČR (celé EU) je jeho používání povoleno. V USA se přírodní talek nepoužívá pro potravinářství.

E554

E554 Hlinitokřemičitan sodný Pro tuto látku nebyla stanovena hodnota ADI (Acceptable Daily Intake = přijatelná denní dávka). U látky nejsou známé žádné vedlejší ani nepříznivé účinky na lidské zdraví. Hliník někdy bývá spojován s Alzheimerovou chorobou, ale u potravin zatím nebyl určen přesný ortel, zda chorobu hliník v potravinách způsobuje nebo ne. Nedoporučuje se olizovat nebo seškrabávat zbytky potravin z hliníkových uzávěrů (například u jogurtů). V ČR (celé EU) je používání látky povoleno pouze do vybraných potravin. V USA je používání látky povoleno.

E555

E555 Hlinitokřemičitan draselný Pro tuto látku nebyla stanovena hodnota ADI (Acceptable Daily Intake = přijatelná denní dávka). U látky nejsou známé žádné vedlejší ani nepříznivé účinky na lidské zdraví. Hliník někdy bývá spojován s Alzheimerovou chorobou, ale u potravin zatím nebyl určen přesný ortel, zda chorobu hliník v potravinách způsobuje nebo ne. V každém případě se nedoporučuje olizovat nebo seškrabávat zbytky potravin z hliníkových uzávěrů (například u jogurtů). V ČR (celé EU) je používání látky povoleno pouze do vybraných potravin. V USA je používání látky pravděpodobně zakázáno.

E556

E556 Hlinitokřemičitan vápenatý Pro tuto látku nebyla stanovena hodnota ADI (Acceptable Daily Intake = přijatelná denní dávka). U látky nejsou známé žádné vedlejší ani nepříznivé účinky na lidské zdraví. Hliník někdy bývá spojován s Alzheimerovou chorobou, ale u potravin zatím nebyl určen přesný ortel, zda chorobu hliník v potravinách způsobuje nebo ne. V každém případě se nedoporučuje olizovat nebo seškrabávat zbytky potravin z hliníkových uzávěrů (například u jogurtů). V ČR (celé EU) je používání látky povoleno pouze do vybraných potravin. V USA je používání látky povoleno.

E559

E559 Křemičitan hlinitý (Kaolin) Pro tuto látku nebyla stanovena hodnota ADI (Acceptable Daily Intake = přijatelná denní dávka). U látky nejsou známé žádné vedlejší ani nepříznivé účinky na lidské zdraví. Hliník někdy bývá spojován s Alzheimerovou chorobou, ale u potravin zatím nebyl určen přesný ortel, zda chorobu hliník v potravinách způsobuje nebo ne. V každém případě se nedoporučuje olizovat nebo seškrabávat zbytky potravin z hliníkových uzávěrů (například u jogurtů). V ČR (celé EU) je povoleno používání látky jako přídatné látky k vybraným potravinám. V USA je používání látky povoleno.

E585

E585 Mléčnan železnatý Pro tuto látku byla stanovena hodnota ADI (Acceptable Daily Intake = přijatelná denní dávka) na hodnotu až 0,8 mg/kg tělesné váhy. U látky nejsou známé žádné vedlejší ani nepříznivé účinky na lidské zdraví. Je neškodnou a bezpečnou látkou. I když název odkazuje na mléko, je vhodný i pro lidi s alergií na mléko nebo laktózu. Podobně jako u kyseliny mléčné se i Mléčnan železnatý vyskytuje ve formě D, která není vhodná pro děti, protože může způsobit průjmy nebo zvracení. V ČR (celé EU) je jeho používání povoleno v černých olivách. V USA se jedná o látku povolenou.

E650

E650 Octan zinečnatý Látka je uváděna v malých dávkách jako bezpečná. Ve vyšších dávkách způsobuje nevolnost a zvracení. Navíc je zdrojem nezbytného zinku, který je mimochodem používán i při léčbě rakoviny. Nadbytek zinku může způsobovat chudokrevnost, všeobecně má ale většina lidí jeho nedostatek. V České republice (celé EU) se octan zinečnatý smí používat jako přísada do žvýkaček. V USA je používání povoleno (GRAS látka).

E900

E900 Dimethylsilikonový olej Pro tuto látku byla stanovena hodnota ADI (Acceptable Daily Intake = přijatelná denní dávka) na hodnotu 0 – 1,5 mg na kilogram živé váhy. U látky nejsou známé žádné vedlejší ani nepříznivé účinky na lidské zdraví, je neškodnou a bezpečnou látkou. Při vysokých dávkách může vyvolat nevolnosti. V ČR (celé EU) je jeho používání povoleno pro jeho odpěňovací účinek, jako protispékavá přísada například u žvýkaček a jako látka zabraňující prskání oleje a tuků. V USA se jedná o látku povolenou.

E914

E914 Oxidovaný polyethylenový vosk Slouží k vytvoření lesklého ochranného povrchu u lesklých potravin, vytváří povrchový film na zemědělských produktech u nichž se nekonzumuje slupka. Pro tuto látku nebyla stanovena hodnota ADI (Acceptable Daily Intake = přijatelná denní dávka). U látky nejsou známé žádné vedlejší ani nepříznivé účinky na lidské zdraví. V ČR (celé EU) je možné použití k úpravě povrchu kávových zrn.

E942

E942 Oxid dusný Používá se jako pohon do stolního oleje ve spreji, přísada ke šlehání a jako pohon do tlakových nádob pro mléčné tukové polevy a šlehačky ve spreji. Nejsou známy žádné nežádoucí účinky. Látka je méně dráždivá než ostatní oxidy dusíku, ale při vysoké koncentraci může být omamný a může vyvolat dušení. V ČR (celé EU) je použití povoleno, ale není povoleno používat oxid dusný do dětské výživy. V USA je látka povolena.

E943a

E943a Butan Ve velkých dávkách může mít látka omamné účinky (ospalost až ztrátu vědomí) a může způsobit zadušení. V malých koncentracích jsou pro člověka údajně neškodné. Organizací NIOSH v USA byla látka označena jako zvířecí karcinogen. Má však status GRAS (Generally recognized as safe), tzn. že je látka považována za bezpečnou. V ČR i v EU je používání těchto plynů jako přídatných látek k potravinám, v omezeném rozsahu, povoleno. V USA je jejich používání povoleno.

E943b

E943b Isobutan Nejsou známy nežádoucí účinky. Ve velkých dávkách může mít látka omamné účinky (ospalost až ztrátu vědomí) a může způsobit zadušení. V malých koncentracích jsou pro člověka údajně neškodné. Organizací NIOSH v USA byla látka označena jako zvířecí karcinogen. Má však status GRAS (Generally recognized as safe), tzn. že je látka považována za bezpečnou. V ČR i v EU je používání těchto plynů jako přídatných látek k potravinám, v omezeném rozsahu, povoleno. V USA je jejich používání povoleno.

E944

E944 Propan Používá se jako hnací látka nebo jako chladivá látka. Byl schválen pro použití v kombinaci s oktafluorcyklobutanem ve sprejích a pro použití jako provzdušňovací činidlo do pěnových potravin a potravin ve spreji. V malém množství, které bývá ve sprejích použito, nezpůsobuje propan žádné zdravotní problémy. Ve vysoké koncentraci ve vzduchu může být omamný, působí na centrální nervový systém. V USA má látka status GRAS a je povolena. V ČR i v EU je látka povolena jako přídatná látka do potravin.

E946

E947

E955

E955 Sukralosa Sukralosa nezpůsobuje zubní kaz oproti běžnému cukru. Zatím nejsou známy žádné nežádoucí účinky, považuje se za bezpečnější než jsou ostatní umělá sladidla. Na rozdíl od ostatních umělých sladidel nezpůsobuje střevní obtíže ve formě průjmu, tím pádem nedochází ke změně střevní mikroflóry. Přípustná denní dávka je 0 - 15 mg/kg tělesné váhy. V ČR i v EU je povolena. V USA je povolena od roku 1998.

E956

E956 Alitam Jedná se o umělé sladidlo 2000 krát sladší než je stolní cukr. Použití je povoleno jen v množství 40 - 300 mg/kg. Nejsou známy žádné nežádoucí účinky. Jedná se o poměrně novou látku, proto je Alitam vystaven dalšímu zkoumání s ohledem na lidské zdraví. Přípustná denní dávka je 0 - 1 mg/kg tělesné váhy. V ČR ani v EU není zatím povoleno použití látky do potravin.

E965

E965 Maltitol Látka se ve většině literatur považuje za bezpečnou. Požíváním velkého množství může dojít k nadměrné plynatosti, nadýmání nebo může mít projímavý efekt. Studie na krysách uvádějí, že v nadledvinkách proběhly po požívání Maltitolu jisté změny. S tím souvisí i pozorovatelný nárůst vzniku zhoubných i nezhoubných nádorů nadledvin a prsních žláz u samičích jedinců. Komise pro posuzování rizik JEFCA uvedla, že výskyt těchto nádorů nesouvisel s jejich stravou v průběhu studie. V ČR (celé EU) je používání maltitolu v nezbytném množství v potravinách povoleno. V USA je již látka povolena a zařazena na seznam látek GRAS (obecně uznávané jako bezpečné).

E966

E966 Laktitol Jedná se o nízkokalorické sladidlo, které se používá také jako zvlhčovadlo. Obsahuje cca 50% objemu kalorií oproti sacharóze, ale dosazuje pouze cca 40% její sladkosti, jeho chuť je ale velmi dobrá. Nezvyšuje hladinu cukru v krvi, tudíž je látka vhodná pro diabetiky. Stimuluje růst probiotických bakterií v tenkém střevě. Nezpůsobuje zubní kaz. Neškodnost látky byla doložena několika krátkodobými i dlouhodobými studiemi. Ve velkých množstvích může však látka způsobit nadměrnou plynatost, nadýmání a může mít také projímavý účinek. V USA látka obdržela status GRAS (generally recognized as safe - tzn. že je látka považována za bezpečnou). V ČR (celé EU) se může laktitol používat jako stolní sladidlo a k výrobě potravin s výjimkou dětské výživy.

E905c

E905c Ropný vosk Není toxický ani karcinogenní, nehromadí se v těle a nejsou známy žádné nežádoucí účinky. Pro tuto látku nebyla stanovena hodnota ADI (Acceptable Daily Intake = přijatelná denní dávka). U látky nejsou známé žádné vedlejší ani nepříznivé účinky na lidské zdraví. Látka může být použita pro vegetariány, vegany i pro všechna náboženství. V ČR (celé EU) není použití této látky povoleno.

E1517

E1521

E1521 Polyethylenglykol (PEG 6000) Nejsou známy žádné negativní účinky. Dokonce byla prokázána schopnost látky potlačovat rozvoj rakoviny tlustého střeva. V ČR (celé EU) není považováno za látku s označením E, smí se však používat jako nosič, vyjma dětské výživy. V USA je látka povolena. Přijatelná denní dávka (ADI) je 0 - 10 mg na kg tělesné váhy.

E553b

E553b Talek Používá se jako potahová látka, látka upravující povrchy tabletek, slouží jako lubrikant nebo protispékavá látka. Pro tuto látku nebyla stanovena hodnota ADI (Acceptable Daily Intake = přijatelná denní dávka). U látky nejsou známé žádné vedlejší ani nepříznivé účinky na lidské zdraví. Může být použit pro vegetariány, vegany i pro všechna náboženství. V ČR (celé EU) je jeho používání povoleno. V USA se přírodní talek nepoužívá pro potravinářství.

E340

E340 Monohydrogenfosforečnan draselný Používá se k úpravě kyselosti, dále jako emulgátor nebo stabilizátor. Zlepšuje účinnost jiných antioxidantů. Nejsou známy nežádoucí účinky, ovšem při zvýšeném příjmu fosforečnanů může dojít k nedostatku vápníku v těle. Maximální přípustné množství je 70 mg/kg tělesné hmotnosti. V ČR (celá EU) je použití fosforečnanu draselného povoleno v nezbytném množství v potravinách a při výrobě dětských příkrmů. V USA je používání také povoleno (GRAS látka).

E340

E340 Fosforečnan draselný Používá se k úpravě kyselosti, dále jako emulgátor nebo stabilizátor. Zlepšuje účinnost jiných antioxidantů. Nejsou známy nežádoucí účinky, ovšem při zvýšeném příjmu fosforečnanů může dojít k nedostatku vápníku v těle. Maximální přípustné množství je 70 mg/kg tělesné hmotnosti. V ČR (celé EU) je použití fosforečnanu draselného povoleno v nezbytném množství v potravinách a při výrobě dětských příkrmů. V USA je používání také povoleno (GRAS látka).

Éčko - Méně vhodné

E1452

E1452 Škrobový oktenylsukcinát hlinitý (SAOS) Látka zvyšuje ochranný sluneční faktor. Používá se jako přísada do vitaminových doplňků. Dále funguje v potravinách jako zahušťovadlo. Používá se v kosmetice. Vzhledem k tomu, že se jedná o sloučeninu s přítomností hliníku, je zde podezření na nežádoucí účinky na reprodukci a ovlivnění vnitřních orgánů. Expertní komisí CIR (cosmetic ingredient review) byla látka označena jako bezpečná v případě, že nebudou překročeny limitní dávky.

E104

E104 Chinolinová žluť (Cl potravinářská žluť 13) Většina přijatého množství chinolinové žluti je vyloučena v nezměněné podobě, množství rozkládající se v trávicím traktu člověka je velmi malé. Ačkoliv nebyl prokázán žádný nežádoucí účinek na myších ani účinek na štítnou žlázu nebo jakékoliv karcinogenní účinky, neexistuje naprostá jistota, že látka je zcela bezpečná. Je snaha zakázat používání barviva z důvodu podezření na vyvolávání hyperaktivity u dětí. V současnosti je v celé EU (tedy i ČR) látka povolena. U lidí alergických na aspirin existuje podezření ze vzniku pseudoalergických reakcí na toto barvivo.

E122

E122 Azorubin ( Cl potravinářská červeň 3, Karmoisin ) Dlouhodobější studie byly provedeny pouze u myší, u kterých byl dokázán výskyt a přežívání nádorů. U člověka může po požití vyvolat kožní reakce. U dětí může způsobit hyperaktivitu. Tato informace musí být uvedena na obale výrobku azorubin obsahující. Před vstupem ČR do EU byla tato barviva zakázána, nyní jsou však povolena. V USA je použití azorubinu zakázáno.

E1401

E1402

E1403

E1405

E1411

E1411 Diškrobový glycerol Diškrobový glycerol je stabilizátor a zahušťovadlo. Používá se v řade potravin a léčivech. Škrob tělo rozloží a zpracuje na glukózu tak, že má energetickou hodnotu 16,5kJ/g. Látka je považována za neškodnou, avšak při vyšších dávkách může být příčinou potíží slepého střeva. V ČR (celé EU) je použití glycerolu jako přídatné látky nepovolené.

E142

E142 Zeleň S (CI potravinářská zeleň) Látka je v malých dávkách pravděpodobně nezávadná. Byla provedena studie na 24 krysách, přičemž dalších 24 kontrolních krys bylo krmeno paralelně destilovanou vodou. Výsledky prokázaly zkrácení průměrné délky života o 3 měsíce na 21 měsíců oproti 24 měsícům u kontrolních krys. Karcinogenita se však žádným způsobem neprojevila. Látka není povolena v USA ani Kanadě. V ČR (celé EU) až na výjimečné druhy potravin je povolena. Přijatelná denní dávka je 0-1 mg na 1 kg tělesné váhy. Maximální úroveň barviva v nápojích je 70 mg/l a 290 mg/kg v jídle.

E150c

E150c Amoniakový karamel Amoniakový a amoniak-sulfitový karamel, cukrářský karamel nebo pivovarský karamel mohou obsahovat amoniakové nebo sulfitové sloučeniny. Přestože na veřejnosti mohou kolovat názory, že tyto druhy karamelů jsou toxické nebo karcinogenní, Světová zdravotnická organizace nedokázala, na základě rozsáhlých a nákladných studií na zvířatech, prokázat karcinogenitu nebo mutagenitu. Při testování karamelu na lidech se projevovala jemná až řídká stolice a zvýšená střevní činnost. Organizace CSPI (Censter for Science in the Public Interest) v roce 2011 zveřejnila výsledky jejich zkoumání, kdy byly nalezeny v karamelu zvýšené úrovně látky 4-methyldimazol. Tato látka je údajně potenciální karcinogen v případě, že je smísena s amoniakem. FDA (Food and Drugs Administration) i EFSA (European Food ans Safety Administration) však tyto prohlášení nepřijímají a i nadále považují karamely za bezpečnou přísadu při použití v potravinách a nápojích. Přijatelná denní dávka (ADI) a maximální úroveň látky v potravinách/nápojích je 0 - 200 mg na 1kg tělesné váhy.

E150d

E150d Amoniak - sulfitový karamel Amoniakový a amoniak-sulfitový karamel, cukrářský karamel nebo pivovarský karamel mohou obsahovat amoniakové nebo sulfitové sloučeniny. Přestože na veřejnosti mohou kolovat názory, že tyto druhy karamelů jsou toxické nebo karcinogenní, Světová zdravotnická organizace nedokázala, na základě rozsáhlých a nákladných studií na zvířatech, prokázat karcinogenitu nebo mutagenitu. Při testování karamelu na lidech se projevovala jemná až řídká stolice a zvýšená střevní činnost. Organizace CSPI (Censter for Science in the Public Interest) v roce 2011 zveřejnila výsledky jejich zkoumání, kdy byly nalezeny v karamelu zvýšené úrovně látky 4-methyldimazol. Tato látka je údajně potenciální karcinogen v případě, že je smísena s amoniakem. FDA (Food and Drugs Administration) i EFSA (European Food ans Safety Administration) však tyto prohlášení nepřijímají a i nadále považují karamely za bezpečnou přísadu při použití v potravinách a nápojích. Přijatelná denní dávka (ADI) a maximální úroveň látky v potravinách/nápojích je 0 - 200 mg na 1kg tělesné váhy.

E1520

E1520 Propylenglykol Jeho používání je omezováno a látka je postupně nahrazována bezpečnějšími glykoly jako jsou butylen nebo PEG (polyethylenglykol). Používá se jako stabilizátor, zahušťovadlo, odpěňovač, zvlhčující látka, nosič či rozpouštědlo. Chrání potraviny před zamrznutím a má konzervační účinky. Studie zabývající se účinky propylenglykolu na lidech neobjevily karcinogenitu látky. Studie prováděné na zvířatech měly podobné výsledky - tzn. žádné karcinogenní účinky se neprojevily, avšak při velmi vysokých orálních dávkách u nich bylo zjištěno poškození centrálního nervového systému či patologické změny v ledvinách. Při přímém styku může dráždit pokožku a oči. U skupin lidí, kteří mají negativní reakce na tuto látku, se může vyskytnout tzv. kontaktní dermatitida. Jsou zaznamenány případy otravy v případech požití dětmi.

E160b

E160b Annato, Bixin, Norbixin Dlouhodobými studiemi na zvířatech nebyly prokázány nežádoucí účinky. Může však způsobit podráždění pokožky nebo jiné alergické reakce. U dětí může způsobit bolesti hlavy a podrážděnost. Přijatelná denní dávka pro Bixin je 0 - 0,065 mg na 1 kg tělesné váhy, pro Annatto je tato hodnota 2,5 mg/1kg. V ČR (celé EU) je látka povolena k barvení omezených druhů potravin. V USA je látka povolena.

E160f

E161g

E161g Kanthaxanthin (CI potravinářská oranž 8) Hlavní zdroj příjmu tohoto barviva u lidí je nepřímý, tzn. konzumací např. masa ze zvířat, které jsou pravidelně krmeny potravou obsahující kanthaxanthin, slepičích vajec, apod. Látka se považuje za bezpečnou, pokud její obsah v potravinách nepřesáhne množství 14 mg/kg nebo v tekutinách 14 mg/l. Typickým projevem nežádoucího účinku je poškození oční sítnice se zhoršenou zrakovou ostrostí nebo zvýšenou citlivostí na přímé světlo, popřípadě zhoršení či ztráta schopnosti nočního vidění. Přijatelná denní dávka je 0,03 mg na 1 kg tělesné váhy. V ČR (celé EU) není pro použití v potravinách povolená, je však povolena pro použití v léčivých přípravcích nebo krmivech pro zvířata. V USA je jeho použití povoleno bez omezení.

E171

E171 Oxid titaničitý (titanová běloba) Nejsou známy žádné prokazatelné negativní účinky při ústním podání. Výsledky studií uvádí, že ani po strávení 0,5 kg tohoto barviva by neměly nastat žádné negativní projevy. Při vysoké vzdušné koncentraci však může dojít k poškození plic. Existuje podezření na zvýšené riziko vzniku nádorů při vdechování, což bylo dokázáno studiemi na zvířatech. Citlivým osobám může způsobit podráždění pokožky. Jeho použití v ČR (celé EU) je kromě dětské výživy povolené. V USA je látka také povolená.

E200

E200 Kyselina sorbová Kyselina sorbová a její soli jsou nejméně škodlivé konzervanty ze všech - způsobují nejméně alergií. Jejím hlavním úkolem v potravinách je zabraňovat rozvoji plísní, kvasinek a bakterií. Žádnými studiemi se neprokázala toxicita kyseliny sorbové. V těle člověka by mělo dojít k její úplné metabolické přeměně. U citlivých osob však může vyvolat alergické reakce na kůži (např. kopřivku), zejména při styku této látky s pokožkou prostřednictvím kosmetických přípravků. Řada dlouhodobých studií na zvířatech neprokázala negativní účinky ne jejich zdravotní stav. Látka má status GRAS (generally recognized as safe) - tzn. že je americkou institucí FDA považována za bezpečnou. V ČR (celé EU) je látka povolena pro omezené druhy potravin, v USA je její použití možné.

E201

E201 Sorban sodný (Sorbát sodný) Jedná se o potravinový konzervant, který zabraňuje růstu plísní a kvasinek nebo bakterií nacházejících se v potravinách. Dosud nejsou známy žádné nežádoucí účinky. Může způsobit velmi malému procentu lidí pseudo-alergické reakce. Některé studie naznačují potenciální slabou genotoxicitu, i přesto je látka označena jako tzv. GRAS látka - tzn. že je považována za bezpečnou. Přípustná denní dávka je 0 - 25 mg/kg tělesné váhy. V ČR (celé EU) je látka zakázána. V USA je látka povolena.

E202

E202 Sorban draselný(Sorbát draselný) Tato látka se užívá jako konzervant, zabraňující šíření plísní a kvasinek v potravinách. Je ve většině případů bez nežádoucích účinků, ojediněle se může vyskytnout podráždění kůže či očí, alergické reakce, astma nebo poruchy chování. Přijatelná denní dávka je 0 - 25 mg/kg tělesné váhy. V ČR (celé EU) je použití látky regulováno zákonem. V USA je látka povolena. Nese označení GRAS (generally recognized as safety), tzn. že je považována za bezpečnou.

E203

E203 Sorban vápenatý (Sorbát vápenatý) Jedná se o další látku ze skupiny sorbanů, které se používají jako konzervanty, které zabraňují šíření bakterií, plísní a hub v potravinách. Během pokusů na zvířatech bylo zjištěno, že sorban vápenatý zanechává dědičný materiál v buněčných kulturách. Malému procentu lidí může látka vyvolat alergické reakce (např. kopřivku, astma, podráždění pokožky, problémy s chováním). Obecně je však látka považována za bezpečnou (GRAS = generally recognized as safe - tzn. že je považována za bezpečnou). Přijatelná denní dávka je 0 - 25 mg/kg tělesné váhy. Látka se smí v ČR (celé EU) používat pouze v určitých druzích potravin. V USA je látka povolena.

E235

E235 Natamycin (Pimaricin) Jedná se o antibakteriální činidlo, které působí vůči bakteriím Clostridium botulinum. Proběhla řada pokusů na krysách a psech, při kterých nezpůsobil žádné závažné negativní účinky. Jediným efektem bylo nepatrné snížení tělesných hmotností. Ve větších koncentracích může způsobit alergické reakce jako je podráždění pokožky, nevolnost, zvracení, průjem, apod. Látka je v podezření, že zabraňuje pozitivním léčivým účinkům antibiotik. V ČR (celé EU) se látka smí používat k ošetření povrchu sýrů a masných výrobků, nesmí se však dostat více než 1,5 cm pod povrch potraviny. V USA je látka povolena.

E236

E236 Kyselina mravenčí Látka způsobovala rakovinu v případě ústního podání krysám, myším a křečkům v množství 39-49 mg/kg. Při pravidelném podávání člověku se neprojevily žádné toxické nežádoucí účinky. Zahraniční literatura však uvádí možnost vzniku kardiovaskulárních, respiračních, zažívacích obtíží a také potíže s játry a ledvinami. V ČR (celé EU) není používání kyseliny mravenčí v potravinách dovoleno. V Austrálii je látka také zakázána. V USA obdržela status GRAS (generally recognized as safe - tzn. látka je považována za bezpečnou) a je povolena.

E242

E242 Dimethyldikarbonát (DMDC, Dimethylpyrokarbonát, dimethyldiuhličitan) Pokusy na zvířatech nedokázaly škodlivost, i přesto že se látka rozkládá na potenciálně toxický metanol a na oxid uhličitý. Obě látky jsou přirozenou součástí ovocných džusů. Astmatici mohou mít problém v prostředí, kde se látka vyskytuje. Řada organizací ji schválila jako bezpečnou pro použití v potravinách. Dříve vyráběný dimethyldikarbonát měl jinou formu a musel být stažen z trhu z důvodu jeho rakovinotvornosti. V ČR (celé EU) i v USA se látka smí používat. V Austrálii a na Novém Zélandu není látka schválena pro použití.

E280

E280 Kyselina propionová Může způsobovat migrény jedincům, kteří jsou k nim náchylní. Častý kontakt s touto látkou může způsobit podráždění kůže (například u pracovníků pekáren). Jiné zdroje uvádějí, že někteří lidé mohou být na kyselinu propionovou a její deriváty přecitlivělí – mezi příznaky patří bolesti hlavy a břicha, podrážděnost, náladovost a nutkání k močení. Za běžných podmínek je však považována za bezpečnou látku. Dříve v ČR nebyla povolena, dnes se smí přidávat potravin, např. do chleba s trvanlivostí delší než sedm dní, do baleného jemného pečiva a do cukrářských produktů z mouky (platí pro celou EU). V USA povoleno.

E281

E281 Propionan sodný Jedná se o konzervant, který zabraňuje nitkování chleba a růstu plísní. Příznivě ovlivňuje chuť. Jisté zdroje uvádějí, že na sodnou sůl kyseliny propionové mohou být někteří lidé přecitlivělí – mezi příznaky se objevují bolesti hlavy a břicha, podrážděnost, náladovost a nutkání k močení. Jsou známy i případy, kdy propionan sodný vyvolal alergickou reakci, ale za běžných podmínek se jedná o bezpečnou látku. Tato látka byla využívána k léčení plísňových onemocnění pokožky a přirozeně vzniká při trávení tuků a bakterií v bachoru dobytka a ovcí. V ČR (celé EU) nebyla povolena, nyní jí lze přidávat do chlebů s trvanlivostí nad 7 dní, do baleného jemného pečiva a cukroví z mouky. V USA je také povolena.

E282

E282 Propionan vápenatý Propionan vápenatý je konzervant, který brání v růstu plísním a vzniku nitkovitosti v chlebu a v pečivu. Z hlediska nežádoucích účinků propionanu vápenatého lze říci, že vykazuje stejné charakteristiky jako jiný derivát kyseliny propionové – propionan sodný (E281). Přecitlivělé osoby mohou pociťovat bolesti hlavy, břicha, podrážděnost. Za běžných podmínek se však jedná o látku, která je považována za bezpečnou. Tato látka přirozeně vzniká při trávení tuků a bakterií v bachoru dobytka a ovcí. Dříve nebyla tato látka v ČR povolena, ale dnes se přidává do chleba s trvanlivostí delší než sedm dní, do baleného jemného pečiva a do cukrářských produktů z mouky (platí pro celou EU). V USA povoleno.

E283

E283 Propionan draselný Propionan draselný je konzervant, který brání v růstu plísním a vzniku nitkovitosti v chlebu a pečivu. Přirozeně se vyskytuje v kvašených substancích, jako je pivo, víno nebo sýry, a lze ho běžně nalézt v lidském těle - vzniká při trávení vlákniny a je okamžitě vstřebáván do krve. Může ojediněle vyvolávat stejné příznaky jako jiné deriváty kyseliny propionové – propionan sodný a vápenatý (E281 a E282). Odhaduje se, že 5 - 10 % populace může trpět citlivostí na některé typy potravin (30 až 40 % z nich může být alergických právě na propionan draselný, avšak vždy společně s citlivostí na jiné přirozené či umělé látky v jídle). Za běžných podmínek se jedná o sloučeninu, která je považována za bezpečnou. V ČR (celé EU) je povoleno použití jako E283. V USA nepovoleno pro používání v potravinách.

E320

E320 Butylhydroxyanisol (BHA) Dodává výraznou chuť výrobkům, ve kterých je obsažen a uchovává je před zkažením. Jako antioxidant zpomaluje žluknutí tuků a má aromatické účinky. Proti některým bakteriím a plísním působí jako konzervant. Může být obsažen i v obalech, ze kterých poté proniká do jídla. Jeho použití je zakázáno ve výrobcích pro děti. BHA můžeme nalézt i v kosmetických výrobcích. V Japonsku je tato látka zakázána, přestože neexistují žádné důkazy o její škodlivosti. Podle organizace IARC bylo dostatečně prokázáno, že látka je zvířecí karcinogen. V ČR (celé EU) je povolen jako antioxidant v omezeném množství. V USA je povolen. V Kalifornii je látka považována za karcinogen.

E321

E321 Butylhydroxytoluen (BHT) Používá se jako konzervační prostředek, antioxidant, stabilizátor nebo dochucovadlo v mnoha výrobcích. Má podobné vlastnosti jako E320 (BHA), často se používá v kombinaci s touto látkou. Přidává se i do potravinářských obalů. Může způsobit alergickou reakci, v zásadě je ale považován za bezpečný. Stopové množství látky zůstává v lidských tukových tkáních. Existují pochybnosti týkající se bezpečnosti BHT. Studiemi na zvířatech bylo totiž dokázáno, že látka může způsobovat řadu poruch - toxické účinky na játra, ledviny, plíce a vaječníky. Podle organizace IARC je tato látka prokázaný zvířecí karcinogen. Mnoha organizacemi je doporučováno vyhýbat se konzumaci této látky. U citlivých jedinců může látka vyvolat alergické reakce - kopřivku, ekzémy, apod.

E385

E385 Ethylendiamintetraacetát vápenato-disodný V malém množství je tato látka pravděpodobně bezpečná. Ovšem i v lidském těle si zachovává vlastnost vázat ionty kovů, a pokud je v těle málo důležitých kovů (např. železo, zinek nebo měď), může přítomnost ethyldiamintetraacetátu způsobit jejich větší nedostatek. Je považován za alergen - u citlivých osob by při kontaktu s touto látkou mohlo dojít k alergické reakci. Při větších dávkách může způsobit střevní potíže, svalové křeče nebo poškození ledvin. Přijatelná denní dávka (ADI) je 0 - 2,5 mg/kg hmotnosti. Může se přidávat do sterilované zeleniny, ryb, korýšů a měkkýšů, majonéz nebo emulgovaných tuků a omáček (platí pro celou EU). V USA je používání povoleno.

E386

E386 Ethylendiamintetraacetát disodný Používá se jako konzervant nebo sekvestrant. V mírném množství je tato látka pravděpodobně bezpečná. Ovšem i v lidském těle si zachovává vlastnost vázat ionty kovů, a pokud je v těle málo důležitých kovů (např. železo, zinek nebo měď), může přítomnost ethyldiamintetraacetátu disodného způsobit jejich větší nedostatek. U vegetariánů způsobuje snižování přisvojitelnosti železa z rostlinné potravy. V ČR není povoleno používat ethyldiamintetraacetát disodný jako přídatnou látku do potravin. V USA je používání povoleno.

E401

E401 Alginát sodný Alginát sodný se získává z hnědých řas. Používá se především jako stabilizátor, zahušťovadlo a želírující látka. Při běžných dávkách používaných v potravinách nejsou známy nežádoucí účinky, je považován za bezpečnou látku. Váže se na stopové prvky, a to může ve větším množství vést k horšímu vstřebávání živin. Ve vysokých koncentracích může způsobovat nadýmání a projímavé účinky. Přijatelná denní dávka je 0 - 25 mg/kg tělesné hmotnosti. V ČR (celé EU) je použití alginátu sodného povoleno v nezbytném množství v potravinách. Z dětské výživy se smí přidávat v omezeném množství pouze do příkrmů (dezertů a pudinků). V USA je používání také povoleno (GRAS látka).

E402

E402 Alginát draselný Alginát draselný se získává z hnědých řas. Používá se především jako stabilizátor, zahušťovadlo a želírující látka. Při běžných dávkách používaných v potravinách nejsou známy nežádoucí účinky, je považován za bezpečnou látku. Váže se na stopové prvky, a to může ve větším množství vést k horšímu vstřebávání živin. Ve vysokých koncentracích může způsobovat nadýmání a projímavé účinky. Přijatelná denní dávka je 0 - 25 mg/kg hmotnosti. V ČR (celé EU) je použití alginátu draselného povoleno v nezbytném množství v potravinách. Z dětské výživy se smí přidávat v omezeném množství pouze do příkrmů (dezertů a pudinků). V USA je používání také povoleno (GRAS látka).

E403

E403 Alginát amonný Alginát amonný se získává z hnědých řas. Používá se především jako stabilizátor, zahušťovadlo a želírující látka. Při běžných dávkách používaných v potravinách nejsou známy nežádoucí účinky, je považován za bezpečnou látku. Váže se na stopové prvky, a to může ve větším množství vést k horšímu vstřebávání živin. Přijatelná denní dávka (ADI) je 0 - 25 mg/kg hmotnosti. V ČR (celé EU) je použití alginátu amonného povoleno v nezbytném množství kromě dětské výživy. V USA je používání také povoleno.

E404

E404 Alginát vápenatý Alginát vápenatý se získává z hnědých řas. Používá se především jako stabilizátor, zahušťovadlo a želírující látka. Při běžných dávkách používaných v potravinách nejsou známy nežádoucí účinky, je považován za bezpečnou látku. Váže se na stopové prvky, a to může ve větším množství vést k horšímu vstřebávání živin. Přijatelná denní dávka je 0 - 25 mg/kg hmotnosti. V ČR je (celé EU) použití alginátu vápenatého povoleno v nezbytném množství v potravinách. Z dětské výživy se smí přidávat v omezeném množství pouze do příkrmů (dezertů a pudinků). V USA je používání také povoleno (GRAS látka).

E405

E405 Propylenglykolalginát Propylenglykolalginát se získává z hnědých řas. Používá se především jako stabilizátor, zahušťovadlo a emulgátor. Při běžných dávkách používaných v potravinách nejsou známy nežádoucí účinky, je považován za bezpečnou látku. Váže se na stopové prvky, a to může ve větším množství vést k horšímu vstřebávání živin. Ve vysokých koncentracích může způsobovat projímavé účinky. U citlivých jedinců může při styku s touto látkou dojít k alergické reakci. Přijatelná denní dávka je 0 - 25 mg/kg hmotnosti. V ČR (celé EU) je použití propylenglykolalginátu povoleno v nezbytném množství do určitých potravin. V USA je používání také povoleno.

E420

E420 Sorbitol (Sorbit, Sorbol) Je to pravděpodobně bezpečná látka. Není však příliš vhodný pro malé děti nebo ve větších dávkách. Může totiž způsobovat průjmová onemocnění, střevní potíže, nadýmaní nebo plynatost. U citlivých osob může působit jako projímadlo. Nežádoucí reakce se obvykle objevují po požití dávky větší než 25-30 mg, což několikanásobně převyšuje obvyklé množství v potravinách. V ČR (celé EU) je použití sorbitolu povoleno ve výrobcích pro účely týkající se funkce náhradního sladidla. Do ostatních potravin se smí přidávat v nezbytném množství, kromě dětské výživy. Pokud se ve výrobku nachází více jak 10% sorbitolu, musí být obal označen upozorněním: „Nadměrná konzumace může vyvolat projímavé účinky“. V USA je používání povoleno (GRAS látka).

E421

E421 Mannitol Mannitol je cukerný alkohol. V přírodě se vyskytuje v rostlinnách např. v celeru, mořských řasách a olivách. Používá se jako sladidlo, stabilizátor nebo zvlhčující látka. Je to pravděpodobně bezpečná látka. Ve větších dávkách může způsobovat průjmová onemocnění, nevolnost, zvracení a nadýmaní. V ČR (celé EU) je použití mannitolu povoleno ve výrobcích, které mají funkci náhradních sladidel. Do ostatních potravin se smí přidávat v nezbytném množství, kromě dětské výživy. Pokud se ve výrobku nachází více jak 10% mannitolu, musí být obal označen upozorněním: „Nadměrná konzumace může vyvolat projímavé účinky.“ V USA je používání povoleno (GRAS látka).

E430

E430 Polyoxyethylen stearát Polyoxyethylen stearát je směs stearátů a ethylénoxidu. Používá se jako emulgátor a stabilizátor. Přidává se do chleba, aby zůstal déle čerstvý. Nejsou známy nežádoucí účinky, je považován za bezpečnou látku. U citlivých jedinců může při styku s touto látkou dojít k alergické reakci. V ČR (celé EU) není povoleno používat polyoxyethylen stearát jako přídatnou látku do potravin.

E431

E431 Polyoxyethylen monostearát Polyoxyethylen monostearát se používá jako emulgátor a odpěňovač. Přidává se do chleba, aby zůstal déle čerstvý. Využívá se při výrobě vína. Při běžných dávkách používaných v potravinách nejsou známy nežádoucí účinky. U pokusných krys docházelo k poškozování vnitřních orgánů (játra, ledviny, pohlavní orgány). Přijatelná denní dávka (ADI) je 0 - 25 mg/kg hmotnosti. V ČR (celé EU) je použití této látky povoleno pouze při výrobě vína.

E433

E433 Polyoxyethylensorbitanmonooleát (Polysorbát 80) Jedná se o emulgátor, stabilizátor a odpěňovač. Přidává se do pečiva, aby zůstalo déle čerstvé. Při běžných dávkách používaných v potravinách nejsou známy nežádoucí účinky. U citlivých jedinců může při styku s touto látkou dojít k alergické reakci (např. kopřivka). V ČR (celé EU) je použití polysorbátu 80 povoleno v nezbytném množství do vybraných potravin, jako např. do jemného a trvanlivého pečiva, cukrovinek, zmrzlin, do emulgovaných tuků používaných při výrobě pekařských výrobků apod. V USA je používání také povoleno.

E450

E451

E451 Trifosforečnany - sodný a draselný Jedná se o regulátory kyselosti či tlumivé roztoky rozpustné ve vodě. V menších dávkách jsou trifosforečnany považovány za bezpečné látky, jejich vysoké dávky však mohou v těle způsobit nerovnováhu a zapříčinit nedostatek vápníku. Trifosforečnany představují zdroj fosforu a v lidském těle se rozkládají na fosforečnany. V České republice (celé EU) lze trifosforečnany využívat při výrobě potravin, v USA jsou trifosforečnany rovněž povoleny.

E452

E459

E459 Beta-cyklodextrin Působí jako stabilizátor, využívá se na odstraňování kofeinu z kávy a čaje nebo redukování hladiny cholesterolu ve vejcích a dalších potravinách. Podle některých zdrojů působily vyšší dávky beta-cyklodextrinu zánětlivé změny vnitřních orgánů u pokusných myší, které byly nakonec považovány i za příčinu jejich uhynutí. Pro člověka se nejedná o toxickou látku. Použití látky je v ČR (celé EU) povolené.

E470a

E476

E476 Polyglycerolpolyricinoleát Polyglycerolpolyricinoleát je emulgátor, umožňuje vytvářet tenčí vrstvy čokoládových polev a využívá se k promíchávání potravin na bázi vody a oleje. Této látce by se měli vyhýbat vegetariáni, neboť je pravděpodobné, že výchozí surovinou při její výrobě byl živočišný tuk. Některé testy údajně potvrdily, že může mít negativní vedlejší účinky, například vyvolat střevní potíže nebo alergii. Jiné testy však žádné jeho negativní vlivy neprokázaly. V České republice (celé EU) smí být polyglycerolpolyricinoleát přidáván do nízkotučných pomazánek a zálivek, do čokoládových cukrovinek a čokolád.

E491

E491 Monostearát sorbitolu Pouze při velmi vysokých dávkách této látky se u testovaných zvířat projevily změny činnosti jater a ledvin, v běžném množství jde o substanci bez vedlejších účinků. Při použití vyšších dávek může působit jako alergen u citlivých osob. Této látce by se měli vyhýbat vegetariáni, neboť je pravděpodobné, že výchozí surovinou při její výrobě byl živočišný tuk. Dnes je v ČR (celé EU) monostearát sorbitolu povolen pouze v jemném a trvanlivém pečivu, cukrářských výrobcích, sladkých dezertních omáčkách (topinzích) a polevách pro cukrářské výrobky; dále v emulgovaných tucích, náhražkách mléka a smetany, tekutých koncentrátech z čaje, tekutých koncentrátech výluhů z ovoce a bylin, zmrzlinách, dezertech, cukrovinkách, majonézách, droždí a žvýkačkách. Povolen je rovněž v USA.

E520

E520 Síran hlinitý Používá se jako zpevňující látka, upravuje pH a zamezuje přítomným kovům urychlovat nežádoucí reakce, které mohou vést ke snížení kvality produktů. Zvýšený příjem hliníku do lidského organismu může vést ke vzniku Alzheimerovy choroby. Hliník je mírně toxický při požití ústy nebo injekční stříkačkou, může ovlivňovat reprodukci. Použití v potravinách je v EU (ČR) povoleno do proslazeného ovoce nebo vaječného bílku ve zpracovaných produktech. V USA je jeho použití také povoleno.

E558

E558 Křemičitan hlinitohořečnatý (Bentonit) Může pohlcovat některé živiny a způsobovat jejich nedostatek v těle. Pro tuto látku nebyla stanovena hodnota ADI (Acceptable Daily Intake = přijatelná denní dávka). Hliník někdy bývá spojován s Alzheimerovou chorobou, ale u potravin zatím nebyl určen přesný ortel, zda chorobu hliník v potravinách způsobuje nebo ne. V každém případě se nedoporučuje olizovat nebo seškrabávat zbytky potravin z hliníkových uzávěrů (například u jogurtů). V ČR (celé EU) je používání látky nepovoleno.

E626

E626 Kyselina guanylová Kyselina guanylová i její soli guanylany mohou zvyšovat koncentraci kyseliny močové v tkáních, krevní plazmě a moči. Lidé náchylní k problémům s ledvinami, močovým ústrojím nebo s dnou by se měli těmto přísadám vyhýbat. V České republice se kyselina guanylová smí používat v omezeném množství v potravinách s výjimkou nealkoholických nápojů. V USA je používání této látky zakázáno.

E627

E627 Guanylan sodný Lidé s přecitlivělostí na aspirin by se měli této přísadě vyhnout. Guanylany mohou zvyšovat koncentraci kyseliny močové v tkáních, krevní plazmě a moči. Lidé náchylní k problémům s ledvinami, močovým ústrojím nebo s dnou by se proto měli těmto přísadám vyhýbat. Přísada je také nevhodná pro astmatiky. Guanylan sodný může způsobit alergické reakce a být skrytým zdrojem glutamanů. V České republice (celé EU) se guanylan sodný smí používat v omezeném množství v potravinách s výjimkou nealkoholických nápojů. V kořenících směsích se smí používat neomezeně. V USA je používání této přísady povoleno.

E628

E628 Guanylan draselný Lidé s přecitlivělostí na aspirin by se měli této přísadě vyhnout. Guanylany mohou zvyšovat koncentraci kyseliny močové v tkáních, krevní plazmě a moči. Lidé náchylní k problémům s ledvinami, močovým ústrojím nebo s dnou by se proto měli těmto přísadám vyhýbat. Přísada je také nevhodná pro astmatiky. Guanylan draselný může způsobit alergické reakce a být skrytým zdrojem glutamanů. V České republice (celé EU) se guanylan draselný smí používat v omezeném množství v potravinách s výjimkou nealkoholických nápojů. V kořenících směsích se smí používat neomezeně. V USA je používání této přísady zakázáno.

E629

E629 Guanylan vápenatý Lidé s přecitlivělostí na aspirin by se měli této přísadě vyhnout. Guanylany mohou zvyšovat koncentraci kyseliny močové v tkáních, krevní plazmě a moči. Lidé náchylní k problémům s ledvinami, močovým ústrojím nebo s dnou by se proto měli těmto přísadám vyhýbat. Přísada je také nevhodná pro astmatiky. Guanylan vápenatý může způsobit alergické reakce a být skrytým zdrojem glutamanů. V České republice (celé EU) se guanylan vápenatý smí používat v omezeném množství v potravinách s výjimkou nealkoholických nápojů. V kořenících směsích se smí používat neomezeně. V USA je používání této přísady zakázáno.

E630

E630 Kyselina inosinová U této látky nebyly jednoznačně prokázány nežádoucí účinky, avšak u citlivých osob může být málo snášená. Kyselina inosinová i její soli inosinany mohou zvyšovat koncentraci kyseliny močové v tkáních, krevní plazmě a moči. Lidé náchylní k problémům s ledvinami, močovým ústrojím nebo s dnou by se proto měli těmto přísadám vyhýbat. Přísada je také nevhodná pro astmatiky. Kyselina inosinová může způsobit alergické reakce a být skrytým zdrojem glutamanů. Je nevhodná pro děti. V České republice (celé EU) se smí používat v omezeném množství v potravinách obecně s výjimkou nealkoholických nápojů. V kořenících směsích se smí používat neomezeně. V USA je používání této přísady povoleno.

E631

E631 Inosinan sodný U této látky nebyly jednoznačně prokázány nežádoucí účinky, avšak u citlivých osob může být málo snášena. Inosinany mohou zvyšovat koncentraci kyseliny močové v tkáních, krevní plazmě a moči. Lidé náchylní k problémům s ledvinami, močovým ústrojím nebo s dnou by se proto měli těmto přísadám vyhýbat. Je také nevhodná pro astmatiky. Inosinan sodný může způsobit alergické reakce a být skrytým zdrojem glutamanů. Je nevhodný pro děti. V České republice (celé EU) se inosinan sodný smí používat v omezeném množství v potravinách obecně s výjimkou nealkoholických nápojů. V kořenících směsích se smí používat neomezeně. V USA je používání této přísady povoleno.

E632

E632 Inosinan draselný U této látky nebyly jednoznačně prokázány nežádoucí účinky, avšak u citlivých osob může způsobovat její nízkou snášenlivost. Inosinany mohou zvyšovat koncentraci kyseliny močové v tkáních, krevní plazmě a moči. Lidé náchylní k problémům s ledvinami, močovým ústrojím nebo s dnou by se proto měli těmto přísadám vyhýbat. Přísada je také nevhodná pro astmatiky. Inosinan draselný může způsobit alergické reakce a být skrytým zdrojem glutamanů. Je nevhodný pro děti. V České republice (celé EU) se inosinan draselný smí používat v omezeném množství v potravinách obecně s výjimkou nealkoholických nápojů. V kořenících směsích se smí používat neomezeně. V USA není používání této přísady pravděpodobně povoleno.

E633

E633 Inosinan vápenatý U této látky nebyly jednoznačně prokázány nežádoucí účinky, avšak u citlivých osob může způsobovat její nízkou snášenlivost. Inosinany mohou zvyšovat koncentraci kyseliny močové v tkáních, krevní plazmě a moči. Lidé náchylní k problémům s ledvinami, močovým ústrojím nebo s dnou by se proto měli těmto přísadám vyhýbat. Přísada je také nevhodná pro astmatiky. Inosinan vápenatý může způsobit alergické reakce a být skrytým zdrojem glutamanů. Je nevhodný pro děti. V České republice (celé EU) se inosinan vápenatý smí používat v omezeném množství v potravinách obecně s výjimkou nealkoholických nápojů. V kořenících směsích se smí používat neomezeně. V USA není používání této přísady pravděpodobně povoleno.

E636

E636 Maltol Studie na zvířatech neprokázaly toxické, rakovinotvorné či jiné nežádoucí účinky. Při styku s látkou ve vyšších koncentracích však může dráždit oči, pokožku, může způsobit poruchy krve, zažívacího ústrojí, ledvin nebo močového měchýře. V České republice (celé EU) se maltol nesmí používat. V USA je používání této látky povoleno.

E637

E637 Ethylmaltol Používá se ve víně a likérech, cukrovinkách a pečivu jako umělá aromatická přísada, zvýrazňující čokoládové a ovocné aroma. Pokusy na zvířatech prokázaly, že ethylmaltol nemá tak škodlivé účinky jako maltol. Byly zjištěny zažívací potíže a zmnožení kostních buněk (hyperplasie). V České republice (celé EU) se ethylmaltol nesmí používat. V USA je používání této látky povoleno.

E905

E905 Parafíny (Mikrokrystalický vosk) Jedná se o bílý až jantarově žlutý vosk bez zápachu. Používá se jako leštící látka, přísada do žvýkaček a potahová látka povrchu sýrů. Je obsažen také v některých kosmetický přípravcích. Nebyly prokázány žádné nežádoucí účinky. Látka je v ČR (celé EU) povolena jako přísada do potravin.

E927a

E927a Azoformamid Jedná se o přídatnou látku, která má bělicí účinky v mouce. Podporuje její dozrávání. Není známa žádná informace o toxicitě případně jiné škodlivosti látky. Při laboratorních zkouškách na pokusných zvířatech byla zjištěna možnost tvorby močových a ledvinových kamenů. V ČR (celé EU) není používání Azoformamidu v potravinách povoleno. Rovněž tak není používání látky povoleno v Austrálii. V USA je používání látky povoleno.

E927b

E927b Močovina (Karbamid) Organizace FDA oznámila, že použití močoviny ve žvýkačkách v množství do 3% je bezpečné. Jedná se o přirozenou součást metabolismu. V lidském těle se močovina vstřebává jen ve velmi malém množství. Hladina močoviny do 96 mg/100 ml nevyvolávají žádné toxické účinky. Při požití množství nad 150 mg/100 ml se mohou objevit příznaky nechutenství, nevolností a zvracení. U většiny testovaných osob byla však hladina do 300 mg/100 ml snášena velmi dobře, bez potíží. Může dráždit kůži. Látka má status GRAS (Generally recognized as safe - tzn. že látka je považována za bezpečnou). V ČR (celé EU) je povoleno použití této látky pouze při výrobě žvýkaček bez cukru. V USA je použití látky též povoleno.

E929

E929 Peroxid acetonu Při pečení zcela zreaguje s těstem a nebyl prokázán žádný nežádoucí účinek. Může však zasáhnout a dráždit pokožku a oči. Americkou organizací FDA jsou prováděny výzkumy na teratogenní, mutagenní a reprodukční nežádoucí účinky. V ČR (celé EU) není její používání k potravinářským účelům povoleno. V USA je látka povolena a má status GRAS (Generally recognized as safe - tzn. že je látka považována za bezpečnou).

E930

E945

E945 Chlorpentanfluoretan V potravinách vykonává funkci pohonného nebo provzdušňovacího (probublávacího) plynu. Patří do skupiny tzv. freonů, které poškozují ozonovou vrstvu Země. Není mnoho informací o škodlivosti látky. V zahraniční literatuře jsou ojediněle zmínky o možné kardiovaskulární toxicitě a neurotoxicitě. V ČR (celé EU) není používání této látky jako přídatné k potravinám povoleno. V USA je zřejmě používání látky povoleno.

E958

E958 Glycyrrhizin Glycyrrhizin je přibližně 50 - 100 krát sladší než cukr. Vyskytuje se v oddenku lékořice. Není často používán z důvodu jeho lékořicové chuti. Nemá žádné kalorie. Používá se k dochucování a doslazování. Látka nemá nežádoucí účinky. U velkých konzumentů lékořice byl však zaznamenán zvýšený krevní tlak, může zvyšovat pH v těle. V USA je látka povolena a má látka status GRAS (generally recognized as safe), tzn. že je považována za bezpečnou. V ČR a EU není prozatím používání Glycyrrhizinu povoleno.

E905b

E905b Ropná vazelína Může zamezovat vstřebávání vitamínů rozpustných v tucích. Pravděpodobně se nehromadí v organismu tolik, jako minerální oleje. Pro tuto látku nebyla stanovena hodnota ADI (Acceptable Daily Intake = přijatelná denní dávka). U látky nejsou známé žádné vedlejší ani nepříznivé účinky na lidské zdraví. Látka může být použita pro vegetariány, vegany i pro všechna náboženství. V ČR (celé EU) není použití této látky povoleno.

E961

E961 Neotam Během metabolismu nedochází k produkci fenylalaninu, je tedy bezpečný pro jedince, kteří trpí fenylketonurií. Při testování bezpečnosti neotamu FDA přezkoumala informace z více než 113 studií prováděných na zvířatech i z hlediska účinků na člověka. Studie byly navrženy tak, aby identifikovaly možné toxické, rakovinotvorné, reprodukční a neurologické účinky. Na základě těchto vyhodnocení FDA dospěla k závěru, že neotam je látka bezpečná pro konzumaci. Někteří vědci ovšem varují, že stejně jako jeho příbuzné sladidlo aspartam, může být toxický a karcinogenní. Neotam byl schválen FDA v roce 2002 pro použití ve všech potravinách kromě masa a drůbeže.

E1519

E1519 Benzylalkohol Je přirozenou složkou některých rostlin - jasmínu, hyacintu a dalších. Používá se jako přísada do aromat pro likéry, aromatizovaná vína a jiné alkoholické nápoje, dále se přidává do cukrovinek, čokolád či jemného pečiva. Může způsobit dráždění pokožky či sliznice. Vyšší zkonzumované dávky mohou způsobit střevní potíže. V ČR (celé EU) je látka povolena pro použití v aromatech.

Éčko - Působící nepříznivě

E102

E102 Tartrazin (Cl potravinářská žluť 4) Bylo zjištěno, že 0,1% populace není schopno snášet tartrazin. Po jeho příjmu se mohou objevit příznaky podobné senné rýmě, kopřivka, astma, alergické reakce či akné. Podle provedených výzkumů je tartrazin také potencionálním původcem kožních nádorů a může být příčinou vzniku dětské hyperaktivity. Lidé alergičtí na aspirin, jsou též pravděpodobně alergičtí na tartrazin. V posledních letech je snaha jeho používání omezit, ve většině zemí je však povolen.

E107

E110

E110 Žluť SY (Cl potravinářská žluť 3) Můžeme jej nalézt pod anglickými názvy Sunset Yellow, FCF Orange Yellow S nebo FD&C Yellow 6. Žluť SY je chemicky odvozena od látky Sudan I, což je prokázaný karcinogen a může se ve žluti objevit jako nečistota. Může vyvolat alergické a astmatické reakce, kopřivku, otoky kůže, vyrážku či dráždit žaludek a vyvolat zvracení nebo průjem. Existuje podezření, že způsobuje dětskou hyperaktivitu a může vyvolávat nesnášenlivost aspirinu. Přijatelný denní příjem je stanoven na 4 mg/kg tělesné hmotnosti za den.

E1102

E120

E120 Košenila, kyselina karmínová, karmíny Pod označení E120 nově od podzimu 2018 nenalezneme Košenila, ale jen pojmy karmín a kyselina karmínová. Košenila je přírodní červené barvivo, je však relativně drahá a velmi často je nahrazována jinými červenými barvivy. Košenila může způsobovat anafylaxi, astma, kopřivku, sennou rýmu, rakovinu, u citlivých jedinců alergické reakce a často je označována i za příčinu dětské hyperaktivity. Denní dávka by neměla přesáhnout 5 mg/kg hmotnosti. V EU (ČR) je povoleno použití této látky jen pro vybrané kategorie potravin v omezeném množství.

E1201

E1201 Polyvinylpyrrolidon (PVP, Povidon) Polyvinylpyrrolidon je světle žluté zahušťovadlo, stabilizátor, čiřící látka a má vlastnosti plnidla v tabletách. Nejsou oficiálně známy žádné nežádoucí účinky. Dosud však není vyřešen problém s odstraňováním této látky z těla. Existuje podezření, že po jejím požití zůstávají stopy této látky ve střevních uzlinách po dobu několik měsíců až let, kde mohou způsobit poškození plic či ledvin, zvýšenou citlivost pokožky, dermatitidu. Studie na krysách dokazují zvýšené riziko vzniku nádorů. Přípustná denní dávka 0-50 mg na 1kg tělesné hmotnosti. V ČR (celé EU) je používání látky k vybraným účelům povoleno. V USA je obdobné používání také povoleno.

E1202

E1202 Polyvinylpolypyrrolidon (Síťovaný povidon, PVPP) Vyskytuje se i pod názvem "polyvidon". Používá jako nosná látka, plnidlo nebo za účelem čiření nápojů. Nejsou oficiálně známy žádné nežádoucí účinky. Dosud však není vyřešen problém s odstraňováním této látky z těla. Existuje podezření, že po jejím požití zůstávají stopy této látky ve střevních uzlinách po dobu několik měsíců až let, kde mohou způsobit poškození plic či ledvin, zvýšenou citlivost pokožky, dermatitidu. Studie na krysách dokazují zvýšené riziko vzniku nádorů. V ČR (celé EU) je používání této látky povoleno k výše uvedeným účelům, s výjimkou dětské výživy. V USA je používání látky povoleno.

E127

E127 Erythrosin (Cl potravinářská červeň 14) Množství studií dokázalo vliv na neurologické a reprodukční změny na testovaných zvířatech (myších). Může způsobit astma, horečky, hyperaktivitu, poruchy učení, postihuje játra, srdce, rozmnožovací orgány, štítnou žlázu, žaludek. Existuje podezření na karcinogenitu. V EU (ČR) je jeho použití značně omezeno, pouze jako přísada do koktejlových třešní a ovocných salátů s obsahem třešní. V USA je povoleno.

E129

E129 Červeň Allura AC (Cl potravinářská červeň 17) Dlouhodobější studie na krysách dokázaly, že při zvýšené dávce má barvivo negativní vliv na schopnost reprodukce. Nastal dřívější výskyt nádoru lymfatického systému a byly pozorovány změny jejich chování. Může způsobovat hyperaktivitu u dětí nebo alergické reakce. Vzhledem k nepřesvědčivým výsledkům některých studií je v mnoha zemích včetně ČR (EU) povoleno. Přípustná denní dávka je 0-7 mg na 1 kg tělesné váhy. Maximální úroveň v nápojích je 70 mg/l, v jídle 290 mg/l.

E131

E143

E143 Fast green FCF Toto barvivo je v podezření ze způsobování alergií. Studie na zvířatech prokázaly vznik zhoubných názorů v místě vpichu pod kůži a vznik rakoviny močového měchýře. Světová zdravotnická organizace (WHO) však barvivo hodnotí z hlediska jeho toxicity jako přijatelné. Podle FDA (Organizace pro správu potravin a léčiv ve Spojených státech) lze látku považovat za bezpečnou. Přijatelná denní dávka je 0-5 mg na 1 kg tělesné váhy. Maximální úroveň látky v nápojích je 290 mg/l, v jídle 70 mg/kg. V ČR (celé EU) tato látka není povolena pro výrobu potravin, v USA je její použití povoleno.

E151

E151 Čerň BN (Lesklá čerň BN, Brilantní čerň BN) Studiemi na myších a krysách nebyl dokázán vznik nádorů, žádný teratogenický efekt ani vliv na reprodukci. Projevil se ale zvýšený výskyt vzniku cyst ve střevech prasat. Bylo zjištěno, že může způsobovat sníženou trávicí schopnost. Dětem není doporučeno požívat potraviny, ve kterých je toto barvivo použité. Je považováno jako původce dětské hyperaktivity. E151 bylo zakázáno ve Spojených státech, Kanadě, Belgii, Dánsku, Francii, Německu, Švédsku, Rakousku, Švýcarsku, Japonsku, Finsku. Použití v Evropské unii (ČR) je povoleno a od roku 2001 je povoleno také v Norsku. Přijatelná denní dávka je 0-1 mg na 1 kg tělesné váhy. Maximální úroveň látky v jídle je většinou 100 mg/kg.

E154

E154 Hněď FK (CI potravinářská hněď 1) Jeho konzumace je velmi nevhodná pro děti. Studie na zvířatech prokázaly škodlivost této látky. Na testovaných zvířatech se projevovalo selhání jater, srdce. U lidí může způsobit astmatické záchvaty či jiné alergické reakce. Vzhledem k nespecifickým toxikologickým vlastnostem tohoto barviva je v ČR (celé EU) jeho použití nepovolené.

E173

E173 Hliník (CI kovový pigment) Pokud je hliník přijímán do těla v podobě barviva, je považován za neškodný. V těle se rozkládá a většina odchází z těla ven, cca 1% však tělo vstřebává a může tak způsobovat nebo zhoršovat potíže s ledvinami nebo s plicemi (v případě jeho inhalace). Lidem, kteří trpí dysfunkcí ledvin, může hliník setrvávat v orgánech - jeho setrvávání v mozkových buňkách či tkáních může působit toxicky. Byl nalezen v mozku lidí, postižených Alzheimerovou chorobou. Tito jedinci by se proto měli konzumaci hliníku vyvarovat. Další studie zaznamenaly, že vysoký příjem hliníku může způsobit poruchy metabolismu fosforu a vápníku a v důsledku jejich nedostatku může být příčinou např. osteoporózy. Přijatelná denní dávka hliníku je 0 - 0,5 mg na kg tělesné váhy. V ČR (celé EU) je povolen pouze pro k dekoraci dortů a cukrovinek. V USA a Austrálii je jeho použití zakázáno.

E174

E174 Stříbro Stříbro se v malém množství přirozeně vyskytuje v lidském těle i v těle zvířat. Po požití se většina látky vylučuje z těla ven, malé množství však v těle setrvává. Dlouhodobější pravidelnou konzumací může být způsobeno poškození ledvin nebo dojít k ovlivnění funkce mozku a jater. Může dojít i k šedému zabarvení očí, nosní přepážky, hrdla či kůže. Studiemi byl prokázán vliv na imunitní systém zvířat a blokování funkce enzymů. Stříbro je v ČR (celé EU) povoleno k dekoraci čokolád, barvení vnějšího povlaku cukrovinek a likérů. V USA a Austrálii je jeho použití zakázané.

E180

E180 Litholrubin BK Lidé trpící astmatem, rýmou nebo kopřivkou mají po konzumaci podobných azobarviv sklony ke zhoršování jejich obtíží. Dále mohou způsobit hyperaktivitu, astma, citlivost pokožky, nespavost nebo potíže s ledvinami, štítnou žlázou či slezinou. Alergici by se měli konzumaci azobarviv vyvarovat. Dlouhodobými studiemi byla prokázána zvýšená úmrtnost zejména samčích krys. V ČR (celé EU) povoleno pouze k barvení kůry sýrů. V Austrálii i v USA je toto barvivo zakázané. Hodnota přijatelné denní dávky je 1,5 mg na kg tělesné váhy.

E182

E182 Orchil (Lakmus) Jedná se o směs barviv, které mohou mít barvu červenou, růžovou nebo modrou. Vzhledem k citlivosti na pH prostředí, ve kterém se barvivo vyskytuje, se používá na indikaci pH (v kyselém prostředí je barvivo červené, v neutrálním růžové, v zásaditém modré). Neproběhlo hodnocení látky ve vztahu k potravinám, proto nejsou známy ani žádné nežádoucí účinky. V ČR (celé EU) i USA je jeho použití zakázané.

E209

E209 Heptyl p-hydroxybenzoát (Heptylparaben) Nežádoucí účinky heptylparabenu nejsou známy. U parabenů obecně je již známá řada potencionálních nežádoucích účinků: alergické reakce, poruchy endokrinního systému, kontaktní dermatitida. Z britských výzkumů vyplývá, že parabeny mohou způsobovat nádorová onemocnění u žen (chovají se jako estrogen a při vysokých dávkách mohou způsobit rakovinu prsu). U mužů může konzumace vysoké dávky parabenu způsobovat pokles počtu spermií. Je toxický při požití zvířaty. V ČR (celé EU) je látka zakázána. V USA je její použití povolené.

E211

E211 Benzoan sodný (Benzoát sodný) V kombinaci s kyselinou askorbovou, benzoanem draselným a benzoanem sodným se může tvořit benzen, který je znám jako karcinogen. Celý proces můžou urychlit podmínky skladování potravin jako teplo a světlo. Existuje silné podezření na způsobování dětské hyperaktivity, obzvlášť v kombinaci s umělými barvivy. U citlivých lidí nebo lidí s chronickým astmatem či kopřivkou může vyvolávat nebo zhoršit jejich příznaky. Reakce bývá silnější v případě kombinace s jinými látkami, např. tartrazinem, aj. Dle některých zdrojů může benzoan poškozovat strukturu DNA a tím tak vyvolávat některé dědičné choroby ( např. Parkinsonova choroba). V ČR (celé EU) je použití této látky omezeno na nezbytně nutné množství do vybraných druhů potravin. V USA je tato látka také povolena, označena jako GRAS.

E212

E212 Benzoan draselný (benzoát draselný) Jedná se o konzervační činidlo - zabraňuje rozšiřování plísní a bakterií v potravinách. Jeho funkce je efektivní jenom v kyselém prostředí s pH menším než 5,5. Přirozeně se vyskytuje v řadě potravin jako např. v houbách, ovoci, skořici, hřebíčku nebo mléčných výrobcích jako důsledek bakteriální fermentace. Látka může způsobit alergické reakce (podráždění kůže, hyperaktivitu, vyrážky). Je schválený pro použití ve většině zemí, včetně Kanady, Spojených států a Evropské unie. V rámci EU je povoleno pro vybrané druhy potravin v omezeném množství, nedoporučuje se pro konzumaci dětmi.

E213

E213 Benzoan vápenatý (benzoát vápenatý) Látka může vyvolat řadu alergických reakcí, podobně jako ostatní benzoany nebo kyselina benzoová. U citlivých osob může po požití nadměrného množství látky dojít k mírnému podráždění kůže, vzniku hyperaktivity, zhoršení pozornosti, alergické reakci (astma, kopřivka, červené oči, vyrážka). Lidé s chornickou kopřivkou či chronickou rýmou by se měli vyvarovat konzumaci nejen benzoanu vápenatého, ale i kyseliny benzoové a jejich dalších solí. V ČR se může látka v omezeném množství přidávat do potravin. V USA je látka také povolena.

E214

E214 Ethylparahydroxybenzoát (Ethylparaben, Ethylester kyseliny p-hydroxybenzoové) Podle dostupných studií nebylo prokázáno, že by látka způsobovala nežádoucí účinky, ale u citlivých lidí a při podání vysoké dávky může způsobit svědění, otoky, kopřivku, astma. Ethylparaben má lokální anestetické účinky. Ohledně nežádoucích účinků kyseliny benzoové se vede spousta kontroverzních názorů kvůli její chemické podobnosti se salyciláty. Některé studie uvádějí, že látka může způsobovat poruchy pozornosti, svědění, otoky, kopřivku, astma a kožní záněty, pokud je podána v 1000 krát větším množství než přijatelná denní dávka. Z těla je vyloučena za méně než 16 hodin. Látka je v ČR (celé EU) povolena pouze v omezeném počtu potravin. V USA a Austrálii je látka zakázána.

E215

E215 Ethylparahydroxybenzoát sodná sůl Podle dostupných studií nebylo prokázáno, že by látka způsobovala nežádoucí účinky, ale u citlivých lidí a při podání vysoké dávky může způsobit svědění, otoky, kopřivku, astma. Ethylparaben má lokální anestetické účinky. Ohledně nežádoucích účinků kyseliny benzoové se vede spousta kontroverzních názorů kvůli její chemické podobnosti se salyciláty. Některé studie uvádějí, že látka může způsobovat poruchy pozornosti, svědění, otoky, kopřivku, astma a kožní záněty, pokud je podána v 1000 krát větším množství než přijatelná denní dávka. Z těla je vyloučena za méně než 16 hodin. V ČR (celé EU) je použití látky omezeno, v USA a v Austrálii je látka zakázána.

E216

E216 Propylparahydroxybenzoát (Propylparaben, Propylester kyseliny p-hydroxybenzoové) Ohledně nežádoucích účinků kyseliny benzoové se vede spousta kontroverzních názorů kvůli její chemické podobnosti se salyciláty. Některé studie uvádějí, že látka může způsobovat poruchy pozornosti, svědění, otoky, kopřivku, astma a kožní záněty, pokud je podána v 1000 krát větším množství než přijatelná denní dávka. Z těla je vyloučena za méně než 16 hodin. Dle jiných studií se jedná o vysoce alergenní látky, ať jsou použity v potravinách či kosmetice. Pokusy na zvířatech neukázaly žádné poškození ledvin nebo jater při užívání této látky. Má subakutní mutagenní a teratogenní účinky. Propylparaben je méně toxický než kyselina beonzoová nebo kyselina salycilová. Přijatelná denní dávka je 0-25 mg/kg tělesné váhy. V ČR (celé EU) je použití této látky nepovolené.

E217

E217 Propylparahydroxybenzoát sodná sůl Látka může způsobit kožní vyrážky, kopřivku, svědění, kožní záněty, astma a otoky. Ohledně nežádoucích účinků kyseliny benzoové se vede spousta kontroverzních názorů kvůli její chemické podobnosti se salyciláty. Některé studie uvádějí, že látka může způsobovat poruchy pozornosti, svědění, otoky, kopřivku, astma a kožní záněty, pokud je podána v 1000 krát větším množství než přijatelná denní dávka. Z těla je vyloučena za méně než 16 hodin. V ČR (celé EU) je použití této látky nepovolené.

E218

E218 Methylparahydroxybenzoát (Methylparaben) Nadměrná konzumace parabenů může vyvolat kožní vyrážku, kopřivku, svědění, kožní záněty a otoky. Ohledně nežádoucích účinků kyseliny benzoové se vede spousta kontroverzních názorů kvůli její chemické podobnosti se salyciláty. Některé studie uvádějí, že látka může způsobovat poruchy pozornosti, svědění, otoky, kopřivku, astma a kožní záněty, pokud je podána v 1000 krát větším množství než přijatelná denní dávka. Z těla je vyloučena za méně než 16 hodin. Přijatelná denní dávka je 0-25 mg/kg tělesné váhy. V ČR (celé EU) se smí látka používat pouze do vybraných potravin. V USA je povolena a má status GRAS.

E219

E219 Methylparahydroxybenzoát sodná sůl Nadměrná konzumace parabenů může vyvolat kožní vyrážku, kopřivku, svědění, kožní záněty a otoky. Ohledně nežádoucích účinků kyseliny benzoové se vede spousta kontroverzních názorů kvůli její chemické podobnosti se salyciláty. Některé studie uvádějí, že látka může způsobovat poruchy pozornosti, svědění, otoky, kopřivku, astma a kožní záněty, pokud je podána v 1000 krát větším množství než přijatelná denní dávka. Z těla je vyloučena za méně než 16 hodin. V ČR (celé EU) se smí látka používat pouze do vybraných potravin. V Austrálii není použití látky povoleno a pravděpodobně ani v USA.

E231

E231 Orthofenylfenol (O-Fenylfenol, Orthoxenol) Kontakt látky s očima může způsobit podráždění, u některých osob může dráždit kůži. Skupina pro podporu hyperaktivních dětí doporučuje vyloučit ji z dětské výživy. Studiemi na zvířatech nebyly zjištěny negativní účinky při malých podávaných dávkách. Ve vyšším množství vznikly problémy s ledvinami. Látku je možné považovat za bezpečnou v případě, že se vyhneme konzumaci kůr citrusových plodů. Předpokládá se, že má látka mírnější účinky než její sodná sůl E232. Látka není v rámci EU (ČR) povolená k použití do potravin.

E233

E233 Thiabendazol Jedná se o konzervant účinný proti plísním - fungicid. Dříve se používal k úpravě kyselosti potravin. V rámci různých studií bylo zjištěno, že látka společně s E232 (Orthofenylfenolát) způsobuje zvířatům vznik nádorů a způsobuje nežádoucí orgánové změny. Považuje se však za bezpečnou za předpokladu, že nedojde ke konzumaci slupek ovoce, které bylo látkou ošetřeno. Jsou možné nežádoucí reakce u citlivých osob. Látka není v rámci EU (ČR) povolená k použití do potravin.

E239

E239 Hexamethylentetraamin (Urotropi, Methenamin, Hexamin) Látka se v těle rozkládá na škodlivý formaldehyd (E240), který je toxický a potenciálně karcinogenní. Podle univerzity v Miláně bylo ověřeno, že v sýru, do kterého se smí přidávat, nemá nežádoucí účinky a nehrozí ohrožení zdraví. V ČR a v rámci EU je povolena pouze na ošetření sýru Provolone. V USA a Austrálii nepovoleno. V lékařství měla uplatnění pro antibakteriální léčbu močových cest, u zvířat jako antiseptikum.

E251

E251 Dusičnan sodný (Chilský ledek) Dusičnan sodný se používá jako stabilizátor barvy masa a jako konzervant působící proti šíření plísní a bakterií v mase. Dusičnany ničí patogeny E-coli. S dusičnanem draselným v kombinaci s žaludečními šťávami a látkami v potravinách vytvářejí nitrosaminy - silné rakovinotvorné přísady. Dle dostupných zdrojů dusičnany nejsou toxické, ale přeměňují se na dusitany, které mají spoustu negativních účinků. U citlivých lidí může způsobit závratě, bolesti hlavy, potíže s dýcháním, a kožní vyrážky. Dusičnany také zabraňují příjmu jódu, způsobují cyanózu, mohou způsobit smrt methemoglobinémií (tzn. odříznutí přístupu kyslíku do mozku). Proto je používání dusičnanů kontrolováno a neměly by se používat často. Jejich použití je zakázáno v dětských potravinách. Zatím se nepodařilo prosadit zákaz dusičnanů, i když je o to usilováno. V ČR (celé EU) je používání látky dovoleno pro masný průmysl. V USA je látka také povolena. Přijatelná denní dávka je 0 - 0,2 mg/kg tělesné váhy.

E252

E252 Dusičnan draselný (Ledek)¨ Dusičnan draselný se používá jako stabilizátor barvy masa a konzervant působící proti šíření plísní a bakterií v mase, uzenině, salámech a slanině. Do stravy se tento minerál dostává převážně vodou a konzumací zeleniny. Dle dostupných zdrojů dusičnany nejsou toxické, ale přeměňují se na dusitany, které mají spoustu negativních účinků. U citlivých lidí může způsobit závratě, bolesti hlavy, potíže s dýcháním, a kožní vyrážky. Dusičnany také zabraňují příjmu jódu, způsobují cyanózu, mohou způsobit smrt methemoglobinémií (tzn. odříznutí přístupu kyslíku do mozku), proto je používání dusičnanů kontrolováno a neměly by se používat často. V ČR (celé EU) povolen pouze v masných výrobcích a konzervách, tvrdých a polotvrdých sýrech, sledích a šprotech. V USA je povolen.

E310

E310 Propylgallát Může způsobit podráždění žaludku nebo kůže, zejména u lidí trpících astmatem nebo u lidí citlivých na aspirin. U kojenců může způsobit cyanózu. Použití gallátů je Organizací pro výživu a zemědělství monitorováno a zatím nebyly zcela zjištěny všechny možné účinky těchto látek. ADI (Acceptable daily intake – přijatelná denní dávka) je 0 - 2,5 mg/kg tělesné váhy. Celkový obsah antioxidantů v tucích by neměl překročit zákonem stanovenou hranici 0,02%. V EU i v ČR je povolen jako antioxidant v omezeném množství pro tuky a oleje na smažení, sádlo, lůj, rybí tuk, drůbeží sádlo, směsi pro přípravu moučníků, sušené mléko pro automaty, přípravky pro polévky a vývary, studené omáčky, majonézy, kořenící přípravky, výrobky z ořechů, cereálie, sušené brambory a žvýkačky. V USA je povolen.

E311

E311 Oktylgallát Po požití se mohou se vyskytnout ekzémy, žaludeční problémy či otoky ústní dutiny. Vyrážkami nejvíce trpí lidé, kteří s látkou přijdou do styku ve svém zaměstnání - např. pekaři. Látka by se neměla podávat dětem z důvodu možného vzniku hyperaktivity. Provedené studie na zvířatech naznačily zvýšenou úmrtnost a možné poruchy rozmnožování. Oktylgallát je hořlavý a při zahřátí na teplotu rozkladu vysílá štiplavý kouř a nepříjemný zápach. Při požití je lehce jedovatý. Použití gallátů je Organizací pro výživu a zemědělství monitorováno a zatím nebyly zjištěny všechny možné účinky těchto látek. V Úředním věstníku EU bylo zveřejněno nařízení Komise (EU) 2018/1481 ze dne 4. října 2018. Komise kvůli nedostatku adekvátních toxikologických údajů o oktylgallátu (E311) přistoupila k jejich stažení ze seznamu schválených přídatných látek pro výrobu potravin.

E324

E324 Ethoxyquin O bezpečnosti této látky panují rozsáhlé diskuze, a to zejména v souvislosti se zvířecím žrádlem. V lidském těle se látka zpracuje a odchází ven stolicí a močí. Zbytková množství však setrvávají v játrech a zažívacím traktu. Je v podezření, že poškozuje vnitřní orgány zvířat. V rámci studií na zvířatech bylo dokázáno poškození jejich vnitřních orgánů - objevily se dysfunkce jater, ledvin, štítné žlázy, reprodukční problémy, vrozené vady u mláďat a alergie. Americká organizace FDA prohlásila, že nejsou dostatečné důkazy o tom, že je látka škodlivá v množstvích, ve kterých se používá ve zvířecích krmivech, proto je v některých zemích stále povolena (v USA). V ČR (celé EU) je látka zakázána.

E443

E443 Bromovaný rostlinný olej Při časté konzumaci se váže a hromadí v tucích – nejvyšší hodnoty usazeného bromu byly naměřeny u dětí do 15 let. Zatím není jisté, zda takto vázaný brom vykazuje nežádoucí účinky, proto je v ČR (celé EU) tato látka zakázána. Tento olej a jemu podobné jsou často ředěny oleji o nižších hustotách, aby mohly následně snadněji plnit svoji roli emulgátoru. Americká Správa potravin a léčiv (FDA) vede tuto látku v evidenci jako „podezřelou přísadu“ a v ČR (celé EU) není jako přídatná látka do potravin povolena.

E480

E480 Dioktylsulfosukcinát sodný Jedná se o emulgátor, užívá se rovněž při výrobě nerafinovaného cukru a jako zvlhčující činidlo při čištění ovoce a listové zeleniny. Látka se užívá také ve zdravotnictví jako podpůrné laxativum a v zemědělství jako pesticid. Možné vedlejší účinky jsou mírné a mohou zahrnovat bolesti břicha, průjem nebo křeče, ale může dojít i k vážným alergickým reakcím. Na rozdíl od USA není dioktylsulfosukcinát sodný v ČR (celé EU) jako přídatná potravinová látka povolen.

E487

E487 Laurylsulfát sodný Laurylsulfát sodný je zvlhčovací přísada a emulgátor. Usnadňuje šlehání a používá se jako pěnotvorná látka nebo jako látka snižující povrchové napětí. V domácnosti nachází uplatnění jako levný a účinný čisticí prostředek (vyskytuje se např. v mýdlech), ale přidává se i do dalších přípravků každodenní potřeby, například do vlasových šampónů nebo zubních past. Látka je považována za slabý alergen dráždící pokožku. V ČR (celé EU) není jako přídatná potravinová složka povolena, avšak například v USA povolena je.

E512

E512 Chlorid cínatý Ochucovadlo, antioxidant a redukční činidlo používané především v nápojích obsahujících oxid uhličitý. Při pokusech na zvířatech vykázal chlorid cínatý celou řadu negativních vedlejších účinků – odvápnění kostí, poruchy krevního obrazu, hromadění cínu ve slezině, záněty a poškození vnitřních orgánů a podobně. Použití této látky je v EU (ČR) povoleno.

E622

E622 Glutaman draselný Nachází se v lidském těle vázaný ve formě bílkovin a v menším množství volný ve svalech, v mozku, v orgánech a v krevní plazmě. Zajišťuje nejrůznější funkce organizmu. V České republice (celé EU) se glutaman draselný smí používat v omezeném množství v potravinách obecně, s výjimkou nealkoholických nápojů. V kořenicích přípravcích a ve směsích koření se solí a glutamanem se smí použít v nezbytném množství. V USA je používání této látky povoleno.

E623

E623 Glutaman vápenatý Nachází se v lidském těle vázaný ve formě bílkovin a v menším množství volný ve svalech, v mozku, v orgánech a v krevní plazmě. Zajišťuje nejrůznější funkce organizmu. V České republice (celé EU) se glutaman vápenatý smí používat v omezeném množství v potravinách obecně, s výjimkou nealkoholických nápojů. V kořenicích přípravcích a ve směsích koření se solí a glutamanem se smí použít v nezbytném množství. V USA je používání této látky povoleno.

E624

E624 Glutaman amonný Jeho nežádoucí účinky jsou mnohem méně prozkoumané. U citlivých osob může vyvolat bolesti hlavy, celkovou slabost, zvracení a křeče v břiše. Glutamanu by se měly vyhýbat těhotné a kojící ženy, děti, staří lidé. Mohou být poškozeni i lidé s cévním onemocněním, cukrovkou, onkologičtí pacienti, lidé citliví na aspirin. Strava s glutamanem by neměla být podávána ve školních jídelnách a nemocnicích. V České republice (celé EU) se glutaman amonný smí používat v omezeném množství v potravinách obecně, s výjimkou nealkoholických nápojů. V kořenicích přípravcích a ve směsích koření se solí a glutamanem se smí použít v nezbytném množství. V USA je používání této látky povoleno.

E625

E625 Glutaman hořečnatý Nachází se v lidském těle vázaný ve formě bílkovin a v menším množství volný ve svalech, v mozku, v orgánech a v krevní plazmě. Zajišťuje nejrůznější funkce organizmu. V České republice (celé EU) se glutaman hořečnatý smí používat v omezeném množství v potravinách obecně, s výjimkou nealkoholických nápojů. V kořenicích přípravcích a ve směsích koření se solí a glutamanem se smí použít v nezbytném množství. V USA je používání této látky povoleno.

E634

E634 Vápenaté ribonukleotidy Mohou způsobit astma, hyperaktivitu, vyrážku na pokožce do 30 hodin po jídle (obsahujícím tuto přísadu). Dále otoky rtů, hrdla a jazyka, anafylaktický šok. Přísada je nevhodná pro děti. Lidé s oslabeným organismem, lidé trpící jakýmkoliv chronickým onemocněním, lidé se sklonem ke dně by se měli této potravinové přísadě vyhýbat. V České republice (celé EU) se smějí používat v omezeném množství v potravinách obecně, s výjimkou nealkoholických nápojů. V kořenicích směsích se mohou používat neomezeně. V USA je používání této látky zakázáno.

E635

E635 Disodné ribonukleotidy Mohou způsobit astma, hyperaktivitu a vyrážku na pokožce do 30 hodin po jídle, obsahujícím tuto přísadu. Dále otoky rtů, hrdla a jazyka, anafylaktický šok. Přísada je nevhodná pro děti. Lidé s oslabeným organismem, lidé trpící jakýmkoliv chronickým onemocněním (astma), lidé se sklonem k dně a urologickým problémům a lidé s nesnášenlivostí k aspirinu (kyselině acetylsalicylové), by se měli této potravinové přísadě vyhýbat. V České republice (celé EU) se mohou používat v omezeném množství v potravinách obecně, s výjimkou nealkoholických nápojů. V kořenicích směsích se mohou používat neomezeně. V USA je používání této látky povoleno.

E926

E926 Oxid chloričitý Oxid chloričitý ničí vitamín E. Inhalace látky, požití nebo styk s pokožkou může způsobit podráždění očí, nosu, pokožky nebo hrdla, kašel, sípání, bronchitidu, plicní otok nebo chronický kašel. Může mít i karcinogenní účinky. Látka je v podezření z toxicity. Jedná se o velmi nebezpečnou sloučeninu ohrožující ekosystém. Bylo dokázáno, že při důkladném omývání ovoce a zeleniny vodou se oxid choričitý dostane pryč. Při generování v obalech na ovoce a zeleninu je jeho množství zanedbatelné. V ČR (celé EU) je použití této látky nepovolené. V USA je látka povolena - GRAS.

E928

E928 Benzoyl peroxid Benzoyl peroxid je sice považována oficiálně za bezpečnou látku, podle klinických testů však může způsobit těžké podráždění kůže, alergické reakce, astmatické stavy. Dle některých studií na krysách byl vyvolán vznik nádorů při styku s pokožkou. Není zatím dostatečné množství důkazů, že se jedná o karcinogenní látku a alergen. Bylo zjištěno, že se vlivem tepelného zpracování nebo skladování přeměňuje na kyselinu benzoovou a z lidského těla je vyloučen močí. V ČR (celé EU) je použití této látky nepovolené, v USA je látka povolena - GRAS.

E950

E950 Acesulfam K Acesulfam K se nevstřebává v lidském těle, je vylučován v moči. Organizace FDA oznámila, že čtyři uskutečněné studie na zvířatech neukázaly žádné přesvědčivé důkazy o tom, že by se látka mohla označit za toxickou. Jiné studie uvádějí zvýšený výskyt nádorů u krys krmených acesulfamem, avšak mnozí odborníci tvrdí, že tento zvýšený výskyt je běžný. Organizace JEFCA prohlásila, že se nejedná o genotoxickou látku nebo karcinogen. Toxické účinky nebyly s jistotou prokázány, na základě řady studií se řada vědců klaní k názoru, že je látka v malých množstvích bezpečná. Přijatelná denní dávka (ADI) je 0 - 15 mg / kg tělesné hmotnosti. V ČR (celé EU) je používání látky ve vybraných druzích potravinových a farmaceutických výrobků povoleno. V USA je látka povolena.

E905a

E905a Minerální olej Může zamezovat vstřebávání vitamínů rozpustných v tucích. Hromadí se v organismu. Studiemi na zvířatech bylo prokázáno setrvání těchto látek v orgánech a jejich vliv na vznik zánětlivé reakce. U člověka prozatím není jasné, zda usazeniny způsobují negativní reakce. Pro tuto látku nebyla stanovena hodnota ADI (Acceptable Daily Intake = přijatelná denní dávka). Látka může být použita pro vegetariány, vegany i pro všechna náboženství. V ČR (celé EU) není použití této látky povoleno.

E962

E962 Sůl aspartamu/acesulfamu Jedná se o umělé sladidlo, které se komerčně vyskytuje pod názvem Twinsweet. Je přibližně 350 krát sladší než sacharóza. Má 0 kalorií a také glykemický index 0. Vzhledem v povaze výroby této přídatné látky lze očekávat podobné nežádoucí účinky jako u E951 (Aspartam) a E950 (Acesulfam K). Použití látky je v ČR (celé EU) povoleno.

Éčko - S výrazně nepříznivým účinkem

E121

E121 Citronová červeň 2 Pokud dojde k jeho vstřebání do pokožky, může způsobit zdrsnění pokožky a působit rakovinotvorně. Způsobuje také alergické reakce, zákal oční čočky, poruchy ledvin, zvracení nebo oběhový kolaps. Řada studií prokázala negativní účinky na zvířatech. Pokud nepoužíváte kůru a pomeranče řádně oloupete, není potřeba se obávat. Ve spoustě zemí včetně celé EU a tedy i ČR je jako přídatná látka do potravin zakázána. Velmi zřídka jej můžeme nalézt i v pomerančových marmeládách, kde jsou i kousky kůry u výrobků, které nejsou z zemí EU.

E123

E123 Amarant ( Cl potravinářská červeň 9 ) Při vyšších koncentracích existují podezření, že je látka karcinogenní. Dále může způsobit poruchu plodnosti, vyvolat horečky a astma. V řade zemí včetně USA je zakázáno. EU se v posledních letech snaží omezit jeho používání. Ze zákona je použití povoleno pouze pro barvení aperitivních vín, lihovin, alkoholických nápojů, rybích jiker a mlíčí. Přesto ČZPI odhalila jeho použití i v potravinách, ve kterých je zakázán.

E124

E124 Ponceau 4R ( Cl potravinářská červeň 7, Košenilová červeň A) Je chybně zaměňováno za přírodní barvivo košenilu E120. Může způsobit astma, horečky a na pozoru by měli být zejména lidé citliví na aspirin. Na základě dlouhodobých studií na krysách a myších existuje podezření, že se jedná o karcinogen. U dětí může vyvolat či zhoršovat hyperaktivitu. Tato informace musí být uvedena na obale výrobku E 124 obsahující. Přípustný denní příjem je 0,7 mg látky na kilogram tělesné váhy za den. V některých zemích včetně USA není povoleno.

E128

E128 Červeň 2G (Cl potravinářská červeň 10, Azogeranin) Toto barvivo je v podezření, že ovlivňuje fungování hemoglobinu a mohlo by i jinak ovlivnit lidské zdraví - pravděpodobně způsobuje alergie, hyperaktivitu a stres. Je zakázáno v USA, Kanadě, Japonsku a Austrálii. V ČR (EU) zakázána od roku 2008. Tradiční přísada do uzenin ve Velké Británii.

E132

E132 Indigotin (Cl potravinářská modř 1, Indigocarmine) Na základě studií, prováděných na krysách, byl dokázán vznik zhoubného nádoru v místě vpichu pod kůži. Při ústním podání nebyl zjištěn žádný nežádoucí účinek. Dostupná data nejsou dostačující na to, aby se dalo barvivo považovat za karcinogen. Může však způsobit nevolnost, zvracení, vyšší krevní tlak, vyrážky a další alergické reakce. V ČR (celé EU) i USA povoleno k barvení řady potravin. Přijatelná denní dávka je 0-5 mg na 1 kg tělesné váhy.

E133

E133 Brilantní modř FCF (Cl potravinářská modř 2) Studie prováděné na krysách zjistily výskyt zhoubných nádorů v místě injekčního vpichu nebo po požití. U pacientů bylo objeveno, že zabarvuje moč, fekálie i pokožku. S tím byly spojené i negativní účinky jako pokles krevního tlaku, vznik metabolické acidózy nebo smrt. Na pozoru by měli být zejména lidé citliví na aspirin. Může způsobit astma, kopřivku či jiné alergické reakce. Pro jiné využití než v potravinách je barvivo zcela neškodné. Přijatelná denní dávka je 0 - 12,5 mg na 1 kg tělesné váhy. Maximální přípustná úroveň barviva v nápojích je70 mg/l a v jídle 290 mg/l. V USA i v ČR (celé EU) povoleno k barvení mnoha druhů potravin.

E155

E155 Hněď HT (CI potravinářská hněď 3) Světová zdravotnická organizace (WHO) provedla dlouhodobou studii na krysách. Výsledky však neprokázaly žádné karcinogenní účinky, pouze při nejvyšších dávkách se projevila mírně zvýšená úmrtnost u samčích jedinců. Může způsobit alergické reakce, zejména lidem trpícím astmatem nebo těm, kteří jsou citliví na aspirin. Může také způsobit nebo zhoršit citlivost kůže. Jeho konzumace není vhodná pro děti, protože v kombinaci s benzoany může způsobovat dětskou hyperaktivitu. Přijatelná denní dávka je stanovena na 0 - 1,5 mg na 1 kg tělesné váhy. V ČR (celé EU) je jeho použití značně omezeno, smí se používat pouze k barvení rybích výrobků z korýšů. V USA je jeho použití v potravinářství zakázáno.

E210

E210 Kyselina Benzoová Přidáním kyseliny benzoové do potravin se zvýší jejich trvanlivost. Většina lidí ji snáší zcela bez problému. U citlivých osob však může po požití nadměrného množství látky dojít k mírnému podráždění kůže, vzniku hyperaktivity, zhoršení pozornosti, alergické reakci (astma, kopřivka, červené oči, vyrážka). Lidé s chornickou kopřivkou či chronickou rýmou by se měli vyvarovat konzumaci nejen kyseliny benzoové ale i jejich solí. Podle výzkumů na zvířatech bylo zjištěno, že požití kyseliny benzoové není pro zvířata prospěšné. Přípustná denní dávka látky je 0 - 25 mg/kg tělesné váhy. V ČR (celé EU) je látka povolena pouze jako přísada omezených druhů potravin. V USA je látka označena jako GRAS (Generally recognized as safe - tzn. že látka je považována za bezpečnou).

E220

E220 Oxid siřičitý Oxid siřičitý je jedovatý a vysoce dráždivý, často zmiňovaný jako znečišťovatel ovzduší. Je také antioxidant, konzervant a prostředek proti hnědnutí. Mezi potenciální nežádoucí účinky vyvolané siřičitany patří bolest žaludku, bolesti hlavy, nevolnost a problémy astmatického typu. Jsou dokumentovány případy smrti astmatických pacientů. Při testování účinků siřičitanů na zvířatech byl zjištěn výskyt žaludečních vředů při požití látky. Inhalace látky způsobuje podráždění dýchacích cest a při vysoké koncentraci látky v ovzduší může dojít k zadušení. V ČR (celé EU) je použití látky regulováno, je na seznamu extrémně nebezpečných látek. Zatím je však nedostatek studií, aby mohla být látka považována za karcinogenní. Přijatelná denní dávka je 0 - 0,7 mg/kg tělesné hmotnosti.

E221

E221 Siřičitan sodný Jedná se o konzervační prostředek s protiplísňovým a antibakteriálním účinkem, antioxidant - zabraňující hnědnutí ovoce a zeleniny. Ničí vitamín B1 v potravinách. U citlivých lidí může způsobit astmatický záchvat, bolesti žaludku, bolesti hlavy, nevolnost, průjem, kožní vyrážku. Látka je nebezpečná pro lidi, kteří mají problémy s játry a ledvinami. Jsou dokumentovány případy smrti astmatických pacientů. Přijatelná denní dávka je 0 - 0,7 mg/kg tělesné váhy. V USA je zakázáno přidávat siřičitan sodný do potravin sloužících jako zdroj vitamínu B1. Jinak je látka v USA povolena. V ČR (celé EU) je použití látky povoleno s omezením na některé potraviny.

E222

E222 Hydrogensiřičitan sodný Používá jako bělidlo, konzervant, přípravek proti odbarvení a jako přípravek proti růstu bakterií. Nežádoucími účinky látky jsou nevolnost, bolesti žaludku, bolesti hlavy, astmatické problémy. Koncentrovaný roztok hydrogensiřičitanu sodného je vysoce nebezpečný při styku s pokožkou, tkání a sliznicí. Žádné studie neprokázaly karcinogenní účinky, jedná se však o potenciální mutagen. V ČR (celé EU) je použití látky omezeno. V USA je na výjimky povoleno. Přípustná denní dávka je 0 - 0,7 mg/kg tělesné váhy.

E223

E223 Disiřičitan sodný (Pyrosiřičitan sodný) Používá se jako konzervant, zabraňující šíření plísní, bakterií a hub. Jedná se také o antioxidant, zabraňující hnědnutí ovoce a potravin. V potravinách ničí vitamín B1 a proto je zakázáno používat tuto látku do potravin sloužících jako zdroj vitaminu B1. Podobně jako všechny siřičitany, tak i disiřičitan disodný může způsobit astmatický záchvat, nevolnost, průjem, bolesti žaludku, bolesti hlavy, sennou rýmu, chronickou kopřivku, atopický ekzém. Ve spojitosti se siřičitany jsou dokumentovány případy smrti astmatických pacientů. Při výzkumech na krysách bylo zjištěno negativní ovlivňování schopnosti rozmnožování. Přijatelná denní dávka je 0 - 0,7 mg/kg tělesné váhy. V ČR (celé EU) je použití disiřičitanu disodného omezeno. V USA je použití látky povoleno.

E224

E224 Disiřičitan draselný (Pyrosiřičitan draselný) Jedná se o konzervant, který zabraňuje šíření hub a plísní. Má využití také jako antioxidant nebo sterilizační činidlo. Ničí vitamin B1 v potravinách, proto by se neměl využívat v potravinách, které slouží jako zdroj tohoto vitaminu. V ovoci a ovocných džusech chrání vitamin C před jeho degradací. Látka je organizací FDA považována v malém množství za bezpečnou. Nicméně existují důkazy o vzniklých příznacích astmatu, anafylaxe nebo o příznacích poruch chování, bolestí hlavy, nevolností. Jsou známy případy smrti astmatiků v souvislosti se siřičitany. Přijatelná denní dávka je 0 - 0,7 mg/kg tělesné hmotnosti. V roce 1980 organizace FDA oznámila, že látka obdržela status GRAS (generally recognized as safe - tzn. že je látka považována za bezpečnou). Dále konstatovala, že v množstvích, ve kterých se látka přidává do potravin, je bezpečná. V omezeném množství se smí používat v ČR (celé EU) i v USA.

E225

E225 Siřičitan draselný Jedná se o konzervant, který zabraňuje šíření hub a plísní. Má využití také jako antioxidant. Ničí vitamin B1 v potravinách, proto by se neměl využívat v potravinách, které slouží jako zdroj tohoto vitaminu. V ovoci a ovocných džusech chrání vitamin C před jeho degradací. Siřičitany zabraňují enzymatickému hnědnutí ovoce a zeleniny, a neenzymatickému hnědnutí potravin při jejich tepelném zpracování (např. při pečení chleba, koláčů, apod.). Látka je považována za bezpečnou, nicméně existují důkazy o vzniklých příznacích astmatu, anafylaxe nebo o příznacích poruch chování, bolestí hlavy, nevolností. Jsou známy případy smrti astmatiků v souvislosti se siřičitany. Siřičitan draselný není v ČR (celé EU) povolen jako přísada do potravin.

E226

E226 Siřičitan vápenatý Jedná se o konzervant, který ničí bakterie a působí proti kvasinkám a houbám. Ničí vitamin B1 v potravinách, proto by se neměl využívat v potravinách, které slouží jako zdroj tohoto vitaminu. V ovoci a ovocných džusech chrání vitamin C před jeho degradací. Siřičitany zabraňují enzymatickému hnědnutí ovoce a zeleniny, a neenzymatickému hnědnutí potravin při jejich tepelném zpracování (např. při pečení chleba, koláčů, apod.). Látka je považována za bezpečnou, nicméně existují důkazy o vzniklých příznacích astmatu, anafylaxe nebo o příznacích poruch chování, bolestí hlavy, nevolností. Jsou známy případy smrti astmatiků v souvislosti se siřičitany. Siřičitan vápenatý se smí v ČR (celé EU) používat jako přísada do omezeného spektra potravin. V USA a Austrálii není látka povolena.

E227

E227 Hydrogensiřičitan vápenatý Ničí vitamin B1 v potravinách, proto by se neměl využívat v potravinách, které slouží jako zdroj tohoto vitaminu. V ovoci a ovocných džusech chrání vitamin C před jeho degradací. Siřičitany zabraňují enzymatickému hnědnutí ovoce a zeleniny, a neenzymatickému hnědnutí potravin při jejich tepelném zpracování. Látka je považována za bezpečnou, nicméně existují důkazy o vzniklých příznacích astmatu, anafylaxe nebo o příznacích poruch chování, bolestí hlavy, nevolností. Jsou známy případy smrti astmatiků v souvislosti se siřičitany. Hydrogensiřičitan vápenatý se smí v ČR (celé EU) používat jako přísada do omezeného spektra potravin. Látka není povolena v USA ani v Austrálii.

E228

E228 Hydrogensiřičitan draselný (Kyselý siřičitan draselný) Ničí vitamin B1 v potravinách, proto by se neměl využívat v potravinách, které slouží jako zdroj tohoto vitaminu. V ovoci a ovocných džusech chrání vitamin C před jeho degradací. Látka je organizací FDA považována v malém množství za bezpečnou. Nicméně existují důkazy o vzniklých příznacích astmatu, anafylaxe nebo o příznacích poruch chování, bolestí hlavy, nevolností. Jsou známy případy smrti astmatiků v souvislosti se siřičitany. Přijatelná denní dávka je 0 - 0,7 mg/kg tělesné hmotnosti. V roce 1980 organizace FDA oznámila, že látka obdržela status GRAS (generally recognized as safe - tzn. že je látka považována za bezpečnou). Dále konstatovala, že v množstvích, ve kterých se látka přidává do potravin, je bezpečná. V omezeném množství se smí používat v ČR (celé EU). V USA a Austrálii je látka zakázána.

E230

E230 Bifenyl (Difenyl) Bifenyl je škodlivá látka, která může vyvolat nežádoucí alergické reakce zejména u citlivých osob. Mezi příznaky patří podráždění nosu nebo očí, zvracení, nevolnosti, apod. Studie na zvířatech prokázaly poškození ledvin a jater. Není vhodné, aby děti přišly do styku s citrusovou kůrou a obalovými materiály, které jsou ošetřeny bifenylem. V kombinaci s dalšími přídatnými látkami (např. E231 a E232) může vyvolat rakovinotvorné účinky. Jedná se o potenciální teratogen. Látka není v rámci EU (ČR) povolená k použití do potravin.

E232

E232 Orthofenylfenolát sodný Kontakt látky s očima může způsobit podráždění, u některých osob může dráždit kůži. Skupina pro podporu hyperaktivních dětí doporučuje vyloučit ji z dětské výživy. Studiemi na zvířatech byla zjištěna řada negativních účinků - problémy s ledvinami, výskyt zhoubných i nezhoubných nádorů, teratogenní a reprodukční problémy. Podle organizace IARC je látka prokázaný zvířecí karcinogen. Látku je možné považovat za bezpečnou v případě, že se vyhneme konzumaci kůr citrusových plodů. V rámci EU (ČR) není povolená k použití do potravin.

E240

E240 Formaldehyd Již malé množství látky (cca 30 gramů) způsobí, do dvou hodin po požití, smrt. Jedná se o karcinogen - vdechování způsobuje zhoubné nádory a krvácení nosohltanu. Stykem s kůží dojde k nežádoucí reakci. Způsobuje rakovinu plic u zvířat a další řadu škodlivých účinků. Výzkumníci univerzity v Miláně zjistili, že konzumací sýra Grana Padano, který se vyrábí za použití formaldehydu, nevzniká zdravotní riziko. Látka není povolena jako přídatná látka do potravin v ČR (celé EU) ani v USA. Do lidského těla se však může dostat konzumací potravin s obsahem hexamethylentetraaminu (E239), který se na formaldehyd rozkládá.

E249

E249 Dusitan draselný Při konzumaci vyššího objemu dusitanů může dojít k problémům jakou jsou např. bolesti hlavy, bolesti břicha, závratě, pokles krevního tlaku. Když dusitany zreagují s krevním hemoglobinem může vzniknout cyanóza (modré až modrobílé zbarvené kůže, sliznic a vývoj methemoglobinémie, která vyvolá sníženou schopnost přenášení kyslíku v krvi). Nejčastěji k cyanóze dochází pitím vody s vysokým obsahem dusičnanů, které se v těle přeměňují na dusitany. Dusitany v kombinaci s přírodními sekundárními aminy tvoří nitrosaminy, silné rakovinotvorné látky. Přidáváním vitaminů C a E do potravin se zabraňuje tvorbě těchto látek. Je snaha obsah nitrosaminů v potravinách snižovat úpravou výrobních postupů, omezováním přídavku dusitanů nebo přidáváním vitaminů C a E, které jejich negativní účinky eliminují. Látka je v EU povolena.

E250

E250 Dusitan sodný Dusitany dodávají potravinám uzenou chuť, umožňují vzdorovat a působit vůči bakteriím Clostridium botulinum, slouží jako stabilizátory barvy, dodávají krvavě červenou barvu masným výrobkům, prodlužují životnost výrobků a zabraňují oxidaci tuků. V kombinaci s přírodními sekundárními aminy tvoří nitrosaminy, silné rakovinotvorné látky. Přidáváním vitaminů C a E do potravin se zabraňuje tvorbě těchto látek. Jelikož se dusitany nejvíce přidávají do uzených masných výrobků, měla by být jejich konzumace omezena na minimum, a to nejen z hlediska možného vzniku rakovinotvorných látek. Některé studie hovoří o souvislosti konzumace těchto produktů se vznikem rakoviny žaludku. Ve větších množstvích může způsobovat nevolnost. U malých dětí a nemluvňat může způsobovat modrání, protože reaguje s hemoglobinem a brání přenosu kyslíku v krvi (Methemoglobinémie). V rámci EU je povoleno pro omezený okruh potravin v omezeném množství. Obsah v potravinách je omezen na 50 až 175 mg/kg. U českých salámů typu vysočina a herkules je povolen limit 180 mg/kg.

E284

E284 Kyselina boritá Jedná se o konzervant s nižší účinností. Má antiseptické, baktericidní a fungicidní vlastnosti. Tato látka může vykazovat toxické účinky jak při požití, tak při kontaktu s pokožkou. Kosmetické přípravky s jejím obsahem by neměly používat děti, které vůči nim mohou být obzvláště citlivé. Kyselina boritá funguje jako odtučňovací prostředek, avšak takto může zásadně pozměnit organismus. Časté podávání vyšších dávek může vyvolat zvracení, průjem, krvácení, anémii, kožní potíže. Jsou zaznamenány případy otravy po jejím požití. Z důvodu projevů nežádoucích účinků nebyla dříve kyselina boritá v ČR jako přídatná látka povolena, nyní je možné ji přidávat do kaviáru - platí pro celou EU. V USA kyselina boritá povolena je, ale pouze jako nepřímá potravinářská přísada do lubrikantů a kosmetických přípravků.

E285

E285 Tetraboritan sodný (Borax) Tetraboritan sodný je konzervant nabízející stejné možnosti využití jako kyselina boritá (E284). Borax lze nalézt i v některých komerčních vitaminových doplňcích. Funguje jako prostředek proti plísním a repelent. Z hlediska toxicity tetraboritanu sodného pro něho platí stejné charakteristiky jako pro kyselinu boritou (E285), může vykazovat toxické účinky jak při požití, tak při kontaktu s pokožkou. Přípravky s obsahem E285, resp. E286 by neměly používat děti, které vůči nim mohou být obzvláště citlivé. Časté podávání jeho vyšších množství způsobuje zvracení, průjem, krvácení, chudokrevnost a kožní obtíže. Podle nejnovějších výzkumů je borax v rámci Evropské unie nutné označovat jako látku představující nebezpečí pro reprodukci a pro těhotné ženy. V ČR (celé EU) je použití omezené pouze na kaviár. V USA nepovoleno jako přídatná látka v potravinách.

E312

E312 Dodecylgallát (Laurylgallát) Výzkum neprokázal žádné karcinogenní nebo genotoxické účinky. Může způsobit alergické reakce v hojnější míře než ostatní galláty, protože je z nich nejsilnější. Dále může způsobit vyrážku či žaludeční problémy, a to zejména lidem, kteří přicházejí do styku s těmito látkami v rámci svých zaměstnání, např. pekaři. Studie na zvířatech zjistily ovlivnění jejich rozmnožovací schopnosti. V Úředním věstníku EU bylo zveřejněno nařízení Komise (EU) 2018/1481 ze dne 4. října 2018. Komise kvůli nedostatku adekvátních toxikologických údajů o dodecylgallátu (E312) přistoupila k jeho stažení ze seznamu schválených přídatných látek pro výrobu potravin.

E319

E319 Terciální butylhydrochinon (TBHQ) Tato látka je velmi účinným antioxidantem. Používá se buď samostatně nebo v kombinaci s látkami BHA nebo BHT. Zabraňuje žluknutí tuků. Konzervant proti některým bakteriím a plísním. Po požití již 1 gramu látky se mohou objevit nevolnosti, zvracení, zvuky v uších, delirium, dušení. Při styku s pokožkou může vyvolat alergickou reakci. U průmyslových pracovníků, kteří byli vystaveni výparům této látky, se projevilo zakalení očních čoček. Může zvyšovat účinnost karcinogenů. Je spojován s rakovinou močového měchýře. Literatura dokonce uvádí případy smrti po požití dávky 5 gramů. Americká organizace FDA (Food and drugs administration) oznámila, že látka nesmí přesáhnout 0,02% obsahu tuků v potravině. V ČR (celé EU) je povolen jako přídatná látka. V USA je povolen.

E557

E620

E620 Kyselina L-glutamová Nachází se v lidském těle ve svalech, v mozku, v orgánech a v krevní plazmě. Je nezbytná k zajišťování nejrůznějších funkcí organizmu. Mezi nejčastější nežádoucí účinky patří bolesti hlavy, trávicí potíže, zvracení, astma a poruchy spánku. Může způsobit alergické reakce a být skrytým zdrojem glutamanů. V České republice (celé EU) se kyselina glutamová smí používat v omezeném množství v potravinách s výjimkou nealkoholických nápojů. V USA je používání také povoleno (GRAS látka).

E621

E621 L-glutaman sodný Ačkoliv je glutaman sodný rizikovou potravinovou přísadou, oficiální instituce a experti došli k závěru, že není nutno výslovně jmenovat glutaman sodný jako ingredienci přítomnou v potravinách. Pokud na seznamu ingrediencí figuruje inosinan nebo guanylan sodný, je vždy přítomen i glutaman sodný, ačkoliv není uveden. Glutamáty mohou být obsaženy pod i názvem „bílkovinný hydrolyzát, sójový hydrolyzát, hydrolyzované proteiny, kvasničný extrakt, autolyzované kvasinky, želatina, kaseinan sodný nebo vápenatý". V České republice (celé EU) se glutaman sodný smí používat v omezeném množství v potravinách obecně, s výjimkou nealkoholických nápojů. V kořenicích přípravcích a ve směsích koření se solí a glutamanem se smí použít v nezbytném množství. V USA je používání této látky povoleno (GRAS látka).

E921

E921 L-cystin Jedná se o neesenciální aminokyselinu používající se jako kypřící přípravek na pečení a na zpracování mouky. Látka se přirozeně vyskytuje v potravinách a proto není pro člověka nebezpečná. Avšak při pokusech na zvířatech byly prokázány nežádoucí účinky jako například poškození jater a žlučovodů, poškození funkce ledvin. V ČR (celé EU) je použití této látky nepovolené. V USA je látka povolena.

E924

E924 Bromičnan draselný Látka může být toxická při vnitřním užívání. Při požití velkých dávek může vyvolat nevolnost, zvracení a průjmy. Může také způsobit popáleniny a podráždění kůže. Při použití v zubních pastách může způsobit záněty a krvácení dásní. Při pokusech na zvířatech bylo dokázáno, že způsobuje nádory ledvin, nádory sliznice žaludku, štítné žlázy u myší a nádory ledvin u křečků. V USA je látka povolena. Je však doporučeno vyhýbat se používání látky do potravin. V ČR (celé EU) je použití látky nepovolené. Dle IARC (International Agency for Research on Cancer) je dostatek důkazů, že se jedná o karcinogenní látku.

E925

E925 Chlor Chlor je toxický a dráždivý při styku s pokožkou a pro plíce. V pitné vodě a v potravinách vytváří sloučeniny způsobující rakovinotvorné účinky. Chlor je velmi dráždivý a při vdechnutí může způsobit smrt nebo dýchací potíže. Při podání pečiva obsahujícího chlor zvířatům bylo zjištěno velké množství nežádoucích účinků. V roce 1987 byly zveřejněny studie spojující vznik nádorů močového měchýře u lidí, kteří pili povrchové vody obsahující chlor po více než 40 let. V ČR (celé EU) je použití E925 jako přídatné látky nepovolené. Chlor je povolen pouze při čištění pitné vody. V USA je látka povolena - GRAS.

E940

E940 Dichlordifluormetan Řadí se do kategorie freonů, které slouží jako hnací plyny ve sprejích (freony poškozují ozonovou vrstvu Země). Ve vyšších dávkách se jedná o omamnou látku (narkotikum). Látka je zařazena v programu pro zkoumání genotoxicity. V ČR (celé EU) není povoleno používání látky pro potravinářské účely. V USA je použití látky v potravinách povoleno, přímé použití freonů je však zakázáno. Hodnota přijatelné denní dávky ADI je cca 1,5 mg / kg tělesné hmotnosti.

E951

E951 Aspartam V ČR (celé EU) je používání aspartamu povoleno do vybraných potravin v omezeném množství. V USA, Kanadě i v EU je používání látky povoleno. Hodnota přijatelné denní dávka ADI je 0 - 40 mg/kg tělesné hmotnosti. EFSA v roce 2013 hodnotila znovu bezpečnost Aspartamu a 10. prosince vydala tiskovou zprávu, ve které uvádí závěry přezkumu s výsledkem, že Aspartam považuje nadále za bezpečný.

E952

E952 Cyklamáty Bylo zjištěno, že u pokusných krys mohou způsobit rakovinu močového měchýře, vrozené vady, mutace a poškození varlat. V těle se cyklamáty přeměňují na cyklohexylamin, který může způsobit záněty močového měchýře. Další studie však toto tvrzení nepotvrdily, proto je názor na cyklamáty takový, že sami o sobě rakovinu nezpůsobují, ale možná mohou zvyšovat účinky ostatních karcinogenů. Prokázalo se, že používání směsi cyklamátů se sacharinem, vyvolává vyšší výskyt rakoviny močového měchýře. Přijatelná denní dávka je 0 - 11 mg/kg tělesné váhy. V USA je použití látky zakázáno. V ČR je a v EU je použití povoleno, stejně jako v Kanadě, Austrálii a Filipínách (zde byl zakázán a povolen až v dubnu 2013).

E954

E954 Sacharin a jeho soli Při studiích na zvířatech byly zjištěny výskyty rakoviny močového měchýře, zvýšení účinků karcinogenních látek, výskyt zhoubných onemocnění dělohy, vaječníků, kůže, krvinek a dalších orgánů. Dle studií prováděných na diabeticích bylo zjištěno, že může zvýšit riziko výskytu rakoviny močového měchýře při konzumaci více než osmi tablet denně. To však bylo prokázáno pouze u mužů, ne u žen. V kombinaci s některými léky může poškodit sliznice. Lidé s potížemi s močovým měchýřem, by se měli vyhýbat konzumaci sacharinu. Ve výjimečných případech může vyvolat alergické reakce. Přípustná denní dávka je 0 - 2,5 mg/kg tělesné váhy. V USA je použití povoleno. V ČR (celé EU) je použití povoleno v omezeném množství do potravin se sníženým obsahem energie jako jsou ochucené nápoje, dezerty, krémy, žvýkačky a cukrovinky.